The 500-year-old snack
“A volte abbiamo viaggiatori stranieri che guardano e si spaventano un po perché sembra scuro, brutto e tutto appiccicoso e verde “, ha detto Carrel Kam, direttore del ristorante Yung Kee e nipote del fondatore Kam Shui Fai.” Ma è psicologico, proprio come lidea del formaggio blu. Lodore è terribile ma il sapore è buono. ”
Un uovo del secolo ideale ha un tuorlo duovo proporzionalmente grande, ancora giallo-verdastro, che cola e circondato da anelli concentrici di marrone, verde e blu navy. I colori indicano le diverse fasi della trasformazione e più il tuorlo è grande e liquido, meglio è.
“Usiamo il processo tradizionale più lento, piuttosto che cercare di aumentare la velocità di produzione aggiungendo sostanze chimiche”, ha detto Kam. “Fare luovo del secolo perfetto è una questione di tempo, è un processo naturale.”
A causa dellodore sgradevole, il gusto è del tutto inaspettato. Luovo è sorprendentemente cremoso, vellutato e succulento. Se consumato con le fette di zenzero rosa, il sapore dolce e piccante aggiunge un altro elemento al piatto che rinfresca il palato tra un morso e laltro.
Luovo è sorprendentemente cremoso, vellutato e succulento.
Le uova del secolo vengono mangiate tutto il giorno – a colazione, a cena o come spuntino o aperitivo – e gli enofili sono fermamente convinti che si abbinino magnificamente a piene- vino bordolese corposo o champagne frizzante. Le uova vengono anche cotte in pasticcini. Inaugurato nel 1920 come ristorante dim sum, Hang Hueng ha ottenuto un seguito per la sua versione delle uova, avvolte in una crosta marrone dorato.
La ricetta relativamente semplice: utilizzare un uovo del secolo, zenzero sottaceto, pasta di pasta sfoglia e pasta di fagioli – è stato lo stesso da quando Hang Hueng è stato in attività, con ogni sifu, un abile tutore o operaio, che tramanda le tecniche di generazione in generazione. Il risultato è un guscio di pasta croccante e burroso con dentro un uovo morbido e saporito. La parte più critica del processo è scegliere luovo giusto, uno che non sia né troppo duro né troppo morbido.
Mentre luovo del secolo attira un seguito dalle generazioni più vecchie e dai viaggiatori curiosi, le uova sono cadute in disgrazia con il gruppo più giovane che è stanco dei cibi conservati e fermentati della Cina.
“I tempi stanno cambiando e la giovane generazione mostra sempre meno interesse per questi cibi tradizionali”, ha affermato Kazu Leung, direttore esecutivo di Hang Heungs Cake Shop. “Dalla nostra esperienza, abbiamo appreso che questi dolci tradizionali cinesi occupano un posto speciale per le generazioni successive agli anni 70 e 80 che avevano meno opzioni di snack crescendo”.
il futuro di queste prelibatezze è alquanto incerto, è probabile che rimarranno in circolazione ancora per molti secoli. Gli umili snack sono onnipresenti, dai ristoranti dim sum alle pasticcerie, e gli chef di tutta Hong Kong stanno ancora preservando questo morso nostalgico del patrimonio culinario. Come dice Leung: “Non vogliamo deludere le persone che vengono da noi per un assaggio della loro infanzia”.
Segnalazione aggiuntiva di Chan Sin Yan.