インスタントコーヒーの台頭（実際に飲みたい）
私はコーヒーが禁止されているモルモンの家庭で育ちました。私が最初に味わったのは21歳のときで、子供の頃の宗教から距離を置き、他の人がよく知っている飲み物に必死に追いつくことを試みていました。
幸いなことに、友人の彼氏はバリスタでした、そして彼の指導で、私は「良い」コーヒーを作るもののパズルをつなぎ合わせ始めました—小さな生産者、より高価な、公正な価格を支払われる農民—大量生産とは異なる部品の合計-生産されたもの。それは、豆の独特の風味を祝い、それはそれらがどこで育てられ、どのように処理されるかによって変化しました。
ある時点で、「インスタントコーヒー」もあることを知りました。そのメリットがわからないので、ホテルの部屋でカップを作りました。それは私がコーヒーについて学び、愛するようになったすべての反対でした。焦げて、辛くて、苦くて、漠然とガソリンの味がしました。私はコーヒーは初めてでしたが、おいしいものは初めてではありませんでした。カップを終わらせませんでした。
しかし最近、私のお気に入りのコーヒーショップがタンデムからインスタントコーヒーを運び始めたことに気づきました。タンデムは、夏の旅行ですでに知っていて大好きなテロワール駆動のコーヒーを提供するロースター兼カフェです。
2つの特徴的なインスタントコーヒーのオプションが利用可能でした。エチオピアのグジから、キウイ、メロン、新鮮な花のノートが付いたものがありました。もう1つは、チョコレートキャラメルとレッドベリーのノートが入った「TimeandTemperature」と呼ばれる季節のブレンドでした。
少なくとも地元のコーヒーショップで愚かに聞こえないように、コーヒーについて学ぶために一生懸命働いていました。 —なぜ、特製インスタントコーヒーがあると誰も言わなかったのですか？
実は、特製インスタントコーヒーの概念はかなり新しいものです。ペンシルバニア州ランカスターを拠点とするSwift Cup Coffeeは、独立したインスタントコーヒーです。 2016年にオープンし、他の特殊ロースターのインスタントコーヒープロセッサーとして二次事業を見つけたレーベル。SwiftCupCoffeeの創設者であるNate Kaiserは、「3年前でも、ほとんどの特殊コーヒーロースターはインスタントコーヒーに目を向けていました。正当な理由。”ただし、状況は急速に変化しています。
Swiftは現在、メイン州のタンデム、カリフォルニア州のバーブ、ニューヨークのパーラー、フランスのベルビルなど、世界中の75のクライアントを処理業務で数えています。コーヒーは個々のロースターによってラベル付けされ販売されていますが、カイザーは、彼が協力することを選択した企業が持続可能な調達と品質の彼の価値観を共有していることを誇りに思っています。 「フレーバーとソーシング倫理の両方の点で、あなたはあなたが支払うものを手に入れます。私たちのコーヒーは、謝罪なしに、商品のインスタントコーヒーの10倍の価格であることがよくあります。」
歴史インスタントコーヒーの概要
インスタントコーヒーのコンセプトは何世紀も前からあり、コーヒーのスノブよりも頻繁に兵士にサービスを提供してきました。インスタントコーヒーの最初の記録は、1771年にジョンドリングに授与された「コーヒーコンパウンド」に関する英国政府の特許です（これはコーヒーがイギリスに導入されてから約200年後です）。発明がアメリカに到達するまでに1853年までかかりました。それが「コーヒーケーキ」として販売され、内戦の兵士に配給されたとき。それから第一次世界大戦までの間にさらにいくつかの革新があり、その時点で米軍は兵士のために大量に購入しました。
20世紀後半には、少なくとも技術的に言えば、インスタントコーヒーは継続的に改善されました。 。 1956年、ネスレはフリーズドライのインスタントコーヒー製品であるネスカフェを発表しました。 1960年代には、挽きたてのコーヒー豆からインスタントコーヒーに油を加える技術が定着し、粉末が水と混合されるまで、インスタントコーヒーに挽きたての豆の香りを与えました。 1970年代までに、インスタントコーヒーはクイックピックアップとして人気を博し、米国に輸入されたコーヒーの約3分の1がインスタントコーヒーの生産に使用されました。
その後、コーヒーショップの台頭スターバックスなどの1990年代、およびコーヒーの「第2の波」を構成する小売業者は、インスタントコーヒーの売上を減少させました。
インスタントコーヒーの第2の波
2009年、スターバックスは粉末をリリースしました。インスタントコーヒーを介して、Crystal Liteによく似たパッケージで（そして同様に準備されます—お湯に入れてかき混ぜます！）それでも、特にコーヒーの新鮮なポットを淹れるのに慣れている人にとっては、ほとんど最後の手段と見なされていました。朝。
スペシャリティコーヒー業界が成長するにつれ、その主要なプレーヤーの一部は、インスタントコーヒーをチェーンホテルの部屋の焦げた不快なものにとどまらなければならないのではないかと考え始めました。 」と、スウィフトカップを設立する前にマイクロコーヒービジネスで10年間働いたカイザーは言います。カイザーは、インスタントコーヒーが「悪い」理由と、最終的にはそれを改善する方法を理解したいと考えていました。「私はそのアイデアに夢中になりました」と彼は言います。「関係する化学を深く掘り下げ、優先する製造計画を立てます。品質第一。」
サイドプロジェクトを計画してから約1年後、カイザーは業界の友人と共有するのに十分なプロトタイプを手に入れました。そのうちの1人はタンデムの共同所有者であるウィルプラットでした。プラットはカイザーのプロトタイプの試飲について語っています。どちらもコロンビアでコーヒーの調達旅行をしていました。「これまでに味わった中で最高のインスタントコーヒーでした」とプラット氏は言います。
カイザーのスペシャルティコーヒーの友人の何人かが同じ反応を示しました。その後、さらにいくつか。その後、さらにいくつか。 「反応は少し圧倒的でした。ロースターが私を爆破しました」とカイザーは言い、「どうすればこれができるのか、どうすればこれを手に入れることができるのか」と尋ねます。
専門分野とマスマーケット
別のプレーヤーは、2018年に開始されたロサンゼルスのワカコーヒーです。ワカコーヒーは、創設者のデビッドコバレフスキーが必然的に下した決定である特別なインスタントコーヒーのみを提供します。
コバレフスキーはイスラエルで育ちました、インスタントコーヒーはすべての家庭にあると彼は言います。米国に移住した後、彼は美味しくて簡単に作れる地元のインスタントコーヒーブランドを探し始めました。「地元の良いインスタントコーヒーブランドを見つけることができなかっただけでなく、また、アメリカのインスタントコーヒーカテゴリ全体にスティグマがあることに気づきました」とKovalevski氏は言います。
彼と他の特製インスタントコーヒーと戦後の先駆者との主な違いは、豆の品質です。 「インスタントコーヒーはお金を節約するソリューションとしてのみ考えるように教えられていたため、従来の食料品店タイプのインスタントコーヒーは、最も簡単で安価なプロセスを使用して最も安価なコーヒー豆から作られています」とKovalevski氏は言います。WakaCoffeeはアラビア豆を使用しています。
カイザー氏はまた、食料品店のブランドは「最も低品質のコーヒーで作られていると信じています。多くの場合、欠陥のある古い作物から作られています。通常、これらのコーヒーは非常に暗く焙煎された後、コーヒーの残りのニュアンスを取り除く非常に積極的な製造技術を使用して、瞬時に処理されます」と彼は言います。 「あなたが残しているのは、多くの識別力のある、そして識別力のない味覚でさえ完全に飲めないものである製品です。」
ニッチまたはニューノーマル？
この時点で、コバレスキは言います、インスタントコーヒーは米国だけで年間売上高が約20億ドルに上ります。その数は、今後数年間で増加すると予想されます。「米国のインスタントコーヒーのカテゴリーは間違いなくルネッサンスの真っ只中にあります」とKovalevski氏は言います。 「インスタントコーヒーが復活しているのを見てうれしく思います。このルネッサンスに参加できたことを誇りに思います。」
「スペシャルティコーヒーはコーヒー界の小さなニッチであり、インスタントコーヒーは均一です。より小さなニッチ」とカイザーは言います。しかし、彼はインスタントコーヒーの成長をコールドブリューと比較しています。より多くのロースターがインスタントコーヒーを提供するようになるにつれて、消費者ベースはゆっくりと続きます。
「5〜8年前、コールドブリューを提供したショップはほんの一握りです。 「今では、どこにでも行くことができ、ある種のコールドブリューまたはアイスコーヒーのオプションがあると期待できます。
インスタントコーヒーが「ニッチ内のニッチ」であり続けるのか、それとも新しいノーマルになるのかはまだ分からない。「コーヒーは特別なものであり、私たちが奨励することが重要だと思う。より多くの人々が倫理的に調達されたより高品質のコーヒーを購入するようになりました」と彼は言います。 「特製インスタントコーヒーは確かにそうするのをはるかに簡単にします。」
5つの特製インスタントコーヒーを試す
スウィフトカップメインステイブレンド（6カップボックスで$ 10）
テイスティングノート：赤ワイン、タフィー、カシュー
スウィフトカップカンティージョファミリー–ゲイシャ（6カップボックスで16.15ドル）
テイスティングノート：ブラックベリー、オレンジブロッサム、そば蜂蜜
ワカコーヒーミディアムローストコロンビア（シングルサーブ8パケットで11.99ドル）
テイスティングノート：ダークチョコレート、ブラウンシュガー、トーストナッツ
タンデム時間と温度のブレンド（6パケットで15ドル）
テイスティング注：チョコレート、キャラメル、レッドベリー
バーブストリートレベルブレンド（6パケットで15ドル）
テイスティングノート：レッドアップル、マーマレード、モラセス