スープレシピでシェリーの代わりに何を使用できますか？

ヴィニー博士、

スープレシピでシェリーの代わりに何を使用できますか？

—マサチューセッツ州コンウェイのアドリア。

親愛なるアドリア、

シェリーが大好きです。ポートワインやベルモットと同様に、シェリーは酒精強化ワインです。つまり、少量の蒸留酒が加えられ、アルコール度数が15〜22パーセントの範囲になります。クリアで淡いものから甘くてリッチなものまで、さまざまなスタイルで作られていますが、多くは素晴らしい複雑なナッツ、スパイス、オレンジピール、キャラメルのノートを誇示しています。甘くないバージョンは通常レシピで使用されるものであるため、「ドライシェリー」（「ドライ」は「甘い」の反対を意味します）と呼ばれます。

用途の1つレシピでのシェリー酒のレシピは、鍋の釉薬を取り除くことです。鍋の底に付着する可能性のあるタンパク質はアルコールに溶けやすいため、どのような形のアルコールでも、水よりも釉薬を取り除くことができます。シェリーには、ナッツのようなスパイシーなノートもあります。

しかし、ロブスタービスクを作ろうとしているときは、シェリーのボトルが横になっていない可能性があります。白を使用できます。ワイン、ブランデー、ドライバーマス（または、レシピによっては、赤ワイン、ポート、マデイラ、マルサラ、残りの風味が残ることを知っています）。アップルサイダー、ワインビネガー、さらにはライスワインビネガーなどのビネガーを試すこともできます。

シェリーを手頃な価格で購入することをお勧めします。シェリーを使って料理を始めると、多くのレシピでシェリーが必要な理由が理解できるからです。さらに良いことに、シェリー酒は強化されているため、テーブルワインのオープンボトルよりもはるかに長持ちします。

—博士。ヴィニー