Torta al caramello
A Torta burrosa e morbida alla vaniglia ricoperta da una semplice glassa al caramello (non serve il termometro per dolci)! Questa torta al caramello è una ricetta di torta vecchio stile dolce e semplice che penso ti piacerà. La ricetta include un video di istruzioni!
Oooh, adorerai questa torta al caramello. Con i suoi strati di torta alla vaniglia tenera e burrosa che si abbina perfettamente a quella ricca e decadente glassa al caramello …
Di solito sono più una persona da torta al cioccolato, ma questa ricetta mi ha convertito. Anche Zach voleva una seconda fetta, e non ha quasi nessun debole per i dolci. È dolce, ma non eccessivamente dolce come potresti aspettarti. Anche se la glassa è decisamente super ricca, in qualche modo non sembra così prepotente quando è abbinata alla torta, che è esattamente lequilibrio che speravo di ottenere quando ho iniziato a sviluppare questa ricetta.
Gli strati di torta reali che ho usato per questa ricetta della torta al caramello sono in realtà adattati dalla mia torta alla vaniglia preferita, fatta solo con il metodo della mantecatura inversa. Parliamo un po di questo, nel caso in cui non hai mai usato questo metodo prima …
Cosè il Reverse Creaming?
Scremare inverso significa semplicemente che invece del metodo tradizionale di mantecare il nostro burro e lo zucchero e altri ingredienti umidi in una ciotola e i nostri ingredienti secchi e un altro e poi combinare i due (con attenzione, ovviamente, quindi non non mescolare troppo), facciamo le cose … un po allindietro.
Iniziamo unendo tutti i nostri ingredienti secchi e lo zucchero nella nostra ciotola, poi gradualmente, un cucchiaio alla volta, sbattiamo il burro fino a quando non è incorporato e hai una miscela che sembra sabbiosa (vedi prima immagine, sopra). Quindi aggiungiamo i nostri ingredienti bagnati rimanenti e mescoliamo fino a quando tutto è completamente combinato. Non devi davvero preoccuparti di sbattere eccessivamente la nostra pastella nello stesso modo in cui facciamo con le torte con crema tradizionale (come gli strati nella mia torta al cocco). Questo metodo produce una torta con una mollica fine e morbida. Era la scelta perfetta per la mia torta al caramello.
La scrematura inversa non è affatto una mia invenzione. È in circolazione da anni e la sua popolarità è principalmente attribuita a Rose Levy Beranbaum, autrice di The Cake Bible. Ho provato questo metodo di mantecatura inversa su molte delle mie ricette di torte esistenti e funziona bene. Anche se non lo preferisco per tutte le torte, in realtà è lunico modo in cui preparo più i miei cupcakes alla vaniglia!
Caramello Glassa
Gli strati di torta sono ovviamente una parte importante della torta al caramello, ma alla fine è solo una torta alla vaniglia. Torta alla vaniglia morbida e tenera con una mollica umida e zucchero di canna nella pastella per un pizzico di sapore di caramello, ma comunque. Ciò che rende davvero questa ricetta una torta al caramello è quella gloriosa corona di glassa al caramello.
È ricca, dolce (molto più dolce della mia glassa di formaggio cremoso preferita) e ha un vero sapore di caramello perché si comincia il piano cottura con una vera base di caramello (inizia più o meno allo stesso modo della mia salsa al caramello). Sciogliere lo zucchero di canna, il burro, il sale, il latte e la panna. Cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e poi portarlo a ebollizione. Bollire per 5 minuti. Ora hai la tua base di caramello (prima foto, sopra).
Trasferisci questo caramello caldo in una grande ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e lestratto di vaniglia e batti fino ad ottenere una consistenza glassa spalmabile (seconda foto, sopra) . Se è troppo sottile e gocciola dalla torta, sbattila più a lungo. Nel video (sotto la ricetta) ero un po troppo ambizioso e ho provato a diffondere la glassa mentre era ancora un po troppo calda, il che ha fatto sì che i miei strati iniziassero a scivolare un po . Un po di pazienza fa molto!
Buon divertimento!
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Torta al caramello
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Ingredienti
TORTA
- ▢ 3 tazze di farina per tutti gli usi 375 g (può sostituire 3 ⅓ tazze di farina per dolci – 375 g)
- ▢ 1 1/2 tazza di zucchero semolato (300 g)
- ▢ 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato (100 g)
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ ¾ cucchiaino di sale
- ▢ 3/4 tazza di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente, tagliato in pezzi della grandezza di un cucchiaio (170 g)
- ▢ 1/4 di tazza di olio di canola può sostituire lolio vegetale o altro olio neutro (60 ml)
- ▢ 1 1/4 di tazza di latte intero preferibilmente a temperatura ambiente (295 ml)
- ▢ 3 uova grandi preferibilmente a temperatura ambiente
- ▢ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
GLASSA AL CARAMELLO
- ▢ 2 tazze di zucchero di canna² ben confezionato (400 g)
- ▢ 1 tazza di burro non salato tagliato a pezzi (226 g)
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale
- ▢ 1/3 di tazza di latte intero (80 ml)
- ▢ 1/3 di tazza di panna (80 ml)
- ▢ 2 tazze di zucchero a velo (250 g)
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Attrezzatura consigliata
Istruzioni
CAKE
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Preriscaldare il forno a 175 ° C e ungere leggermente e infarinare i lati e il fondo di due teglie rotonde da 8 pollici¹. Metti da parte.
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Nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola grande, usando uno sbattitore elettrico), mescola la farina, zuccheri, lievito e sale fino a quando sono ben amalgamati.
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Con il mixer a bassa velocità, aggiungi il burro, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non assomiglia a briciole sabbiose grossolane.
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Mescolare lolio fino a quando è ben amalgamato.
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In una ciotola separata, sbatti insieme il latte, le uova e lestratto di vaniglia.
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Con mixer a bassa velocità, versare gradualmente la miscela di latte nella miscela di farina. Una volta combinati, fai una pausa per raschiare lungo i lati e il fondo della ciotola, quindi aumenta gradualmente la velocità fino a raggiungere la massima velocità e batti per 30 secondi.
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Dividere la pastella in modo uniforme nelle teglie preparate e infornare a 175 ° C per 30-35 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non risulta pulito o con alcune briciole umide.
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Lasciare raffreddare le torte per 15 minuti, quindi capovolgerle sulla griglia per raffreddarle completamente.
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Preparare glassa al caramello:
GLASSA AL CARAMELLO
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Combina zucchero di canna, burro, sale, latte e panna in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Mescola spesso fino a quando lo zucchero di canna si è sciolto e la miscela arriva a ebollizione.
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Una volta che bolle, cuoci per 5 minuti, mescolando continuamente.
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Togliere dal fuoco e versare in una grande ciotola resistente al calore o nella ciotola di una planetaria. Lascia riposare per 5-10 minuti prima di procedere.
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Aggiungi lo zucchero a velo e lestratto di vaniglia e mescola con la planetaria o con la frusta elettrica finché non sono ben amalgamati . Aumentare la velocità al massimo e mescolare fino a quando la miscela di caramello si è quasi completamente raffreddata e la glassa raggiunge una consistenza spalmabile.
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Distribuire sulla torta. Se la glassa gocciola dalla torta (specialmente quando si glassano i lati), lasciala raffreddare un po più a lungo prima di procedere.
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Lascia che la glassa si solidificare completamente prima di affettare la torta e servire. Buon divertimento!
Note
²Mi piace usare metà zucchero di canna chiaro e metà zucchero di canna scuro, ma puoi usare entrambi.
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