レバノンキッベレシピ（揚げキッベボール）

完璧なキッベ

素晴らしいキッベを作ることは芸術の形であり、正しく行うには多くの練習が必要です。キッベがカリカリであるが、乾燥しすぎていないことを確認する必要があります。ケーシングは薄くなければなりませんが、それでも充填のバランスをとるのに十分な大きさである必要があります。充填物は、ケーシングを圧倒することなく補完する必要があります。キッベを噛むときは、香ばしくて適度にスパイスが効いていて、辛すぎたり味気ないものであってはなりません。

考慮すべきことがたくさんありますが、完璧にすることは不可能ではありません。完成したキッベは大きすぎたり小さすぎたりしてはいけません。手のひらに収まり、数回噛むだけで完成できるはずです。完璧なキッベは、できなくなるまでどんどん欲しくなるでしょう。持っていた数を数えます。

キッベの種類

レバノン人はキッベの専門家であるため、国の料理です。本質的にキッベは、さまざまなものを混ぜ合わせ、さまざまな方法で調理したブルガー小麦と肉をベースにした料理です。

このレシピは、個別に揚げたモーゼル用ですが、ここでレシピを見つけることができるkibbeh bil sanieh（トレイのKibbeh）に適合させることもできます。ここにはキッベ・ラバニエもあり、キッベは濃厚なガーリックヨーグルトソースで調理されています。 「勇気があるなら、生のキッベナイエレシピを試すこともできます。

詰め物

キッベをとても興味深いものにしているのは、肉が異なるテクスチャーで2つの方法で提示されることです。クッベボールを簡単に詰めることができないように、詰め物は細かすぎたり分厚いものであってはなりません。スプーンの後ろで詰めるためにミンチ肉を押して、それをバラバラにします。

甘さのバランスをとるには、ゆっくりと調理する玉ねぎが必要です。カラメルを塗るほど甘くなります。最初の5分間は中火で調理し、その後最低火力にします。玉ねぎが調理されている間、ケーシングを準備するなど、たくさんのことができます。

詰め物のスパイスはケーシングとほぼ同じですが、スマックとクルミもあります。パインナッツも使用できます。しかし、それらはより高価です！

スパイス

ほとんどの中東の店でkibbehまたはkamounehスパイスを見つけることができます。ただし、自分で作る方が常に良いです。ザアタルとザアタルでは、以下のような完全なレシピを提供しています。

レバノンの7つのスパイス（完全なレシピはこちら）

• 5大さじガラムマサラまたはオールスパイス
• 2大さじターメリック
• 2大さじ黒胡椒
• 2大さじシナモン
• 1大さじパプリカ
• 1tbspコリアンダー
• 1tbspクミン
• 1tbspカイエンペッパー

kamouneh kibbehスパイスミックス用（完全なレシピはこちら） ）

• 2大さじのクミンシード
• 1大さじの乾燥バラの花びら
• 1大さじの黒胡椒
• 2大さじの乾燥マジョラム
• 2tsp乾燥バジル
• 1tsp乾燥ミント
• 1 / 2tspシナモン
• 1 tbsp7スパイス
• 1tspの塩

肉

私はラムとビーフミンチのミックスを使用しています。つまり、脂肪が多すぎず、十分に柔らかいのですが、もちろんどちらでも使用できます。あなたが好む肉。私は子羊と牛肉の比率を50:50にしますが、好みに応じて70:30にすることもできます。一部の人々が意図的に余分な赤身の子羊の脂肪または「leyeh」を追加することを知っていますが、私はその味を容認することはできません。

キッベを形作る方法

私はあなたに私の母のプロの形を整える不安定なビデオを作りましたいくつかのキッベ。

最初に、キッベを回すときにゴルフサイズのボールにインデントを付けます。次に、中空のシェルができたら、詰め物を追加し、滑らかになるまで手をつまんで回して閉じます。

確かに数時間かかる自分のキッベは、これほど良いものにするために必要な愛情と努力がほとんど含まれていないレストランで作られたものに鼻を向けます。

キッベのヒント

たくさんのキッベを作るのが好きです。なぜなら、後で消費するためにいくつかのバッチを冷凍できると、面倒でやりがいがあります。

残りのケーシングを「チートキッベ」にすることもできますが、詰め物も美味しく、特に子供に人気です。私は通常、これらを平らな丸い形にするので、違いがわかります。

パリのどこかにレストランを持っているいとこは、本当に素晴らしいキッベを作る秘訣は、ケーシングにコーンスターチのスプーンを追加することです。余分なカリカリ。私の最大のヒントをあなたと共有しないと言ってはいけませんが、それは私があなたを愛しているからです😘

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レバノンのキッベレシピ（揚げキッベボール）

クラシック揚げ肉とナッツを詰めたキッベボール

コース前菜、メインコース、サイドディッシュ

CuisineLebanese

キーワードオーセンティック、クラシック、トラディショナル

準備時間2時間

調理時間20分

合計時間2時間20分

サービング40キッベ

材料

キッベフィリングの場合：

• 500gミンチ肉
• 2〜3個の玉ねぎのみじん切り
• 1tsp7スパイス
• 1.5tbspKibbeh SpicesKamouneh Spice Mix
• 1 / 2tspブラックペッパー
• 1tbspsalt
• 1cupchopp ed walnuts
• 2tbspsumac

Kibbehケーシングの場合：

• 1キロの細かいブルガー小麦
• 1キロミンチ肉
• 2玉ねぎ
• 1.5tbspキッベスパイス
• 1.5tbspコーンフラワー
• 1tsp7スパイス
• 1 / 2tsp黒コショウ
• 1tbspsalt
• ひまわりまたは植物油

手順

1. ブルガー小麦を十分な水に浸して覆い、取っておきます
2. 詰め物を作るには、刻んだ玉ねぎを通常のオリーブで炒めます中火で黄金色になるまで油を塗る
3. タマネギに500gのミンチ肉を加え、中火で肉を調理する
4. 7種類のスパイス、カモウネスパイス、黒胡椒、塩を加え、木のスプーンの裏側を使って肉を砕きます
5. 調理したら火を止め、スマックと刻んだクルミを加えます。味を調整してから、カバーをして脇に置きます
6. ブルガー小麦を排出し、大きなボウルに追加します。 1キロの肉を取り出し、フードプロセッサーを準備します
7. いくつかのバッチで、ブルガー小麦と等量の肉をフードプロセッサーに追加し、固まって次のようになるまで処理します。プロセッサーボウルで転がします。
8. フードプロセッサーに入れる玉ねぎ2個を、7個のスパイス、カムネスパイス、黒胡椒、塩と一緒に大まかに切ります。よく電撃
9. ボウルにすべての肉とブルガー小麦を混ぜ合わせたら、ブリットオニオンスパイスミックスとコーンスターチを加え、できれば手ですべてをまとめます
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11. 乾燥しすぎている場合は、水を少し加えます。緩すぎたり、べたついたり、もろくなったりすることは望ましくありませんが、しっかりとまとまります。味わってもかまわない場合は、生の肉を少し塩味をチェックし、必要に応じて調整します

12. 小さなボウルにヒマワリの約半分のカップを追加します。付着を避けるためにキベを形作る。テーブルを掃除し、大きなきれいなトレイ、ひまわり油、詰め物、ケーシングの組み合わせでワークフローを調整します

13. ケーシングを取り、ロールインしますゴルフボールのサイズで、真ん中をインデントし、人差し指を回しながら内側をくり抜いて、半分のシェルができるようにします。スプーン1杯のフィリングを追加し、ケーシングを閉じます。手でよく圧縮し、古典的なキッベのモルセルに形作ります（ビデオを参照）

14. 充填が完了するまで、トレイにキッベを並べます

15. キッベのモーゼルをヒマワリまたは植物油で揚げ、ヨーグルトディップを添えます

レシピビデオ

レシピノート

• ロール残りのケーシングを平らな丸い「チートキッベ」に入れる
• これらのキッベボールをヨーグルトソースで焼いて、キッベラバニエを作ることもできます

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