Uova di anatra e uova di gallina: come si confrontano?

Questo articolo sulluovo di anatra è stato aggiornato l11 gennaio 2018 in risposta a molte domande che abbiamo ricevuto da persone sulla differenza tra uova di anatra e uova di gallina. Se hai una domanda sulle uova di anatra a cui non rispondiamo in questo articolo, faccelo sapere nella sezione commenti!

Se segui i nostri articoli, sai che alleviamo anatre di razza storica – Gallese Arlecchini per essere precisi. Questi uccelli belli e piuttosto esilaranti sono diventati una parte importante delle nostre vite e le loro uova si fanno strada regolarmente sulla nostra tavola.

Il Tiranno è al massimo della felicità quando ha una bracciata di anatre. Questi sono i nostri arlecchini gallesi, una razza ereditaria dalla Gran Bretagna.

Anni fa, quando stavamo cercando di capire che tipo di pollame ottenere per la produzione di uova nel cortile (vedi il nostro articolo Fowl Battle: Anatre vs Polli), siamo stati conquistati da tutti i vantaggi che le anatre e le loro uova avevano da offrire.

Una tabella di confronto tratta dal nostro articolo Ducks vs Chickens

Niente contro i polli, ci capita di apprezzare il sapore e la nutrizione delle uova di anatra più delle uova di gallina. Inoltre, le anatre sono molto più abituate a prosperare nel nostro clima umido e umido rispetto ai polli.

Di seguito, risponderemo alle domande più frequenti che le persone ci fanno sulle uova di anatra e sul loro confronto con il pollo. uova.

In fondo allarticolo, vedrai anche un pratico grafico visivo che riassume rapidamente alcune delle differenze chiave elencate di seguito. Sarebbe un uovo celente se condividessi il grafico su Pinterest!

Le uova di anatra sono più grandi delle uova di gallina?

Anche se ci sono variazioni di dimensioni delle uova tra ogni razza di pollo e anatra, le uova di anatra sono costantemente più grandi delle uova di gallina di circa 0,5 once.

In effetti, il peso medio di un uovo di anatra (comprese le nostre uova di anatra Welsh Harlequin) è di 2,5 once, che rientra nella categoria “Jumbo” dellUSDA, luovo di dimensioni più grandi che una gallina possa depositare.

Dimensioni delle uova degli Stati Uniti. Grafico per gentile concessione di wikipedia.

Luovo di gallina medio (grado USDA grande) è di 2 once.

Quando proviamo a mettere le nostre uova di anatra in cartoni di uova di gallina, il cartone non si chiude! Razze di anatre più grandi, come Silver Appleyard e Pekins , producono uova ancora più grandi rispetto ai nostri arlecchini gallesi.

Che aspetto hanno le uova di anatra? Di che colore sono?

I colori delle uova di anatra e di gallina variano a seconda della razza. A seconda sulla razza, le uova di anatra possono essere di colore bianco, grigio scuro, azzurro o giallastro.

La maggior parte delle nostre anatre gallesi Arlecchino depone uova bianche di forma ovale, anche se abbiamo unanatra che depone un uovo leggermente blu, quindi cè anche una leggera variabilità nel colore delluovo di anatra allinterno dello stesso br eed.

Un uovo di anatra azzurro (in alto) e un normale uovo di anatra bianca sotto. Entrambe le uova sono state deposte da anatre della stessa razza: arlecchini gallesi.

I gusci delle uova di anatra sono diversi dai gusci delle uova di gallina?

Sì. Oltre ad essere di dimensioni maggiori, i gusci delle uova danatra sono più spessi e più difficili da rompere rispetto ai gusci delle uova di gallina, che sono anche piuttosto fragili al confronto.

Le anatre producono più uova dei polli?

Esiste una variabilità tra le razze, ma le anatre generalmente producono più uova dei polli durante tutto lanno.

Se guardi le razze di polli e anatre note per la produzione del maggior numero di uova allanno, le anatre ne producono 32 -52 libbre di uova allanno contro 22-34 libbre di uova allanno per i polli. Ciò non è solo dovuto alle anatre che producono uova di dimensioni maggiori, ma depongono anche una quantità maggiore di uova ogni anno.

Ecco una grande tabella di confronto di Metzer Farms che mostra il numero stimato di uova che ciascuna razza di anatre potrebbe produrre allanno insieme al peso medio delle uova.

Nota: la nostra filosofia di essere genitori di pollame è mirare alle anatre più sane e felici possibili. La produzione di uova richiede molta energia e nutrizione dal pollame, quindi non spingiamo le nostre ragazze alla massima produzione con periodi prolungati di mangime proteico più elevato o luce extra. Preferiamo che depongano meno uova in modo che possano essere più sani e vivere una vita più lunga.

Anatra uovo (a sinistra) contro uovo di gallina (a destra). Non importa se allevi da solo o li acquisti da un negozio di alimentari, sii un onnivoro responsabile e fai del tuo meglio per assicurarti che gli animali che producono le tue uova abbiano unesistenza ottimale.

Devo avere un maschio di anatra (drake) per la mia ragazza anatre per fare le uova?

Non per diventare troppo grafico, ma le donne umane non hanno bisogno uomini in giro per ovulare. Allo stesso modo, le anatre femmine non hanno bisogno di draghi in giro per produrre uova.

Tuttavia, se vuoi uova fecondate, avrai bisogno di un drago nel tuo gregge in giardino. Per evitare laccoppiamento eccessivo, avere non meno di quattro anatre femmine per anatra maschio.

Vuoi uova o anatroccoli fecondati? Allora avrai bisogno di un drake (anatra maschio). Tuttavia, non hai bisogno di un maschio in giro perché le tue anatre femmine producano uova non fecondate.

Qual è la differenza tra uova di anatra e uova di gallina una volta aperte?

Oltre ad essere più grandi, le uova di anatra hanno un rapporto tuorlo / bianco leggermente superiore rispetto alle uova di gallina.

Una delle nostre uova di anatra a sinistra e un uovo di gallina ruspante biologico a destra.

Questa differenza nei rapporti è in parte responsabile della differenza di gusto e nutrizione tra uova di anatra e uova di gallina come vedrai in basso.

Dove posso acquistare uova di anatra da mangiare?

Siamo rimasti sorpresi di vedere spuntare uova di anatra in alcuni negozi di alimentari tradizionali. Puoi anche trovarli spesso da Whole Foods e ci sono buone possibilità che tu possa trovarli in un mercato degli agricoltori locali se chiedi in giro.

Ogni negozio di alimentari asiatico in cui siamo mai stati ha anche lanatra uova, poiché le uova di anatra sono un alimento base nella cucina asiatica. Fai solo attenzione a non confondere le uova di anatra fresche con uova di secolo o balut nel tuo negozio di alimentari asiatico o potresti essere spiacevolmente sorpreso!

Quanto costano le uova di anatra?

Il prezzo delle uova di anatra varia abbastanza ampiamente, da un minimo di $ 6 / dozzina a un massimo di $ 12 / dozzina.

Francamente, saremmo un po sospettosi di acquistare uova di anatra nella fascia più bassa di quella fascia di prezzo poiché ciò probabilmente significa che le anatre non sono state allevate in condizioni umane o non hanno ricevuto cibo di alta qualità. Vota con il tuo portafoglio quando acquisti il cibo, uova di anatra incluse.

Le etichette delle uova dei negozi di alimentari sono importanti?

Sì, a seconda delletichetta. Questo articolo di Atlantic fornisce un elenco completo delle etichette confuse che vedrai sulle uova dei negozi di alimentari e il loro significato.

Se non allevi il tuo pollame da produzione di uova e non puoi essere fresco uova da allevatori locali che conosci e di cui ti fidi, i nostri due centesimi sono di acquistare uova certificate USDA, certificate Humane Free Range e allevate al pascolo. Sì, è un boccone.

Perché è importante?

COME viene allevata unanatra o un pollo ha un impatto piuttosto drammatico sulla salute dellanimale, e quindi sulla salubrità del suo uova per te.

Le nostre anatre stanno allaperto tutto il giorno assorbendo la luce solare naturale, nuotando e pulendosi nel loro stagno, cercando una vasta gamma di insetti, crostacei e prodotti freschi dellorto e mangiando il miglior cibo per anatre a disposizione. Pertanto, le uova di anatra che producono sono eccezionalmente sane.

Le nostre anatre nel loro stagno si godono un raro giornata di neve a Tyrant Farms. A differenza delle galline, le nostre anatre AMANO il clima umido e non si preoccupano nemmeno del freddo.

Le uova di anatra sono più sane delle uova di gallina?

Sì. Le uova di anatra hanno più proteine delle uova di gallina e sono anche più ricche di nutrienti.

Unanalisi più approfondita dei valori nutrizionali delle uova di anatra:

Proteine – Poiché gli albumi danatra sono più denso di proteine e più grande degli albumi di gallina, ogni uovo di anatra contiene quasi il doppio delle proteine delle uova di gallina. Luovo di anatra medio contiene 9 grammi di proteine mentre luovo di gallina medio contiene circa 5 grammi di proteine.

Vitamine e minerali – Rispetto alle uova di gallina, le uova di anatra hanno concentrazioni più elevate di 17 delle 20 vitamine essenziali e minerali misurati dallUSDA National Nutrient Database. Esempi:

• 472 UI di vitamina A per uovo di anatra contro 244 UI per uovo di gallina;
• 2,7 mg. di ferro per uovo di anatra contro 0,9 mg. per uovo di gallina;
• 184 mg. di colina (ottimo per il cervello, il sistema nervoso e la salute del fegato) per uovo di anatra contro 126 mg. per uovo di gallina;
• 56 mcg. di folato (essenziale per la creazione del DNA e la divisione cellulare) per uovo di anatra vs 23 mcg. per uovo di gallina.

Uovo di anatra fritto (in alto) contro uovo di gallina (in basso ).

Le uova di anatra hanno più grassi e colesterolo delle uova di gallina?

Sì, le uova di anatra hanno più grassi delle uova di gallina: 9,6 grammi contro 5 grammi. Le uova di anatra hanno anche più colesterolo delle uova di gallina: 884 mg contro 425 mg.

Questo rende le uova di anatra meno sane delle uova di gallina? Le uova fanno male in generale?

Come spiega Anthony Komaroff, MD, della Harvard Medical School, no, il grasso nelle uova di anatra non presenta rischi per la salute elevati per la maggior parte delle persone.

E secondo la Cleveland Clinic, la maggior parte delle persone non deve preoccuparsi del colesterolo alimentare a meno che non abbia determinate condizioni mediche o sia geneticamente predisposta al colesterolo alto.

Ancora una volta, come sottolineato sopra, la salute degli animali che producono le uova influisce anche sulla salubrità relativa delle uova che producono. Ecco perché anatre e polli sani allevati allaperto hanno rapporti migliori tra colesterolo e grassi “buoni” rispetto a colesterolo e grassi “cattivi”.

Se sono allergico alle uova di gallina, sarò allergico alle uova di anatra?

Forse, forse no.

Una piccola percentuale di persone è allergica al tipo specifico di proteine nelle uova di gallina. Poiché le proteine nelle uova di anatra sono diverse dalle proteine nelle uova di gallina, molte persone con allergie alle uova di gallina riferiscono di essere in grado di mangiare uova di anatra senza problemi.

Potrebbe anche essere vero il contrario … Tu potrebbe avere allergie alluovo di anatra, ma non avere allergie alluovo di gallina.

Quando provi un nuovo alimento, inizia in piccolo prima di consumarne quantità maggiori, soprattutto se sei incline alle allergie alimentari.

Che sapore hanno le uova di anatra?

Le uova di anatra sono più cremose e più saporite delle uova di gallina.

Ciò è in parte dovuto al fatto che le uova di anatra hanno tuorli più grandi, quindi più grassi. È anche dovuto alle differenze nel modo in cui i tuorli duovo danatra hanno un sapore.

I tuorli duovo danatra hanno un sapore cremoso e morbido mentre mia moglie (Il tiranno) descrive i tuorli duovo di gallina come aventi un sapore più solforoso. p>

Più giorni della settimana che no, il tiranno si gode un uovo danatra con il suo pranzo.

Le uova di anatra hanno un sapore migliore delle uova di gallina?

Ciò che ha un sapore “migliore” è soggettivo, ma pensiamo che le uova di anatra abbiano un sapore migliore delle uova di gallina.

In effetti, alcuni anni fa abbiamo condotto un test di assaggio di un piccolo uovo di anatra con cinque membri della famiglia. Abbiamo bollito uova di gallina di alta qualità e le nostre uova di anatra, quindi abbiamo lasciato che tutti assaggiassero mezzo uovo di ciascuno (i soggetti del test non lhanno fatto Non so quale uovo fosse quale – sì, esperimento in singolo cieco contro doppio cieco, ma comunque …).

Il risultato? 4 partecipanti su 5 hanno preferito le uova di anatra rispetto alle uova di gallina. Hanno anche riconosciuto che non sembrava esserci unenorme differenza b tra le due uova.

Puoi mangiare uova di anatra crude?

I professionisti medici ti diranno di non mangiare uova crude (anatra o pollo) a causa del potenziale rischio di salmonella.

Lunica volta che mangeremo uova di anatra crude è per ricette specifiche come la nostra maionese aioli allaglio o quando The Tyrant prepara i suoi favolosi Pisco Sours (preferisce il metodo del frullato a secco).

Quando usiamo uova di anatra crude, dobbiamo sempre: 1) lavare accuratamente i gusci con acqua calda e sapone prima di rompere e 2) utilizzare solo uova di anatra fresche che non abbiano più di pochi giorni.

Cè differenza tra cucinare con uova di anatra e uova di gallina?

Sì. Conosciamo molti chef e fornai professionisti. Sicuramente, preferiscono universalmente le uova di anatra alle uova di gallina a causa del sapore più ricco e cremoso.

Poiché le uova di anatra sono più grandi delle uova di gallina, usiamo 2 uova di anatra per una ricetta che richiede 3 L / XL uova di gallina.

Per quanto riguarda le uova strapazzate, le uova fritte e così via, usa le uova di anatra esattamente come faresti con le uova di gallina.

Mmm. Pesto di ortica & con aglio verde su pane tostato integrale, guarnito con un uovo di anatra e servito con spugnole saltate nel burro di timo. Giardino & bontà dalla foresta alla tavola!

Devi lavare o refrigerare le uova di anatra?

Dipende . Se stai ricevendo uova di anatra (o uova di gallina) appena deposte dal tuo cortile, non devi lavarle o conservarle in frigorifero (supponendo che le uova non abbiano crepe e siano prive di cacca).

Se vendi uova negli Stati Uniti, sei obbligato per legge a lavare e refrigerare le uova.

Tuttavia, come evidenzia questa storia di NPR, la maggior parte degli altri paesi (compresi i paesi industrializzati) NON lo fanno lavate le uova. Questo perché anatre, galline e altri volatili coprono le loro uova con un rivestimento protettivo chiamato “fiore” quando depongono le uova, che impedisce la contaminazione delle uova.

Quanto dureranno le uova di anatra?

Le uova di anatra non lavate e non refrigerate dureranno almeno 2 settimane al chiuso a temperatura ambiente e fino a 3 mesi se refrigerate.

Le uova di anatra lavate e refrigerate dureranno 5 settimane o più .

Alcune persone dicono che le uova di anatra dureranno più a lungo delle uova di gallina a causa del loro guscio più spesso, ma non abbiamo mai testato questa ipotesi.

Tieni presente che nel momento in cui ti lavi appena deposte uova, rimuoverai il loro rivestimento protettivo naturale, quindi dovrai conservarle immediatamente in frigorifero per la massima durata di conservazione.

Due uova di anatra gallese arlecchino direttamente dalla nostra scatola Quacker.Come puoi vedere, oltre alla variazione del colore delle uova, cè anche qualche leggera variazione nelle dimensioni e nella forma delle uova di anatra, anche allinterno della stessa razza. Una delle nostre ragazze depone costantemente più uovo a forma di siluro (a sinistra).

Come puoi sapere se le uova di anatra sono buone o cattive?

Le nostre anatre hanno ci hanno nascosto i loro nidi prima per periodi di tempo sconosciuti. Quando ciò accade, spesso troviamo nel nido fino a 10 uova di età sconosciuta. Quindi questa informazione sarà probabilmente utile anche per altri genitori di anatre (o genitori di galline) …

Per prima cosa, annusa ogni uovo. Se ha un cattivo odore (il caratteristico odore di uova marce), eliminalo.

In secondo luogo, riempi una grande ciotola dacqua e immergi le uova per eseguire un “test di galleggiamento”.

• Le uova che galleggiano sono cattive.
• Le uova che affondano sul fondo sono buone.
• Quelle che giacciono piatte sul fondo sono le uova più fresche. Le uova sul fondo che si trovano in posizione verticale sono ancora buone, solo un po più vecchie (queste uova leggermente più vecchie in realtà sono le uova sode migliori e facili da sbucciare)

Test di galleggiamento delle uova: come capire se le uova sono buone o cattive.

Per favore condividi questa tabella comparativa tra uova di anatra e uova di gallina su Pinterest!

Ok, noi spero che risponda a TUTTE le tue domande sulluovo di anatra. In caso contrario, chiedilo nei commenti qui sotto!

KIGI,