Vino rosso secco
Che cosè?
Delizioso da bere con il cibo, i vini rossi secchi (secchi significa che hanno meno zucchero) sono utili anche in cucinando. Come con i vini bianchi, lacidità nel vino rosso darà forza ad altri sapori nel piatto, a condizione che non ci sia troppo tannino (quel sapore amaro che fa arricciare la bocca) o rovere (quel sapore di vaniglia tostato dallinvecchiamento in botti di rovere) per oscurare il cibo. Il vino rosso è delizioso come parte del liquido per brasare o stufare (pensa al manzo alla Borgogna o al coq au vin). È anche meraviglioso per le padelle deglassare per preparare una salsa per padella per agnello, anatra, maiale o manzo scottati. Puoi anche usare il vino rosso per aromatizzare i dessert.
Non ce lhai?
Il porto può spesso essere usato al posto del vino rosso nelle salse in padella, ma di solito viene fornito con un prezzo più alto.
Come scegliere:
Evita a tutti i costi il “vino da cucina” al supermercato; scegli invece qualcosa che non ti dispiacerebbe bere, idealmente, un vino ti abbinerai a qualunque cosa tu stia cucinando. I migliori vini rossi da cucinare sono quelli con tannini moderati: Merlot, Pinot Nero, Sangiovese (luva principale del Chianti) e Cabernet più leggeri. Il calore non migliorerà gli indesiderabili qualità del vino cattivo: le accentuerà. Al contrario, il calore uccide le sfumature sottili in un vino complesso, quindi risparmia le cose veramente buone da bere. In generale, scegli vini giovani con note di frutta vivaci per il miglior sapore in pentola o padella.
Come preparare:
Poiché il vino contiene anche alcol, di solito lo aggiungi allinizio della cottura in modo che lalcol abbia la possibilità di bruciare. Spruzzare vino in un piatto a Th La fine della cottura di solito si traduce in uno sgradevole sapore di vino crudo.
Come conservare:
Conserva le bottiglie non aperte in un luogo buio e fresco. Una volta aperto, il vino inizierà a ossidarsi, il che influisce negativamente sul sapore. Ricoprire le bottiglie aperte e metterle in frigorifero per rallentare il processo; prova a finire una bottiglia aperta entro pochi giorni.
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