ハムホック

この作品は一般的に皮、腱、靭帯が多く含まれているため、味を良くするには煮込みや蒸し煮で長時間調理する必要があります。肉の切り身は、野菜や他の野菜、または風味豊かなソースで調理できます。エンドウ豆やハムのスープなどのスープによく加えられ、肉は出される前にスープに加えられます。特に肉付きの飛節の肉は、そのまま取り除いて提供することができます。豚トロ（豚の頬）のようなハムホックは、さまざまな料理に独特の風味を加えます。これは、特に襟付きグリーン、マスタードグリーン、キャベツ、グリーンビーンズ、ネイビービーンズに当てはまります。

ハムホックは不可欠です。ソウルフードやその他のアメリカ南部の田舎料理の独特の風味の材料。中部大西洋岸諸国では、ペンシルベニアダッチが定住する地方では、ホックはスクラップルと呼ばれる一種のミートローフを作るために一般的に使用される材料です。Eisbeinは北ドイツ語でのジョイントの名前であると同時に、ババリアのシュヴァインシャクセ、オーストリアのシュテルツェ、スイスのワドリと呼ばれるローストハムホックの料理の名前です。ゴロンカはこのカットを使用した非常に人気のあるポーランドのバーベキュー料理です。ハムホックは、イタリア系アメリカ人の料理で、より一般的にはエンディブと呼ばれるエスカロールと一緒に煮たときにも人気があります。Fläskläggmedrotmosは、硬化したハムホックとルタバガとポテトのマッシュからなるスウェーデン料理で、スイートマスタードを添えています。部特にモントリオールでは、ハムホックは「豚」ナックルと呼ばれ、ベイクドビーンズと一緒にビストロや居酒屋で提供されます。イタリア北部では、ハムホックはスティンコと呼ばれ、ザワークラウトと一緒に丸ごとローストすることがよくあります。