Tagliatelle di grano fatte in casa (senza uova)

Nella cucina asiatica, le tagliatelle sono un ingrediente essenziale. Ci sono molti tipi di spaghetti di grano che possono essere serviti freddi, caldi, con zuppe o anche “secchi” (conditi in una salsa separata). La combinazione è semplicemente infinita. In questa ricetta ho deciso di preparare degli spaghetti di grano senza uova. Tuttavia, le uova possono essere utilizzate per aggiungere ricchezza al sapore e un tocco di colore apportato dal tuorlo duovo.

Riposare limpasto prima di tagliare

Gli spaghetti di grano senza uova non richiedono un molti ingredienti e possono essere facilmente preparati in un breve periodo di tempo. Ho lasciato riposare limpasto solo per 10-15 minuti. Viola! Stendete la pasta e tagliateli a listarelle. Laggiunta di olio di scalogno ha decisamente migliorato il gusto e ha esaltato laroma delle tagliatelle ma questo è facoltativo. Lolio di scalogno può essere sostituito con altri tipi di olio o semplicemente ometterlo.

Somiglianza con le tagliatelle udon

Le tagliatelle Udon sono fatte in modo simile. Nellimpasto non si aggiunge olio di scalogno e si lascia riposare per un tempo molto più lungo, come 4 ore o più. Man mano che limpasto riposa, il glutine nellimpasto si rafforza. Impastare bene la pasta rafforza ulteriormente il glutine. Ciò fornisce più elasticità ai noodles. Se vuoi masticare delle tagliatelle elastiche, lascia riposare limpasto ancora un po . Puoi anche tagliare limpasto a fette più spesse per replicare la forma degli udon noodles.

Evita che i noodles si attacchino

Come si vede nel video, preparare i noodles è piuttosto semplice. Cè un suggerimento importante che voglio condividere con te. Una volta appiattito limpasto, spolverare generosamente la farina per evitare che si attacchi a ogni strato quando viene piegato. Questo sarebbe davvero utile quando si separano le tagliatelle in seguito.

Come cucinare le tagliatelle di grano

Le tagliatelle di grano dovrebbero essere cotte in acqua bollente. Il sale di solito non è necessario quando si tratta della maggior parte delle ricette asiatiche poiché le salse oi brodi sono già molto saporiti. Sebbene questi noodles fatti in casa siano fatti appositamente per il peperoncino, prova altre ricette suggerite usando zuppe di pollo o una miscela di salse come mostrato nella ricetta dei wonton noodles.

Conserva i noodles fatti in casa

Per conservare i noodles, lasciali riposare per unora prima di imballarli. Se questo passaggio viene saltato, gli spaghetti di grano potrebbero raggrupparsi insieme a causa dellumidità nellimpasto. Può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni o congelato fino a 6 mesi.