Whole-Hog Value Calculator (Italiano)

Un numero crescente di produttori di carne di maiale sta valutando la possibilità di possedere il proprio prodotto oltre il punto vendita. Gran parte di questo impulso deriva dallaumento dei margini di esclusione aziendale o di vendita al dettaglio. Tuttavia, molti produttori non sono consapevoli della potenziale variabilità del prodotto, del prezzo e, in ultima analisi, dei profitti che si verifica nel settore dellimballaggio e della lavorazione. Inoltre, a causa della variabilità che si verifica nei pesi degli articoli e in altre specifiche, ci sono numeri minimi di animali vivi necessari per mantenere le strutture operative. Pertanto, i produttori interessati a unulteriore lavorazione hanno bisogno di un modo per prevedere la quantità di prodotto associata a un dato numero di maiali. Questo è il motivo per cui è stato sviluppato Whole Hog Value Calculator (WHVC).

Sviluppo del modello

Il Whole-Hog Value Calculator è stato sviluppato per assistere i produttori e altri nel determinare il valore intero di maiale di un gruppo di maiali. Utilizza i dati forniti dagli utenti per simulare i pesi in tempo reale e i pesi dei prodotti risultanti per prosciutti, lombi, boston butt, picnic, pance, guance e sottoprodotti. Gli utenti inseriscono il numero di maiali, la percentuale di tumuli, il peso vivo medio, il peso minimo e il peso massimo del gruppo di maiali. Lutente può quindi inserire i prezzi o utilizzare i valori predefiniti per vari tagli e sottoprodotti allingrosso.

Il modello è stato sviluppato utilizzando Microsoft Excel. Visual Basic è ampiamente utilizzato allinterno del modello per calcolare e memorizzare i numerosi pesi e valori. Attualmente, il programma richiede una notevole capacità di memoria. Si spera che il programma possa essere perfezionato per utilizzare la memoria in modo più efficiente. Fino ad allora, si consiglia ai potenziali utenti di avere un minimo di 156K RAM e una velocità del processore di 500 mhz. Sebbene il programma funzioni su computer con meno di queste specifiche, le prestazioni in termini di velocità di elaborazione sono notevolmente ridotte.

Una volta inserite tutte le informazioni necessarie, lutente fa clic sul pulsante Esegui simulazione per iniziare i calcoli. I pesi vengono prodotti utilizzando un generatore di numeri casuali basato su una distribuzione normale centrata sulla media. I pesi massimo e minimo che rappresentano i limiti superiore e inferiore vengono utilizzati per troncare la distribuzione a più o meno due deviazioni standard. I pesi vengono quindi divisi nelle quattro deviazioni (più due e meno due) con il 68 percento dei valori diviso equamente tra più uno e meno uno e il 27 percento diviso equamente tra le altre due deviazioni. Poiché è improbabile che gli utenti conoscano la deviazione standard per i pesi dei maiali, si presume una deviazione standard.

Una volta generati i pesi, le equazioni di previsione vengono utilizzate per stimare libbre di prodotto a base di carne di maiale per carcassa da vari grossisti tagli. I tagli allingrosso utilizzati e le designazioni IMPS associate sono mostrati nella Tabella 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 e Jowl 419. Le equazioni di previsione sono state ottenute dal National Pork Board Database e sono disponibili su richiesta.

Tabella 1. Tagli allingrosso specifici, la loro designazione IMPS associata e i valori utilizzati dal rapporto USDA-AMS Pork

Il peso di ogni taglio allingrosso è stimato per carcassa utilizzando le equazioni di previsione. Successivamente, il peso viene diviso per due (numero di lati in una carcassa) che fornisce il peso previsto per articolo. Una volta calcolato il peso del singolo articolo, viene assegnato il prezzo appropriato e viene calcolato un valore. Dopo che il valore dellarticolo è stato calcolato, viene moltiplicato per 2, ottenendo il valore totale per quel taglio in base alla carcassa.

Ad esempio, il totale delle libbre di Ham 401 per una carcassa può essere calcolato come 45 libbre; tuttavia, dopo aver diviso 45 per 2, il peso effettivo del prosciutto individuale è di 22,5 libbre. Il prezzo per prosciutti da 20-23 sterline è $ 59 / cwt. Questo dà un valore di $ 13,28 per prosciutto o $ 26,55 per carcassa.

Poiché i prezzi per i tagli allingrosso spesso non sono riportati dal numero IMPS, è necessario utilizzare le descrizioni dal rapporto USDA-Pork. I tagli allingrosso e le definizioni dei report delle carni suine associate sono riportati nella Tabella 1.

Oltre a prevedere il peso e il valore di specifici tagli allingrosso, vengono calcolati anche i pesi e i valori dei sottoprodotti.Le equazioni per i pesi allingrosso provengono da Gralapp-Gonzalez e Goodwin (GGG). Anche i prezzi dei sottoprodotti sono gli stessi prezzi utilizzati da GGG.

Una volta calcolati i singoli pesi e valori per carcassa, i numeri aggregati sono riportati nella scheda riepilogativa. I valori riportati nel foglio di riepilogo includono il peso vivo totale, il peso e il valore allingrosso totali e il peso totale del sottoprodotto e il corrispondente valore in dollari. I pesi e i valori di taglio allingrosso vengono quindi suddivisi per classe di peso, se applicabile. Per dare al produttore unidea del tipo di volume in esame, il peso di ogni articolo è riportato in termini di 40.000 carichi di camion. Un esempio di stampa è mostrato nella Figura 1.

Applicazione

Il modello viene applicato a due diversi scenari per dimostrare le differenze che possono sorgere nei valori. Si ipotizzano due pesi medi diversi, 250 e 260 libbre. I pesi e i parametri specifici sono forniti nella Tabella 2.

Tabella 2. Presupposti utilizzati nellanalisi del valore Whole Hog

Entrambi questi pesi sono stati analizzati utilizzando le quattro combinazioni di resa e metodo di misurazione. A scopo di presentazione, vengono forniti solo i risultati per il Fat-O-Meater (FOM). I risultati del righello sono disponibili su richiesta.

I lettori devono essere consapevoli che a causa della variazione introdotta dal generatore di numeri casuali, i pesi medi effettivi potrebbero non essere necessariamente il peso medio esatto inserito dallutente. Le medie effettive dovrebbero essere entro 0,7 libbre della media inserita dallutente.

La revisione dei risultati (Tabella 3) mostra limpatto della resa e del peso sui libbre di tagli allingrosso e il valore di questi tagli. Un aumento di 10 libbre per maiale nel gruppo Rendimento 1 aumenta le libbre dei tagli allingrosso di 1.192 libbre e di 1.144 libbre per il rendimento 2. Le differenze nei valori sono rispettivamente $ 921 e $ 848.

Limpatto dei raccolti è evidente anche poiché le differenze tra i suini Yield 1 e Yield 2 sono rispettivamente di 1.589 libbre e 1.541 per i suini da 250 e 260 libbre. La differenza di valore medio è di $ 1.198 o $ 6,15 pro capite.

Tabella 3. Pesi e valori in tempo reale, allingrosso e sottoprodotto per pesi di esempio

aRendimento 1 è 75 % o meno, il rendimento 2 è superiore al 75%

Tagli allingrosso

Oltre a fornire informazioni sul peso totale e sul valore dei tagli allingrosso per un gruppo, il WHVC descrive anche i dettagli libbre e valori per i diversi tagli allingrosso (Tabella 4). Per i maiali da 250 libbre che producono oltre il 75%, il peso totale allingrosso è di 31.861 libbre ed è valutato a $ 26.582 o $ 132,91 a testa.

Tabella 4. Tagli e valori specifici allingrosso per i maiali da 250 e 260 libbre

Lanalisi del contributo dei pesi e dei valori dei vari tagli rivela alcuni fatti interessanti. Il peso della spalla (sedere di Boston, picnic e guanciale) rappresenta il 26,93% del peso del prodotto allingrosso, ma solo il 20,57% del valore totale allingrosso. Al contrario, il lombo contribuisce per circa il 28,07% del peso allingrosso e il 39,03% del valore per il gruppo. In base alla libbra, il taglio più prezioso in questa analisi è rappresentato dalle costine poiché rappresentano il 4,33% del peso e il 7,58% del valore. I contributi in termini di peso e valore sono mostrati nella Figura 2.

Oltre a specificare il peso e il valore di ciascun prodotto allingrosso, alcuni tagli sono anche suddivisi in peso. Questo è importante perché tre tagli allingrosso di lonza 410, prosciutto 401 e pance senza semi; hanno prezzi che dipendono dalla dimensione del taglio. La distribuzione dei loro pesi e valori è mostrata nella Tabella 5.

È facile vedere da questa tabella che peso e resa possono avere effetti considerevoli sulla distribuzione di pesi e valori.Per illustrare ulteriormente questo punto, la distribuzione dei pesi e dei valori del prosciutto è tracciata nella Figura 3. Si noti che allaumentare del peso e della resa, la distribuzione si sposta a destra includendo più lombi e prosciutti nelle classi più pesanti. Il risultato è un aumento delle entrate anche se i prosciutti più pesanti portano un prezzo più basso.

Informazioni sui sottoprodotti

Le entrate derivanti dai sottoprodotti e dalle carni di varietà sono il luogo in cui molte aziende di confezionamento e trasformazione spesso producono il loro i soldi. Per aiutare i produttori nella pianificazione di questa fonte di reddito, nella pagina di riepilogo sono riportati anche pesi e valori per i sottoprodotti (Figura 1). Poiché il prezzo di questi prodotti di solito non dipende dai pesi individuali, vengono forniti solo i totali per ciascun prodotto.

Tabella 5. Distribuzione dei pesi e dei valori di taglio allingrosso per stile

Implicazioni per i produttori

Le differenze riportate di questi vari scenari possono sembrare piccole, ma leffetto cumulativo è considerevole. Il valore medio della differenza pro capite per i due pesi è di circa $ 4,43. Pertanto, unoperazione con un rendimento di 25.000 capi alla settimana che calcola male il peso medio di 10 libbre potrebbe vedere una differenza di entrate di $ 110.625 a settimana o superiore a $ 5,75 milioni. Inoltre, le differenze nella percentuale di carrelli acquistati e nella distribuzione del peso possono avere impatti considerevoli. Sebbene il tipo di suini in lavorazione sia davvero un dato di fatto in ogni situazione, è imperativo che i produttori abbiano una buona idea della variazione che esiste nel settore della trasformazione prima di entrare in una nuova impresa commerciale.

Riepilogo

I produttori che pensano di possedere il loro prodotto oltre il gate del confezionatore hanno molti fattori da considerare. La gamma di peso dei maiali vivi e la distribuzione dei pesi allinterno di tale intervallo possono avere un enorme impatto sulla quantità di prodotto che può essere commercializzato. Oltre alle ponderazioni, il rendimento può avere un effetto significativo sui ricavi.

Combinando le equazioni di previsione e linput dellutente, il WHVC stima numeri, pesi e valori per specifici tagli allingrosso e sottoprodotti. Utilizzando correttamente questo strumento, i produttori dovrebbero ora essere in grado di prendere decisioni più informate riguardo alla proprietà del loro prodotto più in basso nella catena del valore.