The Straits Times (Italiano)

(THE WASHINGTON POST) – Adoro il mango in così tante forme. Purea come base di un indiano dal (piatto di lenticchie). Chutney per accompagnare un panino al formaggio grigliato. Congelato in gelato. Ma fresca? Mi è sempre sembrato di camminare vicino a quelle casse giganti nel negozio di alimentari.

In effetti, è stato solo quando ho comprato, oh, una dozzina o giù di lì per gli scopi di questa stessa storia che ho capito quanto io era mancata. Ecco cosa dovresti sapere anche tu di questo frutto dolce e solare.

Familiarizza con quello che troverai in negozio.

Il negozio di alimentari medio molto spesso ne ha uno o entrambi, di due tipi. Il primo è Tommy Atkins. Questo è probabilmente quello che immagini quando pensi a un mango. È relativamente grande, rotondo o ovale con una parte centrale più ampia. Ha una buccia verde che è spesso colorata con un po o molto rosso.

Laltra varietà comune ha una serie di pseudonimi: champagne, miele e ataulfo tra loro. Questi corrono un po più piccoli, con più di una forma ovale appiattita. Il colore può variare a seconda dello stato di maturazione, ma sono verdi o gialli allesterno. Ho scoperto che gli champagne sono più dolci e più morbidi del più aspro e fibroso Tommy Atkins.

I manghi sono i migliori quando sono veramente maturi.

Potrebbe essere necessario lasciarli maturare più a lungo del previsto. Ne ho tagliati alcuni che pensavo fossero maturi, e, ragazzo, è stata una sorpresa da far venire le labbra. Se questo è ciò che ti piace, fantastico.

I segnali di maturazione sono un po diversi, a seconda di quale delle suddette varietà si acquista. È facile capire quando gli champagne sono maturi. Il colore cambierà da verde a giallo a quasi dorato, e il frutto si ammorbidirà e diventerà rugoso anche allesterno. Le varietà verde-rosse non cambieranno allo stesso modo i colori allesterno. Dovrebbero cedere alla pressione di una leggera compressione e avere un odore dolce e fragrante allestremità dello stelo. I manghi possono essere maturati sul bancone a temperatura ambiente, posti in un sacchetto di carta chiuso per velocizzare il processo (mettere una mela o una banana nel sacchetto aiuterà ancora di più). Conserva la frutta matura in un sacchetto di plastica in frigorifero per circa una settimana, da dare o da prendere.

Cè una fossa davvero grande.

Le noccioline di mango occupano la maggior parte della metà del frutta. Devi aggirare il problema per ottenere la carne.

Personalmente, non mi preoccuperei di provare prima a sbucciare il mango. La carne è scivolosa e penso che tu stia solo chiedendo problemi cercando di afferrarla mentre rimuovi progressivamente più pelle con un coltello o un pelapatate. Invece, posiziona il mango sulla sua estremità più larga (il fondo, se vuoi) e giralo in modo che la faccia più sottile del frutto sia rivolta verso di te. Immagina che la fossa occupi circa mezzo pollice o giù di lì e poi, iniziando dal centro dove si suppone sia il bordo della fossa, taglia via il frutto su entrambi i lati dallalto verso il basso. Potresti colpire la fossa mentre trascini il coltello attraverso il frutto e va bene, basta incidere intorno ad esso e continuare per la tua strada.

Se giri un lato tagliato del centro verso di te, potresti essere in grado di vedere un po più di carne vicino alla fossa che puoi tagliare per uno spuntino. Hai alcune opzioni con i pezzi grandi che hai appena tagliato. Simile a lavorare con le metà dellavocado, puoi usare un cucchiaio per estrarre la carne dalla pelle, oppure puoi incidere la carne in una griglia per poi raccoglierla in pezzi già pronti.

Tieni a portata di mano anche alcuni di questi altri prodotti a base di mango.

Alcuni negozi vendono polpa di mango congelata; cerca il marchio Goya. Il più delle volte mi rivolgo alle lattine, che prendo al più vicino negozio di alimentari indiano. Mi piace buttarlo nello yogurt o nei frullati o nel già citato dal. La purea è anche un ottimo condimento per linsalata.

I pezzi surgelati possono essere utilizzati anche nei frullati. Scongelati e ben scolati, sarebbero ottimi in una macedonia o in salsa. Se sono ancora congelati, gettali nella tua ciotola mattutina di farina davena a metà cottura. Potrebbero anche essere un divertente sostituto per cubetti di ghiaccio a tua scelta o bevanda, con o senza alcol.