Zuppa di polpette di matzo della nonna
Per la prima volta lo scorso dicembre, ho organizzato una cena di Hanukkah a casa nostra per alcuni amici intimi. Anche se non sono attento, posso riconoscere e apprezzare la cultura che quel lato della mia famiglia porta in tavola (letteralmente, perché gran parte di qualsiasi cultura è incentrata sul suo cibo). Ma più di ogni altra cosa è stata una scusa per rompere fuori dalla scatola delle ricette di mia nonna, preparando frittelle, petto di manzo, zuppa di palline di pane azzimo e una torta al cacao per dessert (condividerò quella ricetta in seguito).
Ogni volta che apro la scatola delle sue ricette il suo odore mi riporta a casa sua. Forse è per questo che non lo apro più spesso: ogni volta che lo faccio divento troppo emotivo. Eppure, spero che lodore non scompaia mai.
Faccio sempre fatica a scrivere delle sue ricette, principalmente perché sono così significative per me e voglio renderle giustizia, ma, a differenza dei latkes e la cheesecake, questa non ha davvero una storia. Non è qualcosa che abbiamo mai cucinato insieme e, in realtà, non credo di aver mai mangiato la sua zuppa di palline di matzo. Probabilmente perché è tradizionalmente più un piatto pasquale, e andavamo sempre a trovare mia nonna nei dintorni di Hanukkah, riempiendoci di tutti i latkes che potevamo friggere nella minuscola cucina della Florida. Quindi non la associo alle palle di matzo come faccio con i latkes. Tuttavia, ho pensato che fosse opportuno servirlo a cena (insieme a un piatto colmo di latkes, ovviamente).
Il mio obiettivo è condividere più di queste ricette antiche e so che la nonna approverebbe. Non era una che manteneva ricette “segrete” … piuttosto, il cibo era, ed è tuttora, tutto basato sulla condivisione.
Questa ricetta per la tradizionale zuppa di polpette di matazo è esattamente come lha scritta, nella sua script su quella scheda 3 per 5. Ho ampliato un po le istruzioni, ma per il resto questa ricetta è fedele alloriginale.
Questa era la prima volta che creavo palline di matzo e onestamente non sapevo come sarebbero andate a finire. Avrei dovuto aspettarmi che sarebbero stati fantastici, la nonna deve ancora deludermi. Con la sua ricetta davanti a me mi sembrava che fosse lì con me in cucina, rotolando palline di grasso e farina e sorridendo tutto il tempo.
Per le tradizionali palline di matzo il segreto sta nello schmaltz (reso grasso di pollo). Se non ti fidi di me, per favore almeno fidati della nonna su questo: schmaltz è la differenza tra una pallina di matzo insipida e una ricca e saporita. Se hai una grande comunità ebraica in cui vivi, probabilmente non avrai problemi a trovarla. Alla fine ho trovato una piccola vaschetta di grasso di pollo congelato al Kroger di tutti i posti, nel congelatore del corridoio Kosher. Controlla anche con il tuo macellaio locale, se non ne ha potrebbero almeno essere in grado di indicarti la giusta direzione. Se ancora non riesci a trovarlo, puoi sempre farlo da solo usando gli avanzi di grasso e pelle di pollo. Non è un processo veloce, ma immagino che ne valga la pena.
Avrai anche bisogno di farina di matzo (cracker di matzo finemente macinati), che, ancora una volta, dovrebbe essere abbastanza facile da trovare in qualsiasi negozio che valga la pena sale (kosher).
Abbiamo fatto bollire le nostre palline di matzo nel brodo di pollo fatto in casa, anche se ho visto ricette che ti hanno cuocere le palline in abbondante acqua salata e poi unirle al brodo di servizio. Questo metodo successivo funzionerebbe meglio se stai cucinando lintero lotto di palline di matzo contemporaneamente. Mentre serviamo la nostra in una semplice ciotola di brodo, potresti anche aggiungere delle verdure se desideri una zuppa più abbondante.
Limpasto del matzo può essere preparato qualche ora prima, così come le palline stesse. Tienili in frigorifero finché non sei pronto a bollirli. Ho provato a congelare alcune palline di scorta, ma non erano più le stesse una volta scongelate e cotte. Ho letto che puoi congelarli dopo la cottura, il che potrebbe funzionare meglio se vuoi fare una grande partita e salvarli per dopo (e una volta provati, credimi, vorrai farli ancora e ancora) .
Zuppa di polpettine di matzo della nonna
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2 ore
Il mio la ricetta della nonna per la tradizionale zuppa di polpette di matzo. Il segreto del loro sapore delicato e ricco è lo schmaltz (grasso di pollo reso).
Ingredienti:
- 2 tazze di farina di matzo
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 1/4 tazza di grasso di pollo o shmaltz *
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- 2 tazze di acqua bollente
- 3-4 quarti di brodo di pollo o brodo
Istruzioni:
- In una ciotola, mescola farina di matzo, uova, grasso di pollo, sale e prezzemolo. Versare sopra lacqua bollente e lasciare riposare fino a completo assorbimento, quindi mescolare leggermente finché non rimangono briciole secche.Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora per ammorbidire.
- Arrotolare limpasto in una palla di circa 1 pollice di dimensione (si espanderà una volta cotta). Usa una mano leggera qui, non vuoi comprimere troppo limpasto per non perdere la consistenza leggera e ariosa. Disporre le palline su un piatto o una teglia e cuocere immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
- Portare una pentola capiente di brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa) a bollore. Aggiungi metà delle palline di matzo (non vuoi sovraccaricarle) e cuocile per 20-30 minuti o fino a quando le palline non sono cotte (di solito inizieranno ad affondare quando sono pronte). Versare un mestolo nelle ciotole con un po di brodo e servire caldo.
* Il grasso di pollo fuso (o schmaltz) è un ingrediente cruciale per queste palline di matzo, dando loro la maggior parte della loro sostanza o sapore. Mentre * puoi * tecnicamente usare olio vegetale o accorciamento qui, il grasso di pollo produrrà una palla di matzo molto più saporita. Cerca grasso di pollo fuso congelato nella sezione kosher del tuo negozio di alimentari preferito o chiedi al tuo macellaio locale.
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