完璧なブルーベリーパイの作り方

生または冷凍のブルーベリーで作られた完璧なブルーベリーパイ

完璧なブルーベリーパイは適量の甘くて酸っぱい、新鮮なブルーベリーの風味が溢れ、フレーク状で柔らかく、甘い皮で覆われ、スライスして提供するのは簡単です。

20代前半に初めて実際に焼く方法を学び始めたとき、私は本当に焼くのが好きではないと思いましたパイ。私は、ケーキ、クッキー、マフィン、パン、さらにはクロワッサンやデニッシュなどのラミネートペストリーについて知っておくべきことすべてを学ぶことに夢中になりました。しかし、パイクラストについての何かが私をオフにしました。

明確にするために、私はパイを食べることに反対していませんでした。焼くだけ。振り返ってみると、パイを焼くためのこの奇妙な拘留がなぜ私の脳に留まったのかわかりません。また、いつ変化し始めたのか正確に特定することはできません。しかし、過去15年ほどのある時点で、私はパイを焼く本当の喜びを理解し始めました。

パイを焼く喜び

「あなたがパイを焼くときパイ、あなたは幽霊と一緒に台所にいます。」 –南部では、デザート用のケーキまたはパイ？（NY Times）

私は多くのレシピについてこのように感じています。私は母のことを考えずにバナナブレッドを焼いたことはありません。そして、祖父母がいないときは、巨大なオートミールクッキーやジャム拇印クッキーのバッチを焼くだけです。

焼くことは、私たちを過去に具体的な方法で結び付ける独自の個人的な方法です。思い出貴重で価値があり、具体的なリマインダーなしで手に取るのも困難です。

思い出は、保持するものが与えられないとすぐに消えてしまいます。そのため、私たちはそれらを人、場所、物に結び付けます。人、場所、またはスナップショットを時間内に思い出させ、過去を共有する人々と思い出すのが大好きな宝物。そして、私たちの多くにとって、それは私たちが焼くのが好きな理由の1つです。

パイは、ほとんどの人が物語を持っているものの1つだと思います。

パイ生地のレシピについて教えてくれますそれは後の接続された世代です家族のパン屋の世代、または彼らが毎年夏に母親と一緒にベリーを選んで家に帰ってパイを焼く方法について、または感謝祭が叔母のカボチャやアップルパイなしではまったく同じではなかった方法について。

私たちが台所に立ってこれらのパイを焼くために数時間の貴重な時間を割くとき、私たちは確かに幽霊と一緒にいます。それは心地よく、本物であり、私たちの過去と現在を貴重な堅実さで結び付けます。

少なくとも、これが私にとって今のパイの焼き方です。パイを焼いてレシピを共有することで、私の過去、現在、未来をつなぐことができます。子供の頃に母と祖母が焼いたパイを思い出す時間があります。そして、それは私に自分の子供たちに同じことをするために渡す何かを与えてくれます。

完璧なブルーベリーパイを焼く方法

私の意見では、完璧なブルーベリーパイは、スライスしたときにその形を保つ、濃縮された明るいフルーツフレーバーを持っています。味や食感を損なうことなく、スライスできる一貫性を美味しくするために、タピオカとコーンスターチを組み合わせて使うのが好きです。この組み合わせにより、各種類のでんぷんの増粘力を欠点なく活用することができます。

コーンスターチが多すぎると、フルーツパイが曇って、少し白亜の味がすることがあります。タピオカは、明るく透明なベリーのフィリングを作成しますが、粘り気のある一貫性が得られる場合があります。少量のコーンスターチとタピオカの両方を組み合わせることは素晴らしい解決策であり、スライスしたときにその形を保つ光沢のある豪華な絹のようなフィリングを作成します。

しかし、タピオカまたはコーンスターチを追加する前に、最初に行う必要がありますブルーベリーにジュースの一部を放出させるので、何かを濃くすることができます！これを行うにはいくつかの方法があります。

私のお気に入りのミックスベリーとプラムパイでは、ジュースをベリーから排出し、フルーツを再び加える前に別々に濃くするのが好きです。この方法はラズベリーのような非常にデリケートなベリーは、ベーキングプロセスを通じてある程度そのままにしておきます。

ブルーベリーパイでは、最初に半分のベリーを調理し、一部を砕いて非常に風味豊かで濃縮されたブルーベリーシロップを作ることを好みます。これにより、タピオカとコーンスターチがおいしいシロップをすべて濃くし、残りのブルーベリー全体をスライス可能なパイの切れ端に吊るします。

最終的には、濃厚で濃厚なブルーベリーのフィリングが全体にペッパーで混ぜられます。あなたがそれをスライスした瞬間に至る所に走るフルーツフィリングとは対照的に、ブルーベリー全体で。

パイクラストについてのいくつかの考え…

このレシピでは、私が試したものが必要です-真のお気に入りのパイクラスト。適切な名前はFoolProof PieCrustです。これは私が20年以上にわたって作ってきたクラストであり、酢と卵という2つの「秘密の」成分のおかげで、本当に間違いのないものです。

酢は小麦粉中のグルテンの形成を妨げますが、ほとんどのパイ生地のレシピでは、小麦粉のグルテンを活性化して丈夫な生地を作らないように、生地を酷使しないように細心の注意を払う必要があります。フールプルーフパイ生地では、酢は素晴らしい働きをします。グルテンの発生を防ぎ、毎回非常に柔らかくフレーク状の皮ができるようにします。

フールプルーフパイクラストの卵は、生地をよりしなやかにし、広げやすくします。生地は非常に弾力性があります。壊れることはめったにありません。壊れた場合は、必要に応じて生地を伸ばしたり押したりして、パイプレートの内側やパイの上部を覆うのが非常に簡単です。

そうは言っても、お気に入りがあればパイ生地のレシピ、それを使用してください。パイ生地は、私たちが以前に話していたものの1つであり、過去との具体的なつながりです。

使用するパイクラストに関係なく、トップに砂糖を振りかけることは必須です。そのゴージャスな甘いトップは、見た目が美しいだけでなく、一口ごとに素敵な甘いクランチを追加します。

その他のお気に入りのパイレシピ：

• スウィートチェリークラムパイ
• チョコレートクリームパイ
• ベリーとプラムのミックスパイ
• キャラメルアップルパイ
• ストロベリーとクリームパイ
• トリプルチェリーパイ

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ハッピーベーキング！

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