ブラックペッパーチキン
この投稿は、KuhnRikonが後援しています。表明されたすべての意見は私自身のものです。このブログを続けている企業をサポートしていただき、ありがとうございます。
ジューシーで柔らかなチキン、カリカリの野菜、そして濃厚で風味豊かなスモーキーソースを使った本物の中華レストランスタイルのブラックペッパーチキン。蒸しご飯をのせて、30分以内でヘルシーな食事ができます。 {グルテンフリー適応}
ブラックペッパーチキンは、私のディナーローテーションメニューの食事の1つです。とても美味しいだけでなく、ヘルシーな赤身のたんぱく質と色とりどりの野菜がたっぷり入っているので、ワンポットの食事として最適です。
レストランの炒め物を作るのは一見難しいかもしれませんが、しっかりとしたレシピに一度従えば、ワークフローを理解でき、プロセス全体の威圧感が大幅に軽減されます。さらに、自家製炒め物の素晴らしさを味わったら、テイクアウトよりも好みになります。自家製バージョンは、油、砂糖、ナトリウムが少なく、体に良いです。
過去に、ハニーガーリックシュリンプなどの焦げ付き防止フライパンを使用した炒め物のレシピをたくさん投稿しました。 、カシューチキン、モンゴリアンビーフ。アメリカのほとんどの家族と同じように、家には電気ストーブがあり、伝統的な中華鍋を温めて適切な炒め物を作るほど強力ではないからです。しかし、中華鍋の調理は、焦げ付き防止のフライパンでは得られない、天国のようなスモーキーな味わいを生み出すため、中華鍋の炒め物のレシピについては多くのリクエストがあります。
どんなストーブにもぴったりの中華鍋
今日は素晴らしいニュースを共有したいと思います。ついに電気ストーブとガスストーブの両方で機能する完璧な中華鍋を見つけました！
Kuhn Rikon Covered Wok Skillet（US $ 70）を紹介したいと思います。底が平らな軽量の鉄製中華鍋です。私がこの中華鍋を気に入っている2つの最大の理由は、次のとおりです。
- 電気ストーブでも急速に熱くなり、熱をしっかりと保持します。中華鍋の温度を下げすぎずに、同じ鍋に具材をたっぷり使った通常のファミリーサイズの炒め物が作れます。もちろん、ガス、電気、誘導、セラン、ハロゲンなど、他の多くの種類のストーブでも中華鍋を使用できます。
- 中華鍋は、片手で扱えるほど軽量です。以前持っていた炭素鋼や鋳鉄の中華鍋よりもずっと軽いです。そのため、調理とクリーンアップがはるかに簡単になります。
中華鍋の表面は平らで、調理面でバランスが取れています。そのため、取り扱いが非常に簡単で、中華鍋のリングで調理する必要はありません。調理中に涼しさを保つパッド入りのゴム製ハンドルも気に入っています。
中華鍋の付属品が必要です
中華鍋カバー
Kuhn Rikon Covered WokSkilletには付属していますガラスカバー、これはプラスです（多くの伝統的な中華鍋にはカバーが付属していないため）。私はいつも金属製のカバーよりもガラス製のカバーを好みます。なぜなら、蒸気を放出する中華なべを露出することなく、調理中に何が起こっているかを見ることができるからです。ガラスカバーは、手に非常にしっかりと感じる非常によくできたステンレス鋼のハンドルを持っています。カバーは液体で密封され、蒸気で食品を調理できるため、中華鍋調理にとって非常に重要な部分です。中華鍋では、炒め物を作ったり、鶏もも肉などの厚切りを調理するときに鍋を覆う必要がある場合があるため、非常に重要です。
中華鍋へら
特別に設計されたへら中華鍋の調理は炒め物を作るために非常に重要です。 3つの理由から、Kuhn Rikon Wok Spatula（US $ 18）を強くお勧めします。
- スパチュラはシャベルのような形をしているので、食べ物をすくい取るのは簡単です。炒め物は通常、半分調理した食品を皿に移し、後で調理中に追加する必要があるため、これは重要です。
- 中華鍋のへらは長いハンドルが付いているため、手が届きません。中華鍋に近すぎると、調理中に超高温の蒸気が発生します。
- また、鋭いエッジがあり、鍋から炒めた食べ物を放出し、焦げ付きを防ぐのに役立ちます。
さらに、中華なべへらの優雅なデザインは見た目にも心地よく、ステンレス製の造りは耐久性があり、取り扱いが簡単です。
調理ノート
柔らかくジューシーな鶏肉のカギ
鶏の胸肉でも太ももでも、これらの手順を踏めば、とても柔らかな鶏肉ができあがります。中華鍋のように：
- 常に肉を穀物に対して切ります。スライスごとに同じ厚さとサイズを維持するようにしてください。
- 常に鶏肉をマリネします。全体のプロセスは、鶏肉を柔らかくし、豊かな風味を作り出すのに役立ちます。
- 鶏肉を30秒間焦がしてから、かき混ぜます。すぐに鶏肉をかき混ぜようとすると、レシピのコーンスターチが原因で鶏肉が鍋にくっついていることがわかります。移動する前に鶏肉を少し調理すると、肉はバラバラにならずによく焼けて出てきます。
鶏肉を一度取り除く必要がある理由
残りの材料を追加する前に、半分調理した鶏肉を皿に移すことが2つの理由で重要です。
- ソースと野菜を追加すると、鍋の温度が大幅に低下します。事前に鶏肉を取り出さないと、野菜がきちんと焼けず、タレがゆっくりと減っていきます。どちらも蒸し物が入ったスープ料理になります。
- 鶏肉は取り除くと少し下がっており、戻しただけで調理されます。鶏肉を中華鍋にずっと置いておくと、野菜が調理されるまでに、鶏肉はかなりやり過ぎになり、乾燥して歯ごたえがあります。
炒め物のペースに慣れます揚げ物
中国の炒め物は、ほとんどの西洋料理よりもはるかに速いペースであることがわかりました。料理を始めてから5分（あるいはそれ以下）で終わります。これは、材料を追加する間隔が1分未満であることを意味します。したがって、調理する前にレシピを読み、開始したらすぐに移動してください。
最後の一言
調理が終わったら、鍋に付着した小片を取り除くために、鍋をお湯ですすいでください。中華なべを味付けした後は、洗剤を使用したり、中華なべを浸したりしないでください。コーティングが損傷する可能性があります。中華なべをきれいにしたら、布またはペーパータオルで乾かし、その内側に油の薄層をはけます。私は通常、それを電気ストーブに戻し、余熱を使って完全に乾かします。
中華鍋の世話をすると、時間の経過とともに緑青が形成されます。あなたの中華なべはますますべたつかなくなり、扱いやすくなります。中華炒めを鍋で作るのはとても楽しいので、レストラン版よりもさらに美味しくて美味しくて健康的な料理を作ることができます！
よりおいしい炒め物のレシピ
- オレンジビーフ
- 野菜チャーハン
- クリスピーセサミチキン
- 新江クミンラム
- ビーフとブロッコリー
このレシピを試してみる場合は、お知らせください。コメントを残し、評価して（一度試してみたら）、写真を撮り、Instagramの@omnivorescookbookにタグを付けてください！あなたが思いついたものを見てみたいです。
ブラックペッパーチキン
材料
- 1ポンド（450グラム）鶏の胸肉または太ももを1/4インチ（5 mm）の厚さにスライスします
マリネ
- 大さじ1の薄口醤油（または醤油）
- 大さじ1のShaoxingワイン（またはドライシェリー）
- 1杯のコーンスターチ
醤油
- 1/2カップチキンブロス
- 大さじ2杯のライトソイソース（またはソイソース）
- 大さじ2杯のShaoxingワイン（またはドライシェリー）
- 小さじ2杯のダークソイソース（またはソイソース）
- 大さじ1杯のコーンスターチ
- 11/2杯の砂糖
- 小さじ2杯の粗挽き黒コショウ
- 1/8小さじ塩
炒め物
- 大さじ2杯のピーナッツオイル（または植物油）
- 小さじ1杯みじん切り生姜
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 1/2白玉ねぎ、みじん切り
- 小さじ2杯、みじん切り（私は混合色を使用しました）
手順
-
中型のボウルに鶏肉、醤油、紹興酒、コーンスターチを入れます。鶏肉が混合物の薄層でコーティングされるまで、手でそっと混ぜます。 10〜15分間マリネします。
-
すべてのソース材料を小さなボウルに入れます。よく混ぜて取っておきます。
-
芳香剤と野菜を切ります。生姜とにんにくを小さなボウルに入れます。タマネギと刻んだコショウをすべて別のボウルに入れます。
-
大さじ1杯の油を熱します強火で中華鍋（または焦げ付き防止鍋）。油が熱くなったら、鶏肉を加えます。すぐにへらを使って鶏肉を単層に広げます。底が薄茶色になるまで、30秒ほど焼きます。鶏肉をひっくり返します。 15〜20秒間調理します。時々かき混ぜて、両面が茶色になるまで、まだ少しピンク色になります。鶏肉を皿に移し、取っておきます。
-
残りの大さじ1杯の油を中華鍋。生姜とにんにくを加えます。香りが出るまですばやくかき混ぜます。白ねぎとピーマンを加えます。かき混ぜて20秒間調理します。
-
コーンスターチが完全に溶けるまでソース混合物をかき混ぜます。フライパンに注ぎます。すぐにへらでかき混ぜ、ソースがスプーンの後ろを覆うのに十分濃くなるまで、数秒調理します。調理した鶏肉を戻します。すばやく数回かき混ぜて、すべてをソースでコーティングします。火を止め、ストーブからスキレットを取り出します。材料が熱いフライパンで調理され続けないように、すぐにすべてを大きなプレートに移します。
-
ご飯と一緒に、またはご飯の上に温めてお召し上がりください。