Salsa General Tso fatta in casa
Impara questo ingrediente segreto per preparare la migliore salsa General Tso che vorrai versare su tutto!
La salsa General Tso è una delle salse saltate in padella più versatili che consiglio a ogni cuoco di casa di conservare un barattolo nel proprio frigorifero. Non solo bastano 3 minuti per essere preparato, ma si abbina bene anche a quasi tutto.
Se non hai mai cucinato un soffritto prima dora e ti senti intimidito da parole come “wok” e “cucina” con fuoco alto “: ora è la tua migliore occasione per cucinare il tuo piatto da asporto preferito semplicemente seguendo tre passaggi.
- Prepara una salsa per soffriggere.
- Prepara una proteina, una verdure e uno o due aromatici.
- Cuoci le proteine e le verdure separatamente finché non sono pronte. Cuocere gli aromatici per rilasciare la loro fragranza, versare la salsa saltata in padella e aggiungere nuovamente la verdura e le proteine. Mescola finché la salsa non si addensa.
Sembra abbastanza semplice, vero?
Per avere unidea migliore di come preparare un piatto usando questa salsa, dai unocchiata al mio extra croccante Ricetta generale Tso Tofu.
Presentazione della salsa tso generale fatta in casa
Lunico ingrediente che ha fatto risaltare questa ricetta è laceto di Chinkiang.
Aceto di Chinkiang ( Laceto di Zhenjiang, 镇江 香醋) è un tipo di aceto nero cinese. È composto da vari grani e viene invecchiato fino a quando il colore diventa marrone scuro o nero inchiostro. Ha un gusto maltato fermentato e un carattere legnoso che lo distingue dallaceto di riso fruttato e di colore chiaro.
Considera questo ingrediente laceto balsamico della cucina cinese, poiché ha un sapore ricco, pungente e aspro, a volte con un pizzico di dolcezza.
Questo aceto farà risaltare la tua salsa General Tso, diversa dalle altre ricette là fuori.
Anche se cerco sempre di darti alternative diverse per gli ingredienti cinesi unici, ho trovato questo aceto difficile da sostituire. Ho provato a usare laceto di riso di colore chiaro e laceto balsamico. Non dico che il risultato sia stato negativo, ma mancava qualcosa.
Se cucini cibo cinese una volta allanno, ti consiglio di sostituire laceto di Chinkiang con un altro aceto nella tua dispensa.
Ma, se vuoi preparare una salsa migliore o se vuoi prendere sul serio la tua cucina cinese, ti consiglio vivamente di prendere una bottiglia di aceto di Chinkiang. Al giorno doggi puoi persino trovarlo in Walmart o ordinarlo da Amazon. Il modo migliore è acquistarlo in un negozio di alimentari se riesci a trovarlo, perché è molto più economico. Esistono vari marchi, ma quello mostrato nellimmagine sotto è il più popolare (e comune).
Il resto della salsa è abbastanza semplice. Basta mescolare il tutto in un barattolo e tenerlo in frigo per mesi.
Come usare la salsa
Per usare la salsa, è sufficiente scuoterla e cuocerla con gli aromi finché non si addensa.
Supponendo che tu stia per cucinare 2 porzioni, che possono essere 450 grammi (1 libbra) di proteine, o 6-8 tazze di verdure o 220 grammi (1/2 libbra) di proteine e 3 tazze di verdure.
Avrai bisogno da 1/4 a 1/3 di tazza di salsa.
(1) Scegli da 1 a 2 aromatici. Preparare secondo lelenco seguente.
La salsa General Tso è molto pungente e beneficia sempre di più erbe. Laglio e il peperoncino essiccato sono i due aromatici comuni utilizzati nella maggior parte delle salse General Tso. Puoi usare anche gli altri nellelenco. Tuttavia, si consiglia vivamente di aggiungere unerba pungente, come lo zenzero o laglio.
Aromi consigliati
- Zenzero – 1 pezzo grande tritato (da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio)
- Aglio – da 3 a 4 chiodi di garofano, tritati
- Cipolla verde – da 4 a 6 cipolle verdi, tritate grossolanamente
- Peperoncino essiccato – da 2 a 4 peperoni, Da 3 a 4 pezzi. (Oppure, conservalo intero per meno piccante.)
- Scalogno o cipolla: 1 scalogno grande o 1/2 cipolla, affettato sottilmente o tagliato a dadini. (Ha un sapore migliore se combinato con unaltra erba più potente, come lo zenzero o laglio.)
( 2) Scegli e taglia le proteine.
Proteine consigliate
- Manzo (bistecca o costolette) – a fette sottili (da 1/8 a 1/4 di pollice di spessore) , o tagliato a strisce
- Pollo (petto o coscia disossato senza pelle) – Tagliato a dadini in pezzi da 1 pollice o affettato a 1/4 di pollice di spessore
- Maiale (filetto o lombo) – affettare sottilmente (da 1/8 a 1/4 di pollice di spessore), o tagliarli a strisce
- Gamberetti – pelati e privati
- Tofu (sodo o extra sodo) – Tagliato a dadini 1 / Pezzi da 2 a 2/3 pollici
(3) Marinare e preparare la proteina.
Per ogni libbra di carne o pesce, mescola con 1 cucchiaio di olio vegetale (o olio di arachidi), 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di amido di mais. Lascialo marinare per 5-10 minuti.
Per creare un pollo croccante in stile ristorante, impara questo metodo in modo da poter raggiungere lobiettivo senza friggere.
Per il tofu, marinare con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di sciroppo (o miele) per 10-15 minuti. Scolare e ricoprire con uno strato sottile di amido di mais. Guarda questo post per imparare a cucinare il tofu croccante senza friggerlo.
(4) Taglia e prepara le verdure.
Per preparare una cena veloce, il mio modo preferito è utilizzare un solo tipo di verdura. Puoi usarne due, ma non di più.
Verdure consigliate
- Asparagi – Tagliati a pezzi da 1 pollice
- Baby bok choy – Strappare grandi foglie e dimezzare nel senso della lunghezza, dimezzare o dividere in quattro il resto
- Peperoni – Tagliati o tritati
- Broccoli (freschi) – Dividerli a piccoli fiori; cuocere a vapore o sbollentare (vedere questo post per imparare a sbollentare velocemente i broccoli nella stessa padella)
- Broccoli (surgelati) – Microonde da 2 a 4 minuti (a seconda della quantità), quindi i broccoli è scongelato e tiepido, ma non riscaldato
- Cavolini di Bruxelles – Arrostiti (vedi questo post per come arrostire i cavoletti di Bruxelles)
- Cavolo cappuccio – Tritato grossolanamente
- Cavolfiore (fresco) – Dividere in piccoli fiori; cuocere a vapore, sbollentare o arrostire
- Cavolfiore (congelato): microonde per 2-4 minuti (per saltare in padella) o arrostire (vedere questo post per imparare a preparare i cavolfiori congelati nel forno)
- Carota – Tagliata a pezzi oa listarelle (utilizzando un pelapatate a julienne); oppure tagliarli a pezzi e arrostirli
- Sedano – a fette oa dadini
- Melanzane a fette (guarda questo post per imparare a preparare le melanzane in modo che si croccino durante la frittura)
- Piselli (freschi o congelati)
- Cavolo riccio – Gambo tagliato a pezzetti, foglie tritate grossolanamente
- Cipolla – Affettato
- Pisello neve
- Zucchine – Seminate e affettate
(5) Fai soffriggere o usa il Salsa saltata in padella su cibi cotti al forno o al vapore.
Leggi questo post per apprendere i passaggi di base per preparare la salsa saltata in padella cinese.
Per imparare a usare questa salsa General Tso ora, vai a :
- Tofu Tso Generale
- Pollo allarancia (sostituire la salsa e preparare il Pollo Tso Generale)
- Cavolfiore Arancia Arrosto (sostituire la salsa e preparare Tsos Cavuliflower)
- Gamberetti allarancia e asparagi (sostituire la salsa per cuocere il piatto in 15 minuti)
Salsa Tso generale fatta in casa (versione in blocco)
Ingredienti
- 3/4 tazza Aceto di Chinkiang (o vino di riso o aceto balsamico) (* nota 1)
- 1/2 tazza di vino Shaoxing (o sherry secco, sake giapponese o brodo)
- 1/2 tazza di salsa di soia leggera (o salsa di soia o tamari) (* nota 2)
- 1/4 tazza di salsa di soia scura (o salsa di soia o tamari) (* nota 2)
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- Brodo di pollo o vegetale (aggiungere subito prima di usare la salsa)
Istruzioni
-
Mescola tutti gli ingredienti tranne il brodo in un barattolo e agita per amalgamarli. Ogni volta prima di utilizzare la salsa, agitare bene per sciogliere tutta la maizena. Versare 1/3 di tazza di salsa in una ciotola e aggiungere 1/3 di tazza di brodo (può essere brodo di pollo, brodo vegetariano o acqua). Mescola di nuovo bene prima di versare nella padella.
-
Puoi conservare la salsa in un bicchiere barattolo in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Note
- Laceto di Chinkiang è altamente raccomandato in questa ricetta.Ma se non ce lhai, usa invece aceto di riso o aceto balsamico. Se vuoi creare una salsa senza glutine, usa anche una delle alternative. Laceto di Chinkiang contiene crusca di frumento. La crusca di frumento in sé non contiene glutine ma ha un alto rischio di contaminazione incrociata.
- Puoi usare la salsa di soia per sostituire la salsa di soia leggera e la salsa di soia scura in alternativa. Usa il tamari per creare una salsa senza glutine.
Salsa di Tso generale fatta in casa (versione un pasto)
Parola chiave: pantry
Ingredienti
Salsa
- 1/3 di tazza di brodo di pollo o brodo vegetariano o acqua
- 2 cucchiai di aceto di Chinkiang (o aceto di riso o aceto balsamico)
- 2 cucchiai di vino Shaoxing (o sherry secco, o sake giapponese, o brodo)
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera (o salsa di soia o tamari per salsa senza glutine)
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura (o salsa di soia o tamari per salsa senza glutine)
- 1/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini amido di mais
Cuoco
- 2 cucchiaini di olio
- 1 cucchiaio di aglio, tritato
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
Istruzioni
-
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola per amalgamare.
-
Scalda lolio a fuoco medio finché non è caldo. Aggiungere laglio e lo zenzero. Mescola alcune volte per rilasciare la fragranza. Mescolate ancora la salsa e versatela nella padella. Lascia sobbollire e mescola finché non si addensa.
-
Ora puoi versare la salsa sulle verdure arrosto , servila come salsa o usala per saltare in padella.