Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grilled) (Italiano)
Pezzi di maiale grassi caldi e sfrigolanti con cipolle viola croccanti e dolci mescolate a succo di lime piccante e salsa di soia saporita condimento: questa ricetta di sisig vi farà venire lacquolina in bocca.
Nientaltro che il defunto Anthony Bourdain afferma che la sisig è il miglior cibo da bere, mentre altri combatteranno con te sul fatto che niente batte il pollo fritto coreano per quel posto. Ma in entrambi i casi vinciamo tutti. Con questa ricetta, impara a preparare sisig e a trattare i tuoi ospiti al tuo prossimo barbecue!
Background
Sisig è un noto piatto Kapampangan (o un piatto della Pampanga, Filippine) e la sua storia culinaria si è evoluta da uninsalata acida o uno spuntino a un pulutan salato frizzante e croccante, o “cibo da bere”, servito con birra.
Sisig era originariamente un rimedio per curare la nausea o i postumi di una sbornia perché includeva una combinazione di cibo acido e aceto, qualcosa che è ancora molto prevalente nella cultura filippina. Ho molti ricordi di aver mangiato solo manghi verdi con gamberi fermentati salati durante la gravidanza di mia madre con mia sorella.
Non è stato fino al 20 ° secolo che la stessa regina delle sorelle Lucia Cunanan , o “Aling Lucing”, ci ha fornito la nostra versione moderna del sisig incentrato sulla carne che conosciamo oggi. Cunanan ha utilizzato le orecchie di maiale rimanenti e altri pezzi di carne indesiderati della base aerea americana di Clark a Pampanga, li ha grigliati sulla brace, tagliati a pezzetti e mescolati con succhi di agrumi e aceto.
Sisig si è ulteriormente evoluto con laggiunta del piatto caldo sfrigolante per servire il piatto per evitare che si raffreddi. Oggi puoi trovare molte varianti diverse di sisig in cui le persone aggiungono maionese, includono fegatini di pollo, tonno e altro.
Aling Lucing ha incluso pezzi di guance grasse con le orecchie del maiale e se questo non suona come uno dei migliori cibi da bere, non so cosa dirti . Ho dei bei ricordi di aver mangiato sisig in un bar karaoke locale a Cebu con i miei cugini ed è il modo migliore per mangiarlo: con buoni amici e familiari, semplicemente rilassandosi e mangiando.
In questi giorni, molti filippini I ristoranti americani hanno sisig come alimento base e il mio preferito da mangiare quando vado a casa è Papa Urbs. Ovviamente, questa non è unopzione tipica quando ho voglia di sisig, quindi ho imparato a farlo a casa! Fare sisig sfrigolante a casa è unottima opzione per le feste che danno ai tuoi ospiti un trattamento speciale soprattutto durante i barbecue estivi.
Tagli di maiale da usare
Anche se Aling Lucing ha avuto un destino sfortunato, sarà ricordata per sempre per il suo contributo al cibo filippino attraverso sisig. Poiché è riuscita a prendere i pezzi di maiale che non erano desiderati dalla base aerea (orecchio / faccia / guancia di maiale) e rifarli in piatti completamente nuovi, siamo in grado di goderci sisig.
Per questa ricetta ho scelto lorecchio di maiale (che puoi trovare facilmente in filippino negozi di alimentari come Seafood City o altri mercati asiatici) e pancetta di maiale per il sapore più grasso. Puoi anche aggiungere diversi pezzi di maiale come la guancia, il fegato, il muso o la spalla / il sedere di maiale. In questi giorni ho visto anche altre varianti come il pollo o il tonno. Per questa ricetta, ho voluto rimanere semplice e più tradizionale.
Una cosa che consiglio è di brasare la carne prima di grigliarla per renderla più morbida, soprattutto lorecchio di maiale. Anche se questo aggiunge un passaggio in più, preferisco farlo per ottenere pezzi di carne più succosi. Ho anche grigliato la carne su una griglia a carbone per un sapore migliore. Quindi, ho finito la carne su una padella di ghisa direttamente sulla griglia per ottenere una bella consistenza croccante.
Vestirsi e guarnire
È un po strano per me spiegare i condimenti come una salsa, poiché è più simile a un condimento (come uninsalata tradizionale). Il condimento stesso è un mix di lime freschi (o calamansi se riesci a trovarlo), salsa di soia, sale e pepe.
Prova a usare il succo di agrumi fresco se possibile perché aiuta davvero a ridurre il grasso il maiale. Mentre alcune persone usano la maionese nella loro sisig, mi piace mantenere il condimento fresco e concentrarmi sul sapore di agrumi con un condimento semplice.
Mi piace aggiungere cipolle viola per un bel sapore dolce e una consistenza croccante al fine della padella. Se ti piacciono le spezie, puoi anche aggiungere dei peperoni tritati sottili. Servo su una piastra di ghisa sfrigolante per assicurarmi che la carne di sisig rimanga calda e croccante: non cè niente di peggio della carne fredda e indurita.
Suggerimenti
- Braise braise braise! Il brasato è molto spesso usato nelle Filippine per una buona ragione.Quando lavori con carne dura come lorecchio di maiale o altre carni, devi ammorbidire la carne prima di grigliarla e friggerla. Mi piace brasare con aromi per insaporire e condire la carne.
- Dopo aver asciugato la carne dalla brasatura, affetta il lato dellorecchio del maiale per creare unapertura. Questo aiuterà durante la cottura alla griglia in modo che lorecchio non si formi bolle e rimanga piatto.
- Usa una griglia a carbone. Anche se non tutti hanno questa opzione, consiglierei di farlo invece del gas per infondere quel sapore affumicato alla griglia nella carne. Anche così è tradizionalmente fatto.
- Trita la carne e usa le forbici da cucina se hai difficoltà. Pezzi come le orecchie di maiale possono spesso essere un po appiccicose da tagliare, quindi è utile usare le forbici per tagliare lorecchio in pezzi più piccoli. Puoi usare un paio di pinze per trattenere la carne mentre usi le forbici o un coltello affilato anche con laltra mano.
- Usa una ghisa sulla griglia e risparmia tempo! Se stai usando una griglia a carbone, non buttare quei carboni tra i rifiuti. Metti sopra la padella di ghisa e finisci di cuocere il sisig direttamente sulla brace. Se non utilizzi una griglia a carbone o una ghisa, puoi anche cuocere sul fornello a fuoco medio.
- Dopo aver fritto in padella la carne nella ghisa, assicurati di cuocere finché i bordi non iniziano a diventare croccanti. Quindi, rimuovere la padella dalla griglia o dal fornello prima di aggiungere il condimento e le cipolle. Mi piace aspettare di aggiungere le cipolle fino alla fine in modo che mantengano la loro consistenza croccante e il sapore fresco che si abbina bene con la carne di sisig.
- Taglia calamansi o lime extra per aggiungerne altri mentre mangi. Trovo che non importa quanto succo aggiungo durante il condimento, ne voglio sempre di più mentre mangio perché è così delizioso.
Che sapore ha il sisig?
Sisig ha una combinazione di sapori saporiti e grassi del maiale alla griglia con una bella stratificazione di agrumi fruttati dei lime (o calamansi ) e la dolcezza delle cipolle viola. È il più vicino possibile a uninsalata di carne croccante!
Perché si chiama sisig?
Sisig deriva dalla parola “sisigan” che significa fare qualcosa di acido.
Sisig di maiale (alla brace, servito su un piatto sfrigolante)
Ingredienti
Brasato
- ▢ ½ lb (226,8 g) parti della faccia di maiale mangia, muso, guancia, guance
- ▢ ½ lb (226,8 g) pancetta di maiale tagliata a cubetti da 1 pollice
- ▢ ¼ c di aceto
- ▢ 3 spicchi daglio schiacciati
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 16 tazze di acqua
Sisig
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 2 cucchiai aglio (~ 10 spicchi) tritato
- ▢ 2 cucchiai di succo di lime fresco o calamansi
- ▢ ½ cucchiaio salsa di soia
- ▢ ¾ cucchiaino di sale
- ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 tazza di cipolla rossa (~ ½ cipolla media) tritata
Uso dellattrezzatura d
- ▢
grill
Istruzioni
Brasare
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In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere i pezzi di faccia di maiale, la pancetta di maiale, aceto, aglio, alloro, sale e acqua.
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Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per unora con il coperchio.
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Controllare questo brasato ogni 20 minuti e mescolare. Durante la brasatura, elimina il grasso dalla parte superiore della pentola. Dopo aver brasato per unora, la carne dovrebbe essere tenera e morbida al tatto.
Grigliare
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Rimuovere la carne dopo unora e utilizzare carta assorbente per asciugare.
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Riscalda la griglia a carbone e poi griglia la pancetta e la carne di maiale a fuoco medio-medio alto (controlla la brace!) fino a quando la carne ha una bella consistenza alla brace senza essere completamente annerita.
Sisig
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Metti la carne su un tagliere e tagliala a pezzetti, della dimensione di circa ¼ di pollice.
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In una padella di ghisa riscaldata sulla griglia (oa fuoco medio sul fornello), aggiungere lolio vegetale e rosolare laglio per 30 secondi o fino a quando non è fragrante. Aggiungere la carne tritata e mescolare. Cuocere per 3-5 minuti o fino a quando la carne inizia a diventare croccante sui bordi. Sposta la padella dalla griglia o dal fornello.
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Aggiungere le cipolle, la salsa di soia, il succo di calamansi (o lime), il sale e il pepe e mescolare con la carne e laglio. Trasferisci immediatamente in un contenitore da portata come un piatto sfrigolante.
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Servire con più calamansi o lime e gustare.
Valori Nutrizionali
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