自家製小麦麺（卵なし）

アジア料理では、麺は欠かせない材料です。冷やし、温め、スープ、さらには「ドライ」（別のソースに入れて）で提供できる小麦麺には多くの種類があります。組み合わせは単に無限大です。このレシピでは、卵のない小麦麺を作ることにしました。ただし、卵を使用して、卵黄の風味と色のヒントを豊かにすることができます。

生地を切る前に休ませます

卵のない小麦麺は必要ありません。材料が多く、短時間で簡単に作れます。生地を10〜15分だけ休ませました。ビオラ！生地を伸ばして短冊状に切ります。エシャロットオイルを加えると、麺の味が良くなり、香りが増しますが、これはオプションです。エシャロットオイルは他の種類のオイルに置き換えることも、単に省略してもかまいません。

うどんとの類似性

うどんも同様に作られています。しかし、エシャロットオイルは生地に加えられず、4時間以上のようにはるかに長い時間休まされます。生地が休むと、生地のグルテンが強くなります。生地をよくこねるとグルテンがさらに強くなります。これにより、麺の弾力性が高まります。弾力のある麺を噛みたい場合は、生地をもう少し休ませてください。生地を厚切りにしてうどんの形を再現することもできます。

うどんがくっつかないようにする

動画のように、うどんの作り方はかなり簡単です。私があなたと共有したい1つの重要なヒントがあります。生地が平らになったら、小麦粉をたっぷりとまぶして、折りたたんだときに各層に付着しないようにします。これは、後で麺を分離するときに非常に役立ちます。

小麦麺の調理方法

小麦麺は沸騰したお湯で調理する必要があります。ソースやブロスはすでに非常に風味豊かなので、ほとんどのアジアのレシピに関しては、通常、塩は必要ありません。これらの自家製麺はチリパンミーのために特別に作られていますが、ワンタン麺のレシピに示されているように、チキンスープまたはソースの混合物を使用して他の提案されたレシピを試してください。

自家製小麦麺を保管する

麺を保存するには、分離した麺を1時間休ませてから梱包します。この手順をスキップすると、生地の水分により小麦麺が固まることがあります。最大2日間冷蔵保存するか、最大6か月間冷凍保存できます。