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アーモンドミルク、ライスミルク、乳製品ミルクを使った最高の焼き菓子のヒントとコツ。

この投稿はもともと2012年にここで公開され、最も人気のあるものの1つになりました。過去5年間で、いくつかの植物ベースのミルクの配合が変更されたので、私はこれらのマフィンを再テストしました。また、レシピ、すべての写真、情報を更新して、最高のベーキング結果を提供します。

ほとんどの植物ベースのミルク会社のWebサイトでは、アーモンド、大豆、米などの代替ミルク飲料を1：1の比率で置き換えることができると指定されていますが、焼き菓子の潜在的な結果の違いについてはほとんど詳しく説明されていません。 、マフィンのように。しかし、飲料間の栄養成分の違いを一目見ただけで、最終的な焼き製品にはわずかな違いがあるのではないかと思いました。

	2％乳牛乳	アーモンドミルク	ライスミルク
タンパク質	8 gm	1 gm	1 gm
脂肪	5 gm	2.5 gm	2.5 gm
炭水化物	12 gm	8 gm	23 gm
カロリー	130 cal	60 cal	120 cal

この調査を最初に行ったときは、中力粉のみを使用しましたが、結果はさらに多くなりました。明らかです。しかし、私はもう100％中力粉のマフィンを作ることはめったにありません。この更新されたレシピは、マフィン間の違いのいくつかを実際に覆い隠す全粒小麦のペストリー粉を使用しています。ただし、いくつかの違いはまだ明らかでした。これは正式な調査ではありませんが、マフィンを味わうように頼んだ人々は、味覚テストを行うことに慣れています。したがって、結果はある程度の妥当性を持って表示できます。

	2％デイリーミルク	アーモンドミルク	ライスミルク
外観	上げた最高の最も明るい色の滑らかなトップ	最も低い黄金色のひびの入ったトップ	隆起した中程度の明るい色の滑らかなトップ
テクスチャ	軽くて湿った柔らかいパン粉	緻密でしっとりかなり柔らかく、フワフワしたパン粉	乾燥機、特に1日経ったほとんど砂のようなパン粉
味と香り	より豊かな「卵」の風味「甘い卵」の香り	微妙なアーモンドフレーバーSlig ht ナッツアロマ	最も甘いフレーバー トーストアロマ

ご覧のとおり、配合の更新や全粒粉の使用を行っても、ミルク飲料と代替ミルク飲料には確かに違いがあります。 （すべての写真で、白いマフィン紙はアーモンドミルク、銀紙は乳製品ミルク、赤い紙はライスミルクです。）

全体的なパフォーマンスの観点から：

• 通常のライスミルクが最高のパフォーマンスを示しました。上昇が高く、湿ったマフィンがあり、フレーバーを追加するための白紙の状態が優れています。結果はおそらく他の飲料の8倍のタンパク質レベルによるものです。
• アーモンドミルクはマフィンにわずかにナッツのような風味を加え、多くの焼き菓子に心地よく追加されます。わずかに乾燥した食感は、製品を数分アンダーベークするか、ベリーなどのジューシーな材料を加えることで改善できます。
• ライスミルクには他の飲料の2倍の炭水化物が含まれているため、驚くことではありません。ライスミルクマフィンは甘みがありました。また、最も乾燥した食感でした（特に1日後）。米飲料で焼く場合、砂糖の添加量は大さじ2、3杯で減る可能性があります。アーモンドミルクと乳製品ミルク：どちらが最高のマフィンを焼きますか？@TspCurry経由クリックしてツイート

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乳製品と代替のミルク飲料で異なる結果が得られましたか？

その他のベーキングのヒントについては、「ベーキングに最適なプロテインパウダーはどれですか？」を参照してください。