Wat (cibo)
Una porzione formale di wat in cima a injera a Bruxelles, Belgio
Diverse proprietà distinguono i wats dagli stufati di altre culture. Forse la più ovvia è una tecnica di cottura insolita: la preparazione di un wat inizia con cipolle tritate cotte lentamente, senza alcun grasso o olio, in una padella o pentola asciutta fino a quando gran parte della loro umidità non è stata allontanata. Viene quindi aggiunto del grasso (solitamente niter kibbeh) e le cipolle e gli altri aromatici vengono saltati prima dellaggiunta di altri ingredienti. Questo metodo fa sì che le cipolle si rompano e si addensino lo stufato.
Il Wat è tradizionalmente mangiato con injera, una focaccia spugnosa a base di grano simile al miglio noto come teff. Esistono molti tipi di acqua. Quelli popolari sono doro wat e siga wat, (Ge “ez: ሥጋ śigā) a base di carne di manzo.
Doro watEdit
Doro wat (amarico: ዶሮ ወጥ dōrō we̠t , Tigrinya : ደርሆ ጸብሒ derhō tsebhi), a base di pollo e talvolta uova sode, è il cibo tradizionale più popolare in Etiopia, spesso consumato come parte di un gruppo che condivide una ciotola comune e un cesto di injera.
Sanbat watEdit
Una versione ebraica di doro wat viene mangiata dai Beta Israel (ebrei etiopi) chiamata “sanbat wat” (Sabbath wat). Sanbat wat è un piatto tradizionale dello Shabbat. Per evitare di mescolare carne e latticini, olio vegetale può essere usato come sostituto del parev al posto del burro chiarificato. Si può anche usare Yeqimem zeyet, una forma di niter kibbeh a base di olio vegetale.