塩辛い食べ物を直す方法–はい、本当にできます

料理に関して言えば、料理を絶対に作ったり壊したりする要素が1つあります。それは、塩です。塩は重要な成分です。卵や肉から果物、さらにはお菓子まで、塩を加えるすべての風味を高めます。しかし、私たちは皆、時々少し夢中になります（そして、あなたが秘密の塩の妖精があなたの背中を向けている間にキッチンであなたを「助けて」くれたことがあれば、手を挙げてください）。問題を解決するためにできることがあります。重要なのは、レシピに適した解決策を見つけることです。

しかし、塩辛い食べ物を直すための解決策に入る前に、部屋にあるでんぷん質の象、ジャガイモについて話しましょう。

塩を吸収できるジャガイモの神話

塩分が多すぎる食品にジャガイモを数個加えてから取り除くと、ジャガイモは吸収されるという理論があります。しかし、彼の著書「アインシュタインが料理人に言ったこと：キッチンサイエンスの説明」の中で、著者のロバートウォルクは、この神話の科学的テスト（化学実験助手の助けを借りて）を説明し、なぜそれが実際に機能しないのかを説明しました。 、ジャガイモはlの一部を吸収しますが液体であるため、結果としてそれ自体が塩辛い味がします。実際には、乾いたキッチンスポンジに浸す以上に余分な塩を取り除くことはありません。塩水が溜まるだけです。さらに、ジャガイモを加える前と加えた後の両方で実験に使用した塩水の塩分をテストした後、ウォルクは次のように書いています（彼を強調）。「ジャガイモと一緒に煮る前後の塩濃度に検出可能な違いはありませんでした…。ジャガイモのトリックはうまくいきません。」

幸いなことに、それはあなたができることが何もないという意味ではありません。あなたが調理しているレシピと特定の成分がどのように相互作用するか、次の解決策のいずれかがあなたがいる塩辛い状況からあなたを救うことができます。

水を加えるだけ

スープ、シチュー、その他の液体ベースのレシピでは、少量の水、ナトリウムを含まないストック、またはその他の無塩の液体を加えるだけで、塩分濃度が薄れる可能性があります。ただし、作ると、煮詰めることができなくなるか、最初の場所に戻ります。これに対抗するには、ルーまたはコーンスターチのスラリーを作り、に追加します。増粘剤としてのスープ。レイチェルレイのウェブサイトによると、白米と水でピューレを作って、レシピを薄くしすぎずに塩を味付けすることもできます。

レシピにすでに含まれている液体成分について考えることもできます。たとえば、マリナラや唐辛子を作る場合は、ナトリウムを含まない砕いたトマトやトマトペーストを少し加えると効果的です。

また、米、肉、野菜などの一部の食品では、まだ吸収されていない塩を洗い流すことで塩味を減らします。

クリーミーなカムバック

クリーミーな成分は、特定の食品の塩味を打ち消すことができます。液体の形を液体のレシピにすると、それがいくらか希釈されることもあります。

ソースを作る場合は、牛乳や生クリームを加えると希釈されます。トマトソースやペストなどをクリームソースに変えることもできます。

サワークリームまたは無脂肪のプレーンヨーグルトは、他のレシピのより良い解決策かもしれません。唐辛子、トマトベースの料理（ピーマンの詰め物の混合物など）、キャセロールなどにそれらを追加します。

スイス、モントレージャック、リコッタなどのクリーミーなフィニッシュの減塩チーズでも可能です。別の成分の塩味を打ち消します。塩辛い鶏の胸肉を窒息させた鶏肉に変えるか、リコッタチーズを塩辛いマカロニアンドチーズに混ぜます。

浸します

ポテトは塩を取り除くのに効果がありませんが、無塩の材料を追加するとよいでしょう。塩を分配するか、塩味を打ち消します。余分な野菜（はい、ジャガイモを含む）、すすいだ減塩豆、または調理した無塩米を追加します。

インドの調理技術、チャンク、芳香剤やスパイスをで調理するテンパリング技術もあります。油やギー（清澄バター）などの脂肪。この手法を芳香剤とともに使用して、その風味を使用して塩分レベルを打ち消すことができます。

完成した料理に材料を追加して、塩味を軽減することもできます。アボカドは、塩味の強いタコス肉と対照的です。ハンバーガーのパテを塩漬けにしましたか？問題ない。低ナトリウムのピーナッツバターとパンとバターのピクルスを添えたピーナッツバターピクルスバーガーをお試しください。

鍋を掃除する

パンとバターのピクルスと言えば、少し塩辛い食べ物を少し砂糖で和らげることができる場合があります。砂糖（茶色または白）、蜂蜜または糖蜜のピンチ、または甘い成分の追加でさえ、塩辛い食べ物のバランスをとることがあります。

酸のヒットを追加

レモンジュースや酢のような酸性のものも、少し塩辛いときにバランスをとることができます。塩と同じように、酸は主要な調味料の要素です。実際、多くの場合、人々は、実際に必要なのは少量の酸だけであるのに、食品には塩が必要だと考えています（それがあなたの食品の過剰な塩分を避ける良い方法であることを知っています）。酸自体は塩味を修正しませんが、それを隠す可能性があります。

お母さん

メインまたはサイドを塩漬けにし、それを覆うために季節の浅いソースを作ってみてください。塩辛い鶏肉やブロッコリーの上にベシャメルソースやトマトソースをかけると、料理全体のバランスが取れます。

レシピを2倍にする

疑わしい場合は、塩を加えずにレシピを2倍にしてから、味。これは、後で簡単に冷凍できるものである場合に特に優れた解決策です。

過塩を避けるためのヒント

もちろん、最善の策は、過塩をまったく避けることです。

使用している材料に注意してください。缶詰などの塩分が多い材料は、塩をあまり追加する必要がない可能性があることを意味します。自分のナトリウム含有量を制御できるように、常に低ナトリウムまたは無ナトリウムのバージョンを使用してください。また、レシピに従うときは、ある種類の塩を別の種類の塩に直接置き換えないでください。コーシャーソルトは食卓塩よりも顆粒が大きいため、レシピでコーシャーが必要な場合は、コーシャーを使用するか、必要な量よりもはるかに少ない食卓塩を測定します。そして、あなたが行くにつれて味付けすることは非常に重要ですが、あなたが行くにつれて味わう場合にのみ重要です。また、パルメザンチーズ、ケッパー、ウスターシャーなど、後で追加したり仕上げたりする塩味のある材料も忘れないでください。最後に、食品安全上の理由（生肉や卵など）で味わえない場合は、アンダーシーズンの方が逆よりもはるかに簡単に修正できることを忘れないでください。

行く前に、確認してください。塩辛い、辛い、甘いなど、あらゆる種類の渇望のためにこれらのスナックのアイデアを出します。

この記事のバージョンは2019年2月に最初に公開されました。

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