グリーンパパイヤサラダ-ソムタムส้มตำ

方法

多くのアジアのスーパーマーケットでは、事前に細かく刻んだグリーンパパイヤを使用しています。ただし、緑色のパパイヤ全体しか見つからない場合は、中型から大型の穴のある通常のチーズおろし器を使用して、パパイヤを皮をむいて細かく切ることができます。または、パパイヤシュレッダーを見つけることができれば、それは不思議に働きます。中心に近づくと、中に白い未熟な種が見えます。立ち止まって、パパイヤの別の部分に移動します。ボウルに入った種は捨ててください。おろし金付きのフードプロセッサーをお持ちの場合は、パパイヤをすばやく細かく切ることができます。

タイでは、粘土乳鉢、木製の乳棒、ヘラを使用してグリーンパパイヤサラダを作ります。最初にニンニクのクローブを粉砕します。次に、インゲンと半分にしたチェリートマトを追加します。豆を傷つけ、トマトからジュースを取り出すためだけに数回叩きます。あなたが本当に熱いサラダが好きでない限り、唐辛子を加えて、熱さを解放するのにちょうど十分にそれらを押しつぶしてください。グリーンパパイヤ、干しエビ、トーストしたピーナッツ、魚醤、ライムジュース、パームシュガーを加えます。乳棒を使って乳鉢で混合物を押し上げ、へらで押し下げて混合物がよく混ざるようにします。

ただし、乳鉢が十分に大きくない場合は、ニンニク、トマトを粉砕できます。 、 サヤインゲン。それらを大きなボウルに置いておきます。干しエビ、魚醤、ライムジュース、パームシュガーをボウルに入れます。グリーンパパイヤを加えてよく混ぜます。

もち米とキャベツ、インゲン、タイバジルのスライバーを添えます。

ソムタムの場合は、干しエビとトーストしたピーナッツを省き、代わりに塩漬けのカニを追加します。塩漬けのカニを30秒間電子レンジで加熱してから、パパイヤサラダに加えて、残っているバクテリアを殺します。塩漬けのカニはかなり塩辛いので、必要な魚醤の半分だけを追加します。