Uso di bollitori per acqua bollente
Dipartimento di alimenti e nutrizione
La maggior parte dei serbatoi di acqua bollente sono realizzati in alluminio o acciaio rivestito in porcellana; è disponibile anche almeno un modello in acciaio inossidabile. I serbatoi di acqua bollente hanno coperchi montati e griglie rimovibili che sono griglie perforate o sagomate. Linscatolatore deve essere abbastanza profondo in modo che almeno un pollice di acqua bollente rapidamente si trovi sopra i barattoli durante la lavorazione. Alcuni serbatoi di acqua bollente non hanno il fondo completamente piatto; questi non funzioneranno bene sulle gamme superiori lisce. Anche il fondo della pentola dovrebbe essere abbastanza piatto per luso su fornelli elettrici. Su un bruciatore a gas può essere utilizzato un fondo piatto o increspato. Per garantire unelaborazione uniforme di tutti i barattoli con una gamma elettrica, linscatolatore dovrebbe avere un diametro non superiore a 4 pollici più largo dellelemento su cui viene riscaldato. (Quando è centrato sul bruciatore o sullelemento, linscatolatore non deve estendersi oltre il bordo del bruciatore o dellelemento di oltre 2 pollici su qualsiasi lato.) Prima di inscatolare su una gamma superiore liscia, controllare i consigli del produttore della gamma sullidoneità per linscatolamento e dimensione massima consigliata del contenitore per bruciatori specifici.
Procedi nel seguente modo per conservare con successo lacqua bollente:
(leggi tutte le istruzioni prima di iniziare.)
| Prima di iniziare a preparare il cibo, posiziona la griglia sul fondo di una vaschetta per lacqua bollente. Riempi il contenitore per metà con acqua calda pulita per un carico di barattoli da mezzo litro. Per altri formati e numeri di barattoli, dovrai regolare la quantità di acqua in modo che sia da 1 a 2 pollici sopra la parte superiore dei barattoli pieni. | ||
| Centra la pentola sul fornello e preriscalda lacqua a 140 gradi F. per i cibi confezionati crudi ea 180 gradi F. per i cibi confezionati a caldo. Puoi iniziare a preparare il cibo per i tuoi barattoli mentre lacqua si sta preriscaldando. | ||
| Carica barattoli pieni, montati con coperchi e fasce ad anello, nellinscatolatore uno alla volta, utilizzando un sollevatore di barattoli. Quando si spostano i barattoli con un sollevatore per barattoli, assicurarsi che il sollevatore per barattoli sia posizionato saldamente sotto il collo del barattolo (sotto la fascia ad anello del coperchio). Tieni sempre il barattolo in posizione verticale. Linclinazione del barattolo potrebbe causare la fuoriuscita di cibo nellarea di chiusura del coperchio. Se disponi di una griglia sagomata dotata di maniglie per tenerla sui lati dellinscatolatore, sopra lacqua nella vaschetta, puoi caricare i vasetti sulla cestello in posizione sollevata e quindi utilizzare le maniglie per abbassare il cestello con i barattoli nellacqua. |
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| Aggiungi altra acqua bollente, se necessario, in modo che il livello dellacqua sia almeno un pollice sopra la parte superiore del barattolo. Versa lacqua intorno ai barattoli e non direttamente su di essi. Per tempi di processo superiori a 30 minuti, il livello dellacqua dovrebbe essere di 2 pollici sopra i barattoli. | ||
| Girare impostare il calore nella posizione più alta, coprire la pentola con il coperchio e riscaldare finché lacqua non bolle vigorosamente. | ||
| Imposta un timer (dopo che lacqua bolle) per i minuti totali necessari per la lavorazione del cibo. | ||
| Tieni il conservatore coperto per il tempo del processo. Limpostazione del calore può essere abbassata purché si mantenga unebollizione delicata ma completa per lintero tempo di processo. | ||
| Aggiungi altra acqua bollente durante il processo, se necessario, per mantenere il livello dellacqua sopra la parte superiore del barattolo. Versa lacqua intorno ai barattoli e non direttamente su di essi. | ||
| Se lacqua smette di bollire tempo durante il processo, accendere il fuoco al massimo, riportare lacqua a ebollizione vigorosa e ricominciare il processo dallinizio (utilizzando il tempo di processo originale totale). | ||
| Quando i barattoli sono stati lavorati in acqua bollente per il tempo consigliato, spegni il fuoco e rimuovi il coperchio. Attendere 5 minuti prima di rimuovere i barattoli per consentire al contenuto di inscatolare di depositarsi. Tuttavia, questo periodo di attesa non è richiesto per la sicurezza del cibo quando si utilizzano i tempi di elaborazione dellUSDA o dellUniversità della Georgia. | ||
| Utilizzando un sollevatore di barattoli, rimuovere i barattoli uno alla volta, facendo attenzione a non inclinare i barattoli. Posizionarli con cura direttamente su un asciugamano o una griglia per torte, lasciando almeno un pollice di spazio tra i barattoli durante il raffreddamento. Evita di posizionare i barattoli su una superficie fredda o in una corrente daria fredda. | ||
| Lascia che i barattoli riposino indisturbati mentre si raffreddano, dalle 12 alle 24 ore. Non stringere le fasce ad anello sui coperchi né spingere verso il basso il centro del coperchio metallico piatto finché il barattolo non si è completamente raffreddato. | ||
| Rimuovi le fasce ad anello dai barattoli sigillati. Metti i barattoli non sigillati in frigorifero e usali per primi. | ||
| Lava barattoli e coperchi per rimuovere tutti i residui. | ||
| Etichetta i barattoli e conservali in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta. |
Ristampato con il permesso dellUniversità della Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Conservare il cibo: usare acqua bollente. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
The University of Georgia e Ft. Valley State University, il Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti e le contee dello stato che collaborano. LUniversity of Georgia Cooperative Extension e i Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Family and Consumer Sciences offrono programmi educativi, assistenza e materiali a tutte le persone senza riguardo a razza, colore, origine nazionale, età, sesso o disabilità.
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