ホミニー

ホミニー、全体または粉砕されたトウモロコシの穀粒で、通常はコースティックス剤が関与するプロセスによって外皮と胚芽が除去されています。ホミニーは伝統的に、木灰の浸出液から作られた希薄な灰汁溶液でトウモロコシを沸騰させ、手で簡単に外皮を取り除き、流水で洗い流すことによって調製されていました。現代の商業技術では、トウモロコシを希水酸化ナトリウムで煮沸し、回転シリンダーと流水を組み合わせて外皮を取り除きます。

このプロセスでは、穀粒にカルシウムを与えるために、今でも木灰灰汁がよく使用されています。ホミニーは、乾燥した殻付きトウモロコシを重曹溶液に浸し、殻を取り除くことで家庭で作ることができます。

ホミニーはおそらく、粗く挽いたグリッツの形で最もよく知られており、煮てバターを添えます。 、グレービー、または朝食用のシロップ、またはケーキに成形して揚げたもの。ホワイトコーンのグリッツは、コーンフレークシリアルに加工されます。 Hominyは、醸造や壁紙ペーストの製造にも使用されることがあります。