Se i piani cottura a induzione sono così belli, perché quasi nessuno li usa?

Linduzione è stata acclamata per decenni come la prossima grande novità nella tecnologia della cucina. Usando il potere dellelettromagnetismo, questi piani cottura possono far bollire lacqua in quasi la metà del tempo (video) di un bruciatore a gas o elettrico convenzionale, ma mantengono anche temperature così basse che è quasi impossibile bruciare una salsa o bruciare il cioccolato fuso. Sono anche più sicuri di altri tipi di piani cottura, senza fiamme libere e poco calore residuo dopo averli spenti.

E non è un apparecchio lontano del futuro. I piani cottura a induzione sono stati ampiamente disponibili dalla metà degli anni 2000 e molti rivenditori di elettrodomestici vendono diversi modelli di più marchi. La maggior parte delle persone che possiede un piano cottura a induzione lo adora e anche molti chef approvano (video) la tecnologia.

Sembra tutto fantastico. Ma a partire dal 2019, solo l1% delle stufe negli Stati Uniti ha piani di cottura a induzione, secondo un rapporto dellAssociazione dei produttori di elettrodomestici. Quel numero sale al 15 per cento tra i piani cottura da incasso, ma questa è ancora una piccola quota di tutti i principali elettrodomestici da cucina del paese. Neanche i fornelli a induzione portatili a elemento singolo non sono così popolari, nonostante le loro piccole impronte e i prezzi bassi.

Se questa è una tecnologia così eccezionale, perché è ancora così rara?

Funziona solo con alcune pentole (sebbene molto comuni). Le tue pentole e padelle devono contenere abbastanza ferro per generare un campo magnetico. Gli articoli in rame, alluminio e ceramica non funzionano. Tutti i produttori che ho contattato (GE, LG, Samsung) hanno confermato che la preoccupazione per la compatibilità è una delle ragioni principali della lenta crescita.

Tim Calvert, direttore marketing di GE Appliances, mi ha detto che, perché sostituire un lelettrodomestico di solito è una spesa non pianificata, i potenziali acquirenti sono spesso disorientati dalla necessità di pentole completamente nuove: “Crea una spesa aggiuntiva per un acquisto già non pianificato”.

Ma cè unidea sbagliata che tu devi buttare via tutte le pentole, e quasi certamente non è vero. La maggior parte delle pentole e padelle in acciaio inossidabile e in ghisa funzioneranno, e questi sono tra i materiali più comuni utilizzati per cucinare. Se un magnete si attacca al fondo di una pentola, è pronto per linduzione (per quel che vale, i plettri di Wirecutter per pentole, padelle, padelle in ghisa, set di pentole e forni olandesi funzionano tutti a induzione, così come uno dei nostri plettri per padelle antiaderenti.)

È costoso (ma non così tanto), sebbene gli apparecchi a induzione siano, in media, un po più costosi delle stufe a gas o elettriche, non sono dei buoni Veblen pensati per le élite attente allimmagine. Le gamme di induzione più economiche partono da $ 1.000, che è solo un paio di centinaia di dollari in più rispetto a una gamma midtier a gas o elettrica indipendente. I modelli di fascia alta, come la gamma di inserti a induzione Bosch, costano circa $ 3.500, il che è molto, ma ancora niente in confronto al prezzo di alcune gamme di fascia alta alimentate a gas. Quando si tratta di piani cottura, è facile trovare un ottimo modello a induzione per centinaia di meno rispetto a un modello alimentato a gas. E i grandi fornelli a induzione a elemento singolo costano solo circa $ 70 (anche se non sono capaci come un piano cottura completo).

Non è stato commercializzato molto bene. Questo è forse finora il più grande ostacolo alladozione dellinduzione. Molti designer e ristrutturatori ancora non sanno nemmeno cosa sia linduzione. Elle H-Millard, responsabile delle relazioni industriali presso la National Kitchen and Bath Association, ha affermato che esiste un grave divario di conoscenze. “Facciamo molti corsi di formazione ed è sorprendente vedere così tanti designer che fanno domande sullinduzione”, ha detto. La maggior parte dei rivenditori di grandi dimensioni non espone nemmeno gli apparecchi a induzione nei loro showroom.

I piani cottura a induzione sembrano piani di cottura elettrici convenzionali. E quei modelli elettrici di base non sono particolarmente apprezzati. H-Millard ha spiegato come questo possa portare a una certa confusione tra i potenziali acquirenti: gli acquirenti associano il design a tempi di riscaldamento lenti e temperature non uniformi, e assumono automaticamente che , poiché ha una superficie di vetro, non deve essere buono come il gas.

Gli americani tendono ad essere riluttanti ad adottare nuove tecnologie di cucina. O almeno così ci ha detto un rappresentante di LG. Linduzione è abbastanza diversa da sentire non familiare, e alcuni potenziali proprietari sono riluttanti a cambiare. Il rappresentante LG lo ha paragonato alla situazione con i forni a convezione, che aiutano a cucinare il cibo più velocemente e in modo più uniforme. Ma non è ciò a cui la maggior parte delle persone è abituata, quindi “anche se possono pagare leggermente di più per il featu re, finiscono per utilizzare la normale modalità di cottura più frequentemente. ” Lo stesso potrebbe valere per linduzione: “Le persone non comprendono appieno linduzione, o non sono sicure di come la nuova tecnologia possa influire sulla loro cucina, quindi si attengono a ciò che sanno”, ha detto il rappresentante LG. Inoltre, se la tua cucina lo è predisposto per apparecchi a gas, dovrai pagare un elettricista per configurarlo per apparecchi elettrici prima di poter passare allinduzione.

Potrebbe essere solo una vittima di un cattivo tempismo. Gli apparecchi a induzione sono diventati un po comuni e convenienti alla fine degli anni 2000, subito prima che il mercato immobiliare crollasse e leconomia cadesse in recessione. Le persone che potevano essere disposte a concedersi il lusso di una nuova gamma o di un piano cottura hanno invece optato per acquistare qualcosa di più economico e più familiare. Le recessioni hanno un modo per ispirare un approccio più minimalista alla vita, e questo include le cose che le persone comprano per adattarsi al loro stile di vita. Linduzione, con la sua strana tecnologia di base e il (potenziale) bisogno di pentole speciali, è lontana dallideale spartano che alcune persone potrebbero cercare quando si stringono la cinghia.

Ma ora, 10 anni dopo, leconomia è più forte, i budget sono più grandi e, come ha sottolineato H-Millard, cè una nuova generazione di proprietari di case che trova la propria base finanziaria. Combina questo con un maggiore interesse per apparecchi più ecologici ed efficienti e avrai quelle che potrebbero essere le condizioni perfette per far esplodere linduzione. Jon Guiffre, proprietario di Allied Building Contractors nel Vermont, ha convenuto: “Man mano che diventa più comune, vedrai più case passare allelettricità, con linduzione che è la scelta migliore” perché creano meno inquinamento dellaria interna rispetto ai piani cottura a gas e funzionano meglio dei tradizionali piani elettrici .

E nella sua più recente indagine sulle tendenze del design delle cucine, la National Kitchen and Bath Association ha trovato una tendenza che fa ben sperare per linduzione: tra i progettisti che intendono lavorare con piani cottura e forni a parete separati su progetti futuri, linduzione era il tipo di piano cottura più preferito, battendo sia il gas che lelettrico convenzionale. Tra le cucine, linduzione si perdeva solo di poco a gas.

Ma poi di nuovo, forse questa è solo unaltra falsa alba per la nuova cucina americana Dovremo aspettare e vedere.