パイピング用ゼラチン入り安定化ホイップクリーム

ゼラチン入り安定化ホイップクリーム–軽くて風通しの良いフロスティング、配管設計に十分頑丈で、収縮せずにケーキの深い詰め物として使用できます。

ケーキのパイピングまたは深充填用の丈夫なホイップクリーム

安定したホイップクリームは、軽くて風通しが良く、甘くなくバターのようなフロスティングを好む人に最適です。しかし、それでも配管設計には十分頑丈です。通常、新鮮なホイップクリームは、ゼラチン、粉砂糖、コーンスターチ、プリンミックスなどの材料で安定化せずに、パイピングやディープフィリングとして使用するのに十分なほど頑丈ではありません。

装飾的なケーキのトッピングとして使用するには、このレシピに示すように、ホイップクリームは粉砂糖で簡単に安定させることができます。ただし、配管に十分な強度を持たせるため、特に深い詰め物として使用するには、代わりにゼラチンで安定したホイップクリームを作ることが望ましいです。ホイップクリームはややスポンジ状の食感でより丈夫になります。ホイップクリームにゼラチンを加えるのは恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、実際には非常に簡単で、結果は努力する価値があります。垂れ下がったフロスティングのケーキは誰も好きではありません。

ホイップクリームにゼラチンを加えると、中型から大型のデザインを配管したり、以下で作成したこの日本のストロベリーケーキロールのようなケーキの詰め物として使用したりするのに十分なほど頑丈で安定しています。しぼむのを防ぐために、この抹茶ロールケーキを充填するために使用されるこの小豆ホイップクリームフィリングのように他の要素と混合する場合は、ホイップクリームを安定させることもお勧めします。

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この安定化されたゼラチン入りホイップクリームは、鮮明なデザインにパイプで入れることができます。ここでは、Atecco（＃828）のジャンボオープンスターチップを使用してスワールデザインをパイプしました。 （細かい部分をパイピングする場合、またはケーキを室温で長期間放置する必要がある場合は、代わりにスイスのメレンゲバタークリームのフロスティングをお勧めします。）

ホイップクリームとヘビークリーム

ホイップクリームの乳脂肪含有量は30〜35％ですそして通常ほとんどの通常の食料品店で33％で見つけられます。生クリームは、乳脂肪含有量が36％以上の生クリームに指定されています。わずかなパーセンテージの変化でも、ホイップ能力は劇的に変化します。

ホイップクリームとヘビークリームは、レシピによっては同じ意味で使用されることがあり、通常、料理の際にテクスチャにあまり影響を与えることなく交換できます。ただし、ホイップの場合、ホイップ後の生クリームの方が安定しているという大きな違いがあります。

個人的には、33％のホイップクリームのフレーバーはヘビークリームよりも少し明るくて少し甘いので、このストロベリーとクリームケーキロールのようなゼラチンで安定したレシピで好む。ゼラチンで安定させた通常のホイップクリームでも、パイピングや充填に十分な固さがあることがわかりました。ただし、非常に安定したホイップクリームをお探しの場合は、代わりに生クリームの使用を検討してください。生クリームは通常、グルメ食品店で見つかります。

必要な材料

粉末ゼラチン無香料：
Knoxブランドはかなり標準的で、ほとんどの食料品店で見つけることができます。通常、ベーキング通路にありますが、オンラインで注文することもできます。

耐熱ガラス：
これは、ゼラチンを開花させ、沸騰したお湯の鍋の中に入れるためのものです。ハンドル付きのパイレックス計量カップはこれに最適です。耐熱ボウルやガラスがなく、電子レンジで使用したい場合は、開花したゼラチンを中〜高で10秒間、液体になるまで電子レンジで加熱します。

グラニュー糖

ホイップクリーム（33％m.f。）：
ホイップクリームとヘビークリームの違いについては、上記をお読みください。このレシピでは、どちらか一方をヘビークリームと一緒に使用して、さらに安定したホイップクリームを作ることができます。クリームが泡立てないように、泡立てる前にクリームが十分に冷やされていることを確認してください。

スタンドミキサー：
溶かしたゼラチンは、ホイップしながらホイップクリームに注ぐ必要があります。これは、単独で焼く場合は、スタンドミキサーを使用するとはるかに簡単になります。スタンドミキサーをお持ちでない場合は、家にいる他の人の助けを借りて、注ぎや泡立てをしてみてください。

ゼラチンを追加する方法ホイップクリームへ

ゼラチンを加えて安定したホイップクリームを作るのは難しいことではありません。まず、クリーム、ビーター、ミキシングボウルを冷やします。これは、クリームが固まってバラバラになる原因となる可能性のある過度の鼓動なしに、クリームがはるかに簡単に泡立つのに役立ちます。ホイップクリーム自体も非常に冷たいことを確認してください。十分に冷たくなければ、ホイップクリームはまったく泡立ちません。

次に、ゼラチンを振りかけて咲かせます耐熱計量カップに入れた水の上に置きます。 5分後、ゼラチンは膨潤して固まります。

計量カップを小さな場所に置きます沸騰したお湯のポット。溶け始めたら、液体になるまでゆっくりとかき混ぜます。すぐに火から下ろし、冷まします。

この間に、ホイップを開始します。クリームと砂糖を冷やしたボウルに入れ、スタンドミキサーでビーターを中程度にした後、速度を中〜高に上げます

ゼラチンを確認します。それは液体で流動性があり、もはや熱くないはずです。再び固まり始めたら、ぬるま湯に入れて液体になるまで入れます。使用する前に、再び冷却されていることを確認してください。

ビーターがトラックを中に置いたらイタリアのメレンゲに砂糖シロップを加えるときと同じように、クリームを入れ、ビーターとボウルの側面の間のスポットを目指して、冷却したゼラチンをミキシングボウルに注ぎます。泡立て続け、必要に応じて、この時点で抽出物と食品着色料を追加します。

ホイップクリームは、ふわふわで少しマットに見え始めます。むち打ちをやめ、固さを確認します。固いピークに達したら、ホイップを止めます。オーバービートしないでください。これで、配管のデザインやケーキの充填に使用できる安定したホイップクリームができました。すぐに使用して、デザートを埋めたり飾ったりします。

ホイップクリームを修正する方法

クリームが分離し始めたばかりの場合でも、救済することは可能です。ホイップクリームの上。ミキサーを停止し、コールドクリームを少しずつ加えてから、すべてが再び一緒になるまでゆっくりと混ぜ合わせます。これがうまくいかない場合は、ホイップクリームが分離しすぎているため、残念ながら最初からやり直す必要があります。次回は、特に最後に、ホイッププロセスを注意深く観察してください。ゼラチンを加えたら、クリームがつや消しになり、固まり始めている兆候を探してください。この変更は非常に迅速に行われます。混合物全体がこの段階に達したら、ミキサーを停止する準備をしてください。

安定化ホイップクリームの保管方法

安定化されていないホイップクリームは理想的にはすぐに使用して消費する必要がありますが、安定化されたバージョンは、パイプでつなぐか、詰め物として使用すると、冷蔵庫で数日間持ちこたえることができます。すぐに使用することをお勧めしますが、未使用の部分はボウルの内側にあるチーズクロスの上に置き、クリームから水が排出されるようにする必要があります。これは時間の経過とともに分離し始めるためです。サーブする前にクリームを再度泡立てます。

マカロンフィリングとしてのホイップクリーム

ゼラチンを使用した安定化ホイップクリームは、ケーキや他の多くのデザートに最適です。自然に白く、頑丈で、配管可能です。しかし、安定しているにもかかわらず、水分含有量が高すぎてマカロンフィリングとして使用できません。 （使用されている材料について考えてみてください。それでも主に、より固体の形で提示された液体です。）これはマカロンの詰め物としてスキップします。1時間以内にマカロンの殻を食べてしまう傾向があります。読む：おいしいマカロンフィリングのアイデア。
このおいしい安定化ホイップクリームを保存して、トッピング、ディープフィリング、フロスティングとしてデザートに使用します。とても軽くて風通しが良いです！楽しい！

XOXO、
ミミ