Temperatura dellacqua e perché è importante
È “un ritornello comune: la temperatura dellacqua perfetta per preparare il caffè è 195 -205 gradi Fahrenheit. Ma perché? Nella maggior parte delle guide sulla produzione di birra spiegherà che questa è la temperatura ideale per “una corretta estrazione”, ma cosè lestrazione? Di cosa stiamo parlando !? Continua a leggere per saperne di più sulle temperature dellacqua e lestrazione del caffè!
Cosè lestrazione?
Allora cosa intendiamo quando diciamo estrazione? Lestrazione è semplicemente latto di sciogliere i solubili dai fondi di caffè e legarli con lacqua. Un modo per concettualizzare questo è immaginare lacqua che satura i tuoi terreni durante la preparazione e che lacqua tira fuori le parti buone dal terreno mentre li attraversa. Il filtro quindi arresta i pezzetti granulosi e sporchi rimanenti del caffè. Quello che finisce nella tua tazza è lacqua legata alle parti saporite e contenenti caffeina del caffè.
Ma cosa centra davvero la temperatura con questo?
Estrazione del caffè, o la produzione di birra, è un processo chimico. Cose come la finezza della macinatura, la quantità e la materia della temperatura dellacqua perché la chimica avviene nel birraio mentre si prepara! A un livello semplice, cose come la finezza della macinatura possono rendere più facile il legame delle molecole dacqua con i fondi di caffè. Anche la temperatura gioca in questo! In verità, puoi effettivamente preparare il caffè con acqua a qualsiasi temperatura, il problema è il controllo. Lacqua fredda si estrae molto lentamente, motivo per cui il cold brew può impiegare molte ore per preparare correttamente, beh, lerogazione. Il rovescio della medaglia, vicino allacqua bollente estrae il caffè MOLTO rapidamente. Poiché la variazione della portata è ancora più difficile del controllo della temperatura e poiché la temperatura è costante, è la variabile più facile da controllare.
Per tutti questi motivi, abbiamo determinato un valore 195-205 gradi Fahrenheit come il migliore per il caffè. La domanda rimanente, ovviamente, è dove dovresti posizionare esattamente il tuo bollitore? 204? 196? Questo dipenderà dal metodo arrosto e infuso più di ogni altra cosa. Alcuni metodi di preparazione, come AeroPress, funzionano ancora meglio sotto 195, ma per semplicità ci atteniamo alla gamma 195-205. In generale, le presse funzionano meglio più in basso nella gamma, poiché la pressione della pressa aiuta lestrazione. Sul lato opposto cè il versamento, che di solito è meglio preparato intorno o sopra i 200 gradi Fahrenheit. Detto questo, tutto questo dipende davvero dal gusto della tostatura.
Gli arrosti più amari tendono a volere acqua più fredda, più vicina a 195. Daltra parte, se il tuo caffè risulta acido, prova a preparare un po più caldo per favorire una corretta estrazione.
In ogni caso, cè molto spazio per la sperimentazione! La cosa più importante è usare un bollitore regolabile come il bollitore Fellow Stagg o il bollitore Bonavita Variable. Armati con questi strumenti e la conoscenza di cui sopra, sarai pronto per sperimentare davvero con la temperatura dellacqua!