Spicepaw (Italiano)
Spalla, pancia o guanciale di maiale?
Quale parte del maiale è la più saporita? Bene, la spalla di maiale è sempre una prelibatezza gustosa, cotta lentamente in un ragù o saltata in padella con funghi ostrica reale. Fornisce la giusta quantità di sostanziosa proporzione tra carne e grasso che lo rende davvero delizioso. Poi di nuovo, non puoi dimenticare la pancetta di maiale. Chi può resistere a quel crepitio sulla pancetta croccante e tutti quei teneri strati di grasso e carne? Inutile dire che scegliere il mio taglio di maiale preferito è sempre stata una decisione difficile per me.
Questo è stato tutto fino a poco tempo fa, quando ho iniziato a individuare il guanciale di maiale nella sezione di maiale del mio negozio di alimentari locale. Le guance di maiale, o guance di maiale come sono anche chiamate, sono deliziosi tagli di carne tagliati dalla testa del maiale. Sono particolarmente grassi, il che li rende perfettamente adatti per la stagionatura e la trasformazione in pancetta (aka guanciale). Dato che amo tutto ciò che riguarda la pancetta, è diventato imperativo non solo comprare ogni pezzo di guanciale di maiale che veniva venduto, ma anche trovare una buona ricetta per accompagnarli.
Maiale alla griglia tailandese Jowl
Amo il guanciale tanto quanto il prossimo buongustaio e coglierei lopportunità di curare a casa la mia carne. Tuttavia, poiché vivo nella Malesia tropicale e umida, devo rimandare quei sogni per dopo. Quindi, quando si è trattato di cucinare questo delizioso taglio di guanciale di maiale, sono tornato ai sapori locali di citronella, aglio e soia. Non solo è una deliziosa combinazione di sapori, ma è anche il modo in cui ho scoperto per la prima volta questo meraviglioso pezzo di carne, come il collo di maiale alla griglia in uno dei miei ristoranti thailandesi preferiti. Quel collo di maiale alla griglia era sempre succoso, tenero, salato e dolce. È sempre stato il primo ad essere scattato e ha creato una frenesia tra i miei commensali quando veniva messo in tavola.
Dato che non mi piace molto lidea di condividere un piatto così gustoso, ora lo preparo a casa e alla rinfusa. Perché è quello, potresti chiedere? La risposta è perché anche a casa mia, circondato dai miei cari, devo ancora competere per la mia giusta quota. Meno male che ne faccio in abbondanza!
Stampa
Descrizione
Guanciale di maiale marinato per una notte in una salsa di citronella, aglio, soia e zucchero di canna, quindi grigliato finché sono teneri. La tua nuova ricetta di maiale preferita! #pork #thai #lemongrass #garlic #easyrecipes
Ingredienti
Guanciale di maiale tailandese
500 g di guanciale di maiale
6 spicchi daglio
5-6 lunghi gambi di coriandolo (senza foglie)
2 cucchiai di citronella tritata
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di sale marino
Salsa
1/4 cipolla rossa piccola
1 spicchio daglio
1 peperoncino rosso (facoltativo)
5–6 rametti di coriandolo con foglie
2 cucchiai di salsa di pesce
1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
1 1/2 cucchiaio succo di lime
3 cucchiai dacqua
Istruzioni
Maiale tailandese Guanciale
In un robot da cucina o usando un mortaio e un pestello, unisci laglio, i gambi di coriandolo, la citronella, la salsa di ostriche, la salsa di soia, i grani di pepe nero, lo zucchero di canna e il sale. Frullare o polverizzare fino a che liscio.
Taglia il guanciale di maiale a strisce di circa 2 pollici (4,5 cm) di spessore. Versa la marinata sul guanciale di maiale e assicurati che tutto sia uniformemente ricoperto. Coprite e lasciate marinare in frigo per una notte.
Quando sei pronto per cucinare, tira fuori il guanciale di maiale circa 30-1 ora prima della cottura e lascia che si riscaldi a temperatura ambiente prima di grigliarlo su un barbecue o sotto la griglia nel forno. Cuocere per circa 5-7 minuti per lato o fino a quando la guancia si rassoda e la parte esterna inizia a diventare croccante e caramellata.
Al termine della griglia, togliere dal fuoco e riposare su un piatto su un piatto per circa 5 minuti prima di tagliarli. Tagliare ad angolo e contro il grano per ottenere le fette migliori.
Salsa per immersione
In un robot da cucina o utilizzando un mortaio e un pestello, unire tutti gli ingredienti insieme e frullare o polverizzare fino a liscio. Lascia riposare per circa 10-15 minuti per assicurarti che tutti gli ingredienti si sposino insieme, quindi servi.
- Categoria: Principale, Maiale
- Metodo: grigliare
- Cucina: tailandese
Parole chiave: maiale, collo di maiale, guanciale, tailandese, grigliare, grigliato, aglio, coriandolo , citronella, zucchero di canna, salsa di ostriche
Se ami questo guanciale, prova alcune delle mie ricette di maiale preferite.
SpicePaws Spalla di maiale e ragù di chorizo spagnolo
Pancia di maiale croccante con salsa di soia dolce e aglio
Spalla di maiale e funghi re ostrica saltati in padella