ライマメの栄養成分

選択と保管

ライマメにはいくつかの形態があります。新鮮な、乾燥した、小さい（赤ちゃん豆）、大きい、そしてさまざまな独特の色のパターン。米国市場では、7月までに新緑のライマが市場に出回った。新鮮な冷凍、乾燥、缶詰、またはローストした豆も、米国中の店ですぐに入手できます。

地元の野菜市場から新鮮なリマポッドを購入するときは、緑の、ちょうど成熟した、ふっくらとした、しっかりしたポッド。食料品店から新鮮な冷凍豆を購入することもできます。豆が糖をでんぷんに変えるので、沈んだ、しわが寄った鞘は避けてください。同様に、乾燥豆や缶詰豆は、ビタミンCや単糖が不足しているため、甘い風味が不足しています。新鮮な柔らかいライマメは滑らかで淡い緑色をしていますが、乾くと色が白またはクリームイエローに変わります。

家に帰ったら、殻のない豆を穴の開いたビニール袋に入れ、次の場所にある冷蔵庫に入れます。相対湿度が高い。彼らは一週間かそこらまでよくとどまります。ただし、収穫後すぐに使用してください。

乾燥豆は、高温多湿のない容器に入れて、涼しく乾燥した場所に保管してください。

準備と提供方法

新鮮なライマメは、一度調理すると風味豊かになります。枝豆やソラマメなどの他の豆と同様に、口の中でクリームのように溶ける素晴らしい「豆」の風味があります。

乾燥したライマメは、通常、少なくとも5時間水に浸します。柔らかくします。浸すことは、抗栄養化合物の除去にも役立ちます。

リマ豆のツナサラダ。
写真提供：石のスープ

準備するには、新鮮な緑色のライマメのさやを冷たい流水で洗います。冷やした豆を室温の水に少し浸して、元の風味を取り戻す必要があります。殻をむくには、萼の端を中肋に向けてスナップし、ポッドの縫合線に沿ってすべて引っ張ってひもを取り除きます。豆を割って開き、沸騰した塩水に1分間落とします。水を切り、氷水に浸します。豆は種皮と一緒に調理に使用できます。種皮（豆の周りの薄いカバー）を捨てて、下にある明るい緑色の子葉を飛び出し、次に使用することもできます。料理。

サービングのヒントをいくつか紹介します。

サコタッシュ。
写真提供：Mstwinkie

• 一般的に野菜のように扱われる新鮮な淡い緑色のライマメ。通常、スープ、サラダ、炒め物、シチュー、カセロレなど、さまざまな料理に使用されます。

• おいしいレシピを作り、スパイス、ハーブ、米、セモリナ、エンドウ豆、ニンジン、ブロッコリー、唐辛子、タマネギ、トマト、子羊、家禽、魚介類とよく混ぜます。

• カネリーニ豆の代わりにバタービーンズ（小さなライマメ）を追加して、お気に入りのトスカーナ豆のスープを作ることができます。

• サコタッシュは、ニューイングランドとペンシルベニアの伝統的な「感謝祭」の料理で、ライマメ、トウモロコシ、コショウ、トマト、挽いた牛肉を使用して作られています。

• ダブルビーンズの名前はインドで殻から取り出されたライマメは、フライ、マサラ、シチュー、クルマで人気がありました。

安全性プロファイル

生または発芽したライマメを食べると、胃のけいれん、下痢、嘔吐を引き起こす可能性があります。さらに、調理が不十分な豆を大量に食べると、シアン化物（シアン化グルコシドから）が放出され、組織の酸素化を損ない、重篤な病気を引き起こす可能性があります。

他のクラスの豆や一部のブラッシカグループの野菜と同様に、ライマメにもシュウ酸塩が含まれています一部の野菜に含まれる天然物質である酸は、一部の人の尿路でシュウ酸塩石として結晶化する可能性があります。したがって、既知のシュウ酸尿路結石を持っている人は、アブラナ属とマメ科に属する野菜を食べることをお勧めします。結石形成のリスクを最小限に抑えるために、正常な尿量を維持するために、適切な水分摂取が推奨されます。 （医療免責事項）

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