Suggerimenti per tagliare le cipolle senza lacrime

Quasi ogni piatto che preparo inizia più o meno allo stesso modo: faccio soffriggere delle cipolle a dadini (o, più tipicamente, cipolle e aglio). Ciò significa che sto pelando, affettando e tritando le cipolle sul tagliere almeno tre o quattro sere a settimana. E lo faccio da decenni.

Da qualche parte lungo la linea, ho semplicemente rinunciato a provare nuovi modi per tagliare le cipolle senza piangere. Alcuni giorni, esco senza problemi (punteggio!), Mentre altre volte, lacquedotto si accende come se avessi appena guardato di nuovo Termini di tenerezza. Non ho mai prestato abbastanza attenzione per rilevare schemi distinguibili, fino ad ora.

Perché le cipolle tritate ti fanno piangere?

In una parola, biochimica. In poche parole molto più complicate, quando si taglia, si frantuma o si danneggia in altro modo le pareti cellulari di una cipolla, un enzima naturale chiamato alliinasi entra in contatto con unaltra molecola, lacido solfenico. Quando ciò accade, crea un fattore lacrimatorio volatile o “LF”. (Ci sono molte, molte più parole scientifiche polisillabiche coinvolte come “syn-propanethial-S-oxide”, che è un irritante, ma non sono andato abbastanza bene in chimica delle scuole superiori per usarle con sicurezza). LF è un meccanismo di difesa per la cipolla: ciò che percepiamo come lodore di cipolla si diffonde nellaria e brucia gli occhi del predatore. “È simile al gas lacrimogeno”, ha detto uno scienziato al New York Times. Un altro lo ha detto così: “Il percorso biochimico che conferisce alle cipolle il loro sapore fa parte della guerra chimica contro microbi e animali”.

Le cipolle, quindi, non stanno scherzando.

Ma sono deliziosi, quindi dobbiamo perseverare.

Suggerimenti per tagliare la cipolla che funzionano (più o meno)

A poche tecniche semplici possono aiutare a controllare quanto LF è un fattore.

Raffredda le cipolle

Fai la tua scelta: puoi lasciare raffreddare le cipolle in frigorifero, metterle nel congelatore per 15 minuti, o semplicemente immergili in un bagno di acqua ghiacciata per un po . Ottenere una cipolla bella e fredda aiuta a prevenire lirritazione degli occhi riducendo la quantità di sostanze chimiche rilasciate attraverso il taglio.

Soffia via i fumi

Taglia le cipolle vicino alla tua cappa o a un piccolo ventilatore. Laria che circola soffia via lLF dai tuoi occhi e ti aiuta a mantenerti senza lacrime.

Taglia sotto lacqua fredda

Questo funziona come raffreddare le cipolle e usare un ventilatore – funzionamento a freddo lacqua abbassa la temperatura e riduce la quantità di LF che raggiunge gli occhi. Logisticamente, potrebbe essere imbarazzante, però.

Affila quel coltello

I coltelli affilati sono un must. Punto. Ma quando si tratta di cipolle, un buon coltello non si limita a rendere più facile e sicuro il taglio. Aiuta a ridurre al minimo il danno alle cellule della cipolla, che può ridurre drasticamente il rilascio di LF.

Lavora sulle tue abilità con il coltello

Affina le tue abilità per lavorare più rapidamente e con sicurezza e ci saranno meno lacrime. Ecco un metodo consigliato da Martha Stewart:

Tagliarlo a metà dallestremità del gambo allestremità della radice. Mettine una metà da parte, con il lato tagliato verso il basso, sul piano di lavoro. Taglia lestremità del gambo dellaltra metà e sbucciala. Mettila con il lato tagliato verso il basso sul tagliere e fai dei tagli verticali lungo le vene della cipolla, senza tagliare la radice, che tiene insieme la cipolla mentre lavori. Fai alcuni tagli orizzontali dallestremità del gambo tagliata verso lestremità della radice. Quindi taglia la cipolla dallestremità del gambo tagliata allestremità della radice.

Taglia vicino a una fiamma libera

Un altro consiglio di Martha, con un successo così così segnalato: affetta le cipolle vicino a una fiamma libera. Il fuoco dovrebbe attirare e bruciare parte dellLF prima che raggiunga i tuoi occhi.

Taglia la parte superiore della cipolla

Presumibilmente, la radice ruvida della cipolla è dove si concentrano la maggior parte degli enzimi e delle molecole. Ancora una volta, potresti ottenere solo un successo mediocre con questo metodo.

Indossa occhiali

Voglio dire, puoi. Ci sono persino orribili occhiali a cipolla in vendita. Ma non dovresti averne bisogno.

Suggerimenti per tagliare le cipolle che non funzionano

Tua zia, migliore amica o vicino di casa giura indubbiamente su uno di questi metodi. Sorridi e annuisci.

Tieni un pezzo di pane in bocca mentre tagli

Lidea sembra essere che il pane possa potenzialmente assorbire parte del LF prima che raggiunga i tuoi occhi . Dubbioso.

Tieni un cucchiaio in bocca mentre tagli

Presumibilmente, il LF si legherà al metallo del cucchiaio. Improbabile.

Metti prima nel microonde lintera cipolla

Questa idea non è così eccezionale simile a quello dietro il raffreddamento della cipolla – presumibilmente il microonde interferisce con la reazione chimica. Più probabilmente, farà solo puzzare di cipolla tutta la tua cucina.

Respirare attraverso la bocca

Presumibilmente, lLF entrerà nella tua bocca prima che possa irritare i tuoi occhi.

Mastica la gomma mentre tagli

La gomma da masticare dovrebbe farti respirare attraverso la bocca (vedi sopra).

Ricette per niente più lacrime

Con questi nuovi consigli per la difesa della cipolla nel tuo arsenale, non devi rifuggire da pasti o ricette a base di cipolla cruda. Anzi, portali su.

Come caramellare le cipolle

Per questa ricetta tascabile, tutto ciò di cui hai bisogno sono sei cipolle grandi, il tuo coltello affilato di recente e un po di burro chiarificato. Jess Kapadia di Food Republic ha il suo trucco per tagliare le cipolle crude senza lacrimare gli occhi: “Tira fuori la lingua mentre tagli”. Provalo a tuo rischio.

Cipolle rosse sottaceto

Non sono mai senza un vasetto di cipolle sottaceto nel mio frigorifero: sono perfette per messicani e indiani improvvisati Piatti o se ho bisogno di zhuzh su uninsalata triste. Mentre la mia combinazione preferita è solo cipolle affettate sottilmente, succo di lime e un pizzico di sale, David Lebovitz porta il suo al livello successivo con aceto bianco, zucchero e spezie per sottaceti.

Zuppa di cipolle francese

Un preferito di tutti i tempi. Questa ricetta di Williams-Sonoma richiede 2 libbre e mezzo di cipolle gialle. Se vuoi prenderlo una tacca, raccomandano un mix di cipolle rosse, bianche e dolci come Vidalia.

Anelli di cipolla al forno a basso contenuto di grassi

“Basso contenuto di grassi” e gli “anelli di cipolla” sono due concetti che non mi aspettavo di vedere uno vicino allaltro, ma questa ricetta di Skinnytaste lo fa funzionare. Il segreto? Cuocerli. Una cipolla media riempie una singola teglia e ti dà due porzioni di antipasto, quindi suggerirei di raddoppiarla per buona misura.

Bhaji di cipolla

È come gli anelli di cipolla dellIndia: fritti, generosamente speziati (ma non piccanti) e deliziosi. Tre cipolle producono da quattro a sei porzioni di antipasto.