ユカをカットして調理する方法
ラテン料理とカリブ料理で人気のある材料であるユカは、食べる前に調理しなければならない長い塊状のでんぷん質の根です。キャッサバの根としても知られており、「ユッカ」と間違われることがよくあります。これは、実際にはリュウゼツラン科の無関係な植物の名前です。ユカ（「joo-kah」と発音）は、カリブ海のさまざまな島々、南アメリカ、アフリカ、アジアの一部など、塊茎の起源である料理に適した、ナッツのような素朴な味わいです。
根、皮、葉には有毒なシアン生成グルコシドが含まれているため、ユカは生で食べてはいけません。米国で家庭料理に一般的に販売されている品種は甘いキャッサバで、そのシアン化物含有量塊茎を皮をむいて調理することで除去されます（苦味のあるユカは、新鮮な根1キログラムあたり最大1グラムのシアン化物を生成します。そのタイプのキャッサバの根は、安全に食べることができるようになるまで、数時間浸して調理する必要があります。）グルテン、穀物、ナッツを含まないため、アレルギーを持つ人々の代替食品となる可能性があります。
Yucaを選択して保存する方法
Yucaはいくつかの食料品店とラテンおよびカリブ海の食品市場の一部を生産します。根はワックスで覆われており、移動するときに外皮を保護します。しっかりしていて、傷やソフトスポットがないものを選択してください。根は切り開いたときにきれいな新鮮な香りと雪のように白い中心を持っている必要があります。根がまだ良いかどうかを確認する最良の方法は、キャッサバの端を切り落とすことです。肉に黒い斑点、線、または変色がある場合は、廃棄する必要があります。腐ったまたは腐敗したキャッサバは、柔らかい茶色の斑点と腐敗臭があります。冷凍の皮をむいてカットしたユカもあります。
皮をむいていないキャッサバは、パントリーのような涼しく乾燥した場所に保管し、1週間保管する必要があります。キャッサバの皮をむいたら、水を入れた冷蔵庫で2〜3週間持続し、2日ごとに水を交換します。ユカは3か月間冷凍することもできます。
Yucaの準備方法
yucaを使用する前に、次のことを行う必要があります。皮をむき、切り、そして調理した。じゃがいもや他の根菜の皮をむくときとは異なり、キャッサバの皮をむくのに最適な道具はナイフです。厚い皮と保護ワックスコーティングのため、野菜の皮むき器はお勧めできません。最終的には苛立たしいプロセスになり、怪我をする可能性があります。
ユカの皮をむく
皮をむく前に、ユカはすすぎ、端を切り落とす必要があります。少しずつ剥がすのが簡単なので、2〜3インチのセグメントにスライスします。根を立てて、皮が完全に剥がれるまで端に沿って垂直にスライスします。指を使って茶色の肌を引き抜くこともできます。根の太い方の端（ある場合）から始めて、親指を使って切り取った場所の端の下に入り、茶色の皮と最初の白い層の下に入り、皮を下に剥がします。
コアを切り取る
最初にキャッサバを調理してからコアを取り除くこともできますが、前にコアを取り除くことをお勧めします料理。根の部分を立てて、皮をむいた根を縦半分に切り、木質の芯を露出させます。次に、キャッサバの半分を再び縦に半分に切り、根が四分の一になり、芯が露出した状態で長い棒になります。各ユカウェッジの内側の角を切り取り、木質の芯を取り除き、廃棄します（パイナップルと同様）。これで、キャッサバをレシピで調理したり、将来使用するために保存したりする準備が整いました。
ユカの調理方法
マイルドな味とでんぷん質の一貫性により、この塊茎はさまざまなレシピで使用できます。基本的には、蒸したり、焼いたり、つぶしたり、煮たり、ローストしたりするポテトを作るのと同じ方法です。ユカはまた、ポテトチップスと同様の準備と味で、揚げられてチップスにされることがよくあります。根菜もフライドポテトと同じくらいサクサクして美味しいキャッサバフライになります。キャッサバは、マッシュポテトと同じように、バター、ローストガーリック、または粉チーズと組み合わせて食べることも、エクストラバージンオリーブオイルの小滴または大さじ1杯のカラメル玉ねぎをトッピングして食べることもできます。
最も一般的なカリブ海のキャッサバレシピは、キャッサバフラットブレッドであるキャッサバ用です。ユカは、キューバのキャッサバのガーリックソース料理、ユカコンモジョの必須成分でもあります。
キャッサバが調理されると、雪のように白い色から淡い黄色に変わります。キャッサバはタピオカやファリーナの製造にも使用され、小麦粉に粉砕されてパン、焼き菓子、グルテンフリーの代替品として使用されます。
ユカの煮方
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キャッサバの根はジャガイモと同じように茹でます。茹でたキャッサバはそのまま食べたり、他の材料で味付けしたり、つぶして味付けしたり、最初にキャッサバを茹でるレシピに使用したりできます。
- カットを入れて皮をむいたキャッサバを鍋に入れ、冷水で覆い、塩で味付けし、沸騰させます。
- 火を弱め、柔らかくなるまで約20分煮ます。
- よく水気を切ります。 。
キャッサバの炒め方
キャッサバの炒め方も、サクサクした食感になり、根を整える一般的な方法です。ジャガイモのように。フライドポテトを作るには、キャッサバを最初に茹でて軽くたたいて乾かしてから、熱油でカリカリになるまで揚げる必要があります。ほとんどのフライドポテトとは異なり、キャッサバは厚くカットして、内側が湿ったままで、外側がカリカリになるようにする必要があります。チップスの場合、揚げる前にユカを薄くスライスし、氷水に浸す必要があります。
- ゆでたキャッサバをよく水気を切り、軽くたたいて乾かします。
- 深くて重い底の鍋で、2インチの植物油を350Fの温度に加熱します。
- 鍋を過密にしないように注意しながら、熱い油にユカをバッチで追加します。黄金色になるまで炒め、時々回します。
- スロット付きのスプーンまたはスキマーでユカフライまたはチップスを取り除き、ペーパータオルの上に置いて水気を切ります。
フライドポテトは、スパイシーなディップソース、アボカドソース、またはシンプルなサルサと一緒に美味しいです。キャッサバの根は、ユキタス・レレナス、ユカを茹でてつぶし、チーズを詰めたボールに成形する揚げユカボールの詰め物にすることもできます。次に、ボールを揚げ、パンくずリストの混合物でコーティングし、再度揚げます。
ユッカvs.ユッカ
スペルは似ており、混乱することもありますがお互いにとって、ユッカとユッカは非常に異なります。ユッカは食用の根ですが、ユッカは観賞用植物です。食用の果物、種子、花をつけますが、キャッサバの根とは関係ありません。ユッカはリュウゼツラン植物ファミリーの一部であり、米国南部と西部で見られます。