Sei salse per ravioli (Ultimate Dumpling Guide parte 5)
Dalle versioni più semplici a quelle più sofisticate , questa guida offre sei stimolanti salse per gnocchi che porteranno i tuoi piatti a base di gnocchi a un altro livello.
Gli gnocchi possono essere preparati con un varietà di gustosi ripieni, ma un aspetto importante dellesperienza culinaria degli gnocchi è la salsa di accompagnamento. Nella quinta parte della mia guida definitiva agli gnocchi, condivido 6 salse per gnocchi, dalle versioni più semplici a quelle più sofisticate. Spero che ti ispirino a rendere i tuoi piatti di gnocchi ancora più deliziosi.
Ci sono molti ingredienti che possono essere usati nelle salse per gnocchi. Mi piace mescolarli e abbinarli in base al mio gusto preferito del giorno e ovviamente al ripieno specifico per gnocchi. Prima di entrare nelle mie 6 salse per gnocchi, lasciatemi condividere alcuni suggerimenti generali:
- Lolio di peperoncino fatto in casa è essenziale (a meno che tu non mangi affatto cibo caldo). A volte è tutto ciò che serve per un buon accompagnamento agli gnocchi (clicca QUI per vedere la ricetta).
- Anche laceto di riso nero cinese è essenziale. Il suo aroma unico funziona davvero con gli gnocchi. Non cè davvero un sostituto per questo. Ma se fai fatica a prenderlo nel tuo negozio locale, usa invece laceto balsamico.
- Se prepari una salsa a base di salsa di soia, potresti dover regolare la salinità del ripieno degli gnocchi.
- Anche lolio di sesamo tostato è sempre un buon ingrediente. Offre un piacevole profumo di nocciola. Ma usalo con moderazione in quanto può facilmente sopraffare il sapore degli gnocchi.
- Assaggia sempre alcuni ravioli semplici prima di iniziare a intingerli. Non importa quanto sia bella la salsa, penso che il ripieno dei tuoi gnocchi meriti di essere apprezzato da solo.
No. 1: ZENZERO & SALSA ALLACETO
Questa salsa si ispira alla tradizionale salsa per immersione del famoso Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, zuppa di gnocchi). Sottili fili di zenzero vengono infusi in profumato aceto di riso nero cinese. Aggiungo qualche goccia di miele per bilanciare la sua acidità. Laneto fresco aggiunge un altro strato di sapore e un aspetto più carino. Delle mie 6 salse per gnocchi, questa è la più semplice da preparare.
Per 2 porzioni, avrai bisogno di:
- 3 cucchiai di aceto di riso nero
- ¼ di cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di zenzero, tagliato a julienne
- Dill, quanto basta
No. 2: AGLIO & SALSA ALLACETO
Questa è unaltra salsa per gnocchi a base di aceto di riso nero cinese (è davvero essenziale nella cucina cinese). Laglio tritato è cotto a metà nellolio caldo. Questo è un metodo comune nella cucina cinese. Riduce la piccantezza dellaglio ma ne aumenta laroma. Il peperoncino fresco e il coriandolo rendono la salsa più saporita e appetitosa. Se lo desideri, puoi sostituire il peperoncino fresco con olio al peperoncino fatto in casa. Questa salsa può essere utilizzata anche in insalata, ad es. Insalata di cavolo cinese.
Per 2 porzioni, avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 pizzico di pepe di Sichuan macinato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio caldo
- ½ cucchiaino di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di aceto di riso nero
- Peperoncino fresco, tritato finemente
- Coriandolo, tritato
No. 3: SALSA ALLOLIO DI CIPOLLA
Questa salsa semplice è ispirata a Shanghai Cong You Mian (spaghetti allolio di cipollotto). Lolio caldo estrae laroma dal cipollotto. Fragrante, saporito con un pizzico di dolcezza, è una salsa molto gustosa e facile da preparare.
Se hai più tempo, ti consiglio di fare una grossa quantità di olio di cipollotto (cipollotto bollente sottolio), è un condimento così delizioso e versatile da avere nella tua cucina. Fai clic sul mio post per sapere come fare & con olio di cipollotto (葱油).
Per 2 porzioni, avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio di cipollotto, tritato finemente
- 1 pizzico di zucchero
- 1,5 cucchiaio di olio caldo
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ½ cucchiaino di aceto di riso nero
No. 4: POMODORO SPEZIATO
Ho imparato a fare questa salsa dal mio amico tibetano Dawa quando vivevo in Svizzera. Ha preparato momi di manzo per una festa multiculturale e li ha serviti con questa salsa. Me ne sono innamorato subito. Il bello di questa salsa è che puoi regolare gli ingredienti in base ai tuoi gusti. Il mio suggerimento è una versione blanda. Aumenta il volume dellaglio / peperoncino fresco se desideri un gusto più pungente.
Un altro consiglio: uso spesso questa salsa per cucinare carne macinata servita con le tagliatelle. Semplicemente delizioso!
Per 4 porzioni, avrai bisogno di:
- 250 g di pomodori pelati e privati dei semi
- 2 spicchi daglio
- 2 fette di zenzero
- 1 peperoncino fresco, oa piacere
- 2-4 fili di coriandolo
- Sale, quanto basta
- 1 un pizzico di zucchero
- ½ cucchiaino di salsa di soia light
No.5: SALSA SICHUAN DUMPLING
Questa salsa è per i veri amanti del cibo caldo come me. Lidea nasce da Zhong Shui Jiao (钟 水饺), uno dei piatti dautore della cucina del Sichuan. Fornisce un sapore misto di piccantezza, dolcezza e salato. Sapido ma rinfrescante, porta il tuo piatto di gnocchi a un altro livello! A differenza delle altre salse da immersione menzionate sopra, questa salsa viene solitamente mescolata con gnocchi appena bolliti in ciotole individuali.
Ci vuole un po di sforzo per preparare la salsa. Devi prima preparare della salsa di soia dolce speziata (复制 酱油). Ti suggerisco di fare una grande partita alla volta. Puoi usarlo per condire o condire anche altri piatti. Per gli ingredienti e le istruzioni per questa speciale salsa di soia, vedere la nota 1 nel riquadro delle ricette in basso.
Anche lolio al peperoncino fatto in casa è essenziale. Puoi trovare una ricetta dettagliata e un video tutorial nel mio post su “Crea il tuo olio al peperoncino cinese”. Credimi! Ne vale la pena.
Per 1 porzione, avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio di salsa di soia dolce speziata del Sichuan
- 1 cucchiaino di aglio, tritato
- 1 cucchiaio di olio al peperoncino fatto in casa, o qb
- Cipollotto, tritato finemente
N ° 6: CALDO & ZUPPA ACIDA
Non devi sempre servire gli gnocchi asciutti o con salsa. Prova questa specialità di Xian, patria del famoso esercito di terracotta. Gli gnocchi bolliti sono serviti in una zuppa saporita e piccante. La versione classica di questa zuppa richiede aceto speziato fatto in casa. Ho dato istruzioni dettagliate nel mio post su come preparare gli gnocchi di manzo nella & zuppa acida calda. Dai unocchiata se lo desideri. In alternativa puoi usare il normale aceto di riso nero.
Per 1 porzione , ti serviranno:
- 1 cucchiaino di salsa di soia light
- 2 cucchiai di black ri aceto di ce / aceto speziato fatto in casa
- 1 cucchiaio di cipollotto, tritato finemente
- 1 cucchiaino di gamberi secchi cartacei
- ½ cucchiaino di olio di sesamo
- 1 pizzico di sale
- Semi di sesamo tostati
- Coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di olio al peperoncino fatto in casa, oa piacere
Sei salse per gnocchi
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Ingredienti
No. 1: zenzero & salsa allaceto (2 porzioni)
- ▢ 3 cucchiai di aceto di riso nero
- ▢ ¼ cucchiaino di miele
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero, julienne
- ▢ Dill, quanto basta
No. 2: Aglio & Salsa allaceto (2 porzioni)
- ▢ 1 cucchiaio di aglio, tritato
- ▢ 1 pizzico di pepe di Sichuan macinato
- ▢ 1 pizzico di sale
- ▢ 1 cucchiaio di olio caldo
- ▢ ½ cucchiaino di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiai aceto di riso nero
- ▢ Peperoncino fresco, tritato finemente
- ▢ Coriandolo tritato
No. 3: salsa allolio di cipolline (2 porzioni)
- ▢ 1 cucchiaio di cipollotto tritato finemente
- ▢ 1 pizzico di zucchero
- ▢ 1,5 cucchiai di olio caldo
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ▢ ½ cucchiaino di aceto di riso nero
No. 4: salsa piccante al pomodoro (4 porzioni)
- ▢ 250 g di pomodori maturi, pelati e privati dei semi
- ▢ 2 spicchi daglio
- ▢ 2 fette di zenzero
- ▢ 1 peperoncino fresco o gusto
- ▢ 4 fili di coriandolo
- ▢ ¼ cucchiaino di sale
- ▢ 1 pizzico di zucchero
- ▢ ½ cucchiaino di salsa di soia light
No. 5: Salsa di gnocchi del Sichuan (1 porzione)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia dolce speziata del Sichuan, vedi nota 1
- ▢ 1 cucchiaino di aglio, tritato
- ▢ 1 cucchiaio di olio al peperoncino fatto in casa o qb
- ▢ Cipollotto, tritato finemente
No.6: Zuppa di gnocchi piccanti (1 porzione)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiai di aceto di riso nero o aceto speziato, vedi nota 2
- ▢ 1 cucchiaio di cipollotto, tritato finemente
- ▢ 1 cucchiaino di gamberi secchi di carta, facoltativo
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo cinese
- ▢ 1 pizzico di sale
- ▢ Semi di sesamo tostati
- ▢ Coriandolo tritato
- ▢ 1 cucchiaio di olio al peperoncino fatto in casa o quanto basta
Istruzioni
No. 1: Zenzero & Salsa allaceto:
-
Mix tutti gli ingredienti. Lasciare in infusione 5 minuti prima di servire.
No. 2: Aglio & Salsa allaceto:
-
Put aglio, pepe di Sichuan e sale in una ciotola. Versare sopra lolio caldo.
-
Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Mescola bene.
No. 3: Salsa allolio di cipolline:
-
Metti il cipollotto e lo zucchero in una ciotola. Versare sopra lolio caldo.
-
Aggiungi la salsa di soia e laceto. Mescola bene.
No. 4: Salsa piccante al pomodoro:
-
aggiungi pomodoro, aglio, zenzero, peperoncino e coriandolo nel cibo processore. Miscela fino a ottenere una pasta omogenea.
-
Aggiungi sale, zucchero e salsa di soia. Mescola bene.
No. 5: Salsa di gnocchi del Sichuan:
-
Aggiungi la salsa di soia dolce speziata del Sichuan (vedi nota 1) e laglio in una ciotola.
-
Aggiungi gli gnocchi appena bolliti.
-
Versare sopra lolio al peperoncino. Mescolare quindi guarnire con il cipollotto.
No. 6: Zuppa di gnocchi calda e acida:
-
Aggiungi salsa di soia, aceto, cipollotto essiccato come carta gamberetti, olio di sesamo e sale nella ciotola da portata.
-
Cucchiaio di gnocchi appena bolliti insieme a un po dacqua dalla pentola.
-
Aggiungi i semi di sesamo, il coriandolo e lolio al peperoncino.
Video
NOTE
In una casseruola, aggiungere:
- 500 ml ( 2 tazze) salsa di soia
- 150 g (5 once) di zucchero di canna
- 60 ml (¼ tazza) di acqua
- 1 anice stellato
- 1 Tsaoko
- 1 pezzetto di cassia cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di semi di finocchio
- 2 gambi di cipollotto
- 1 pezzetto di zenzero.
Cuocere a fuoco lento scoperto per circa 20 minuti fino a il volume si riduce di & frac13; o così. Scolare le spezie. Lasciar raffreddare.
2. La ricetta tradizionale della zuppa di gnocchi piccanti richiede aceto speziato. Se sei interessato, controlla il mio post sul blog Gnocchi di manzo nella & zuppa acida (酸汤 水饺) ”.
Grazie mille per aver seguito il mio viaggio con gli gnocchi. Lultima parte della mia guida arriverà molto presto. Restate sintonizzati!
Una piccola nota: ho creato un canale Youtube con il nome “FlavorQuest China”. Iscriviti se usi spesso Youtube per ispirarti in cucina. Sto creando gradualmente più ricette video e le condividerò su Youtube.