スパイシービーフカルデレータ
13年の長い年月を経て、私のスパイシービーフカルデレータのレシピが更新され、新しい写真も追加されました。牛カルビの塊を焦がし、にんにく、玉ねぎ、ピーマン、トマトをたっぷり使ったオリーブオイルで炒め、フォークが柔らかくなるまでゆっくりと調理します。じゃがいもとにんじんのくさび、エンドウ豆、オリーブを加え、マッシュポテトでソースを濃くします。
そうではありませんでした。複雑に聞こえますか？カルデレータは料理が難しい料理ではありません。ただし、覚えておくべきいくつかの指針があります。第一に、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、トマトの量を減らすことは決してありません。二つ目は、ソースが薄くなりすぎないように、調理中に少しずつ水を加えることです。 3つ目は、ゆっくりと調理するとソースの風味が増すため、ロースやラウンドではなく、牛肉の煮込みを使用することです。
カルデレータは古典的なフィリピン料理です。牛肉、豚肉、鶏肉と一緒に調理できます。骨なしのバンガスフィレも使ったことがあります。しかし、おそらく最もエキゾチックなカルデレータは山羊の肉を使ったバージョンです。私はそれを試しましたが、特に好きではありませんでした。肉が少なすぎる。
伝統的に、カルデレータソースはマッシュポテトで煮込んだレバーでとろみをつけます。現代の料理人は、缶詰のレバースプレッドまたはボトル入りのレバーパテ（より高価）を代用します。私の個人的な好みは、マッシュポテトの鶏レバーです。これまでマッシュドレバーを使用したことがなく、缶詰のレバースプレッドの方が便利だと思った場合は、違いを実際に認識できないと思います。あなたの牛肉のカルデレータはまだおいしいでしょう。ただし、さらに努力したい場合は、マッシュポテトの鶏レバーを使用することを強くお勧めします。一度試してみたら、最後の必死の手段としてのみ、肝臓の広がりを代用することを検討してください。
スパイシービーフカルデレータ
材料
- オリーブオイル大さじ4
- 1キログラムの牛カルビ
- 塩
- コショウ
- 1/4キログラムの白ねぎのみじん切り
- 細かく刻んだニンニク大さじ3
- みじん切りにしたピーマン2個
- 1400グラムの缶詰トマト
- 1ベイリーフ
- 2〜3羽の鳥の目唐辛子を細かくスライスした
- 200グラムのジャガイモ
- 100グラムのニンジン
- 1/4キログラムの鶏の肝臓
- 12個のピットオリーブ
- 1/2カップの冷凍スイートピース
手順
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牛肉を2インチのチャンクに切ります（または肉屋にこれを任せます）。
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重いソースポットまたはキャセロールでオリーブオイルを熱します。強火で、必要に応じて、少量の塩と唐辛子で牛肉の塊を焦がします。
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にんにく、玉ねぎ、トマト、月桂樹の葉、唐辛子、みじん切りのピーマンを追加します。塩こしょうで味を調える。野菜が柔らかくなるまで煮ます。
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さいの目に切ったトマトを追加します。缶に水を入れ、鍋に注ぎます。塩とコショウをふりかけます。
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火を弱め、蓋をして2〜2時間煮ます。 -そして30分または肉がフォークで柔らかくなるまで。調理中に時々かき混ぜます。肉が調理される前にソースが乾きすぎた場合は、一度に約半分のカップで水を追加します。
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牛肉が煮えている間に、じゃがいもとにんじんを準備します。皮をむいてくさびに切ります。
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鶏レバーを少量の水で沸騰させます。調理したら、フォークでつぶすか、ブレンダーまたはフードプロセッサーを通過させます。少量の液体を加えるとプロセスが簡単になります。
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牛肉が柔らかくなったら、じゃがいもとにんじんのくさび。さらに20分または野菜が完成するまで煮込み続けます。 ソースを味わい、必要に応じて塩とコショウを追加します。
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エンドウ豆、オリーブを追加します とマッシュポテト。 5分間煮ます。 前回の調味料を調整してください。
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スパイシーなビーフカルデレータをご飯または無愛想なパンと一緒に温めます。
この料理を作った（またはこの飲み物を作った）場合で、傑作を共有したい場合は、自分の写真を使用して、 自分の言葉で調理手順を説明します。