Snapper Escovitch (Italiano)

In una piccola ciotola, mescola la paprika con il cumino, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe. Usando un piccolo coltello affilato, fai da 3 a 4 tagli superficiali su entrambi i lati di ogni pesce. Condire il pesce allinterno della cavità e su tutta lesterno con il composto di spezie, strofinandolo sulle fettine.

Foderare una grande teglia con carta assorbente. In una padella molto grande, scalda 1/2 pollice di olio fino a quando non brilla. Aggiungere metà del peperoncino tagliato a metà e 2 del pesce nella padella. Cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura e croccante sul fondo, da 4 a 5 minuti. Usando una spatola grande e sottile, capovolgere con cura il pesce e cuocere fino a doratura e croccante sullaltro lato, per altri 4 o 5 minuti. Trasferire nella teglia preparata a scolare. Ripeti con il resto del peperoncino e del pesce tagliati a metà.

Togliere tutto tranne 1/2 tazza di olio dalla padella; scartare il Cile. Aggiungere i peperoni, la cipolla, la carota, laglio, il pimento, i semi di sedano, il peperoncino tritato e un pizzico generoso di sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno ammorbiditi, 5 minuti. Aggiungi laceto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, per altri 5 minuti. Condire con sale e pepe.

Trasferire metà della miscela di pepe in un frullatore e frullare fino a che liscio. Distribuire la purea su un piatto da portata e adagiarvi sopra il pesce. Versare il composto di pepe rimanente sul pesce, guarnire con coriandolo e servire subito.