Sostituti delluovo in cucina e al forno

Che tu sia senza uova per scelta o per allergia, ecco una fidata guida alla sostituzione delle uova per cuocere e cucinare!

Una delle cose nella creazione delle ricette è essere consapevoli delle allergie alimentari e offrire opzioni a coloro che vogliono preparare il piatto ma, a causa di un ingrediente fondamentale, non possono a causa di unallergia.

Ora sono abbastanza esperto in cose senza glutine, senza noci e basso contenuto di carboidrati / basso contenuto di calorie / basso contenuto di grassi, ma sto ancora imparando la sostituzione delle uova.

Sono stato fortunato ad avere la famiglia TKW che mi ha aiutato perché loro stessi o hanno qualcuno nella loro famiglia con allergie alle uova e mi hanno insegnato cose da usare al posto delle uova e ancora fare in modo che la ricetta risulti fantastica.

Attraverso di loro, istruendomi e facendo ricerche in rete, ho composto un elenco di Sostituti delluovo in cucina e in pasticceria che, si spera, ti aiuteranno.

In una ricetta tipica per prodotti da forno, le uova generalmente svolgono uno dei due ruoli:

– Agiscono come legante. Significa che sono usati per tenere insieme la ricetta. Oppure;
– Agiscono come agenti lievitanti. Essenzialmente vengono utilizzate in una ricetta per aiutare la crescita del cibo.

Tuttavia, a volte le uova svolgono entrambi i ruoli contemporaneamente. Quello che devi fare con un sostituto delluovo è determinare quale scopo le uova si trovano principalmente nella ricetta. Una volta capito, ti aiuterà a determinare quali opzioni per un sostituto potresti avere.

Sostituzioni di base delle uova

Burro di arachidi

1. 3 cucchiai di burro di arachidi = 1 uovo

Lino macinato

1. 1 cucchiaio di lino macinato + 3 cucchiai di acqua. Sbatti fino a renderlo gelatinoso e cremoso.

Semi di Chia

1. 1 cucchiaio + 3 cucchiai dacqua. Mescola e lascia riposare per 15 minuti.

Proteine di soia

1. 1 cucchiaio di proteine di soia + 3 cucchiai di acqua. Mescola e usa immediatamente.

Banana

1. 1/2 tazza purea di banana = 1 uovo

Salsa di mele

1. 1/4 di tazza salsa di mele non zuccherata = 1 uovo

Agar agar

1. 1 cucchiaio + 1 cucchiaio dacqua. Mescola e usa immediatamente.

Sostituzioni di uova in cucina

Tofu

Il tofu è ottimo per sostituire le uova in ricette che richiedono molte uova , come torte salate o creme. Per sostituire un uovo in una ricetta, ridurre in purea 1/4 di tazza di tofu morbido. È importante tenere presente che sebbene il tofu non si gonfi come le uova, crea una consistenza perfetta per i piatti “a base di uova”.

Sostituzioni di uova nella cottura come legante

Per le ricette che utilizzano le uova principalmente come legante (come i biscotti), le possibili sostituzioni per un uovo includono:

1. 1/2 banana media, purè
2. 1/4 tazza di salsa di mele (o altra frutta frullata)
3. 3 1/2 cucchiaio di miscela di gelatina non aromatizzata: 1 tazza di acqua bollente e 2 cucchiaini di gelatina Avrai un po di avanzi quindi usa solo 3 1 / 2 cucchiai!
4. 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai di acqua tiepida
5. Prodotti commerciali sostitutivi delle uova

Sostituzione della gomma di xantano per le uova

La gomma di xantano può essere aggiunta a torte e biscotti senza uova, così come al gelato senza latte, per legare e aggiungere consistenza. Utilizzare circa un cucchiaino per ricetta. La gomma di xantano è una polvere bianca derivata dallesoscheletro di un batterio. Viene coltivato su zucchero di mais.

Sostituzione delluovo come Lea Vening Agent

Per le ricette che utilizzano le uova principalmente come agente lievitante, puoi provare un sostituto commerciale delle uova (vedi sopra) o la seguente miscela:

1. 1 1/2 Un cucchiaio di olio vegetale mescolato con 1 1/2 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di lievito in polvere (non bicarbonato di sodio!) Per uovo.

Ulteriori suggerimenti per la sostituzione delle uova

1. Se una ricetta richiede tre o più uova, è importante scegliere un sostituto che svolga la stessa funzione (cioè legatura o lievitazione).
2. Cercare di replicare prodotti da forno ariosi che richiedono molto di uova, come la torta angel food, può essere molto difficile. Cerca invece una ricetta con un gusto simile ma con meno uova, che sarà più facile da replicare.
3. Quando aggiungi il tofu a una ricetta come sostituto delluovo, assicurati di frullarlo prima per evitare pezzi nel prodotto finito.
4. Assicurati di utilizzare tofu normale, non condito o cotto, come sostituto.
5. I sostituti delle uova in polvere non possono essere utilizzati per creare ricette a base di uova come strapazzate o omelette. Il tofu è il sostituto perfetto delle uova in queste applicazioni.
6. Se vuoi una consistenza più leggera e stai usando purea di frutta come sostituto delle uova, aggiungi un altro 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Le puree di frutta tendono a rendere il prodotto finale più denso rispetto alla ricetta originale.
7. Se stai cercando un sostituto delle uova che si lega, prova ad aggiungere da 2 a 3 cucchiai. di uno dei seguenti per ogni uovo: concentrato di pomodoro, fecola di patate, polvere di arrowroot, farina integrale, purè di patate, purè di patate dolci, fiocchi di patate istantanei o 1/4 tazza di tofu pureato con 1 cucchiaio. farina.

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