Salsa di adobo
Questa ricetta di salsa di adobo fatta in casa è una classica cucina messicana autentica, a base di ancho e peperoni guajillo. È terroso, speziato e dal sapore enorme.
Oggi, amici miei, stiamo preparando la salsa adobo nella cucina di Chili Pepper Madness. Potresti conoscere la salsa adobo delle lattine “peperoni chipotle in salsa di adobo” che acquisti dal negozio. Sono molto comuni e facili da trovare nel tuo negozio di alimentari locale, ma hai mai pensato di preparare la salsa a casa tua?
La salsa adobo fatta in casa ha un ottimo sapore ed è abbastanza facile da preparare in casa. Mi piace tenerne un po nel frigorifero per preparare tutti i tipi di ricette messicane o per creare sapori facili e veloci.
Consiglio vivamente di farlo da solo, poiché ti permetterà di adattare la ricetta ai tuoi gusti personali con ingredienti diversi, di cui discuto nella sezione suggerimenti e note della ricetta. Vedi sotto.
Lets parliamo di come prepariamo la salsa adobo, vero?
Ingredienti della salsa di adobo
- 4 peperoni guajillo
- 4 peperoni ancho
- 3 tazze di acqua calda (o quanto basta per coprire i peperoni secchi) + ½ tazza
- 1 cucchiaio di olio doliva
- 1/2 cipolla piccola, tritata
- 4 spicchi daglio, tritato
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo per un sapore più delicato)
- ½ cucchiaino di cannella messicana (o utilizzare cannella)
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di origano messicano (o utilizzare origano)
- ½ cucchiaino di zucchero (opzionale, a piacere – vedere le mie NOTE sulle spezie opzionali)
- Sale qb
Come preparare la salsa Adobo: il metodo della ricetta
Innanzitutto, rimuovi i gambi dal guajillo e dallancho peperoni e privarli dei semi. Potrebbe essere necessario tagliare i peperoni per questo, il che va bene.
Riscalda una padella grande a fuoco medio e asciuga. tostare i peperoni secchi un paio di minuti per lato. Diventeranno più flessibili e leggermente gonfi. Quando li tostate a secco in una padella a fuoco medio o medio-alto, aiuta a rilasciare gli oli dai baccelli per più sapore.
Mettere i peperoncini essiccati in una ciotola capiente e coprire con molto caldo o acqua bollente. Mettili a bagno per 15 minuti o finché non diventano molto morbidi e si reidratano. Potrebbero essere necessari da 20 a 30 minuti per diventare molto morbidi. Trasferisci i peperoni ammorbiditi in un robot da cucina, ma conserva il liquido di ammollo.
Mentre i peperoni si ammorbidiscono, cuoci il altri ingredienti. Scaldare 1 cucchiaio di olio doliva in una padella media e aggiungere la cipolla. Cuocilo per 4-5 minuti per ammorbidirlo. Aggiungere laglio e cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto, finché non diventa fragrante.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la cannella, il cumino, lorigano, lo zucchero e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando, quindi incorporare 1/2 tazza di acqua. Riduci la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti.
Aggiungi la miscela a un robot da cucina insieme ai peperoni ammorbiditi e 1/4 a 1/2 tazza di acqua fresca, oppure puoi usare il liquido scuro dallammollo dei peperoni. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Regola con sale e zucchero a piacere e con un po più di acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Filtrare se si desidera una salsa più sottile o usarla così comè.
Per circa 2 tazze di salsa adobo.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico. Dovrebbe durare circa un mese in questo modo.
Boom! Tutto stabilito! La salsa Adobo è abbastanza facile da preparare, vero? Amo questa salsa. Tengo versioni di questo in frigorifero la maggior parte delle volte durante lanno in modo da poter facilmente preparare ricette saporite in un attimo. Così bello averlo intorno.
Suggerimenti per le ricette & Note
- Acqua in ammollo. Noterai che lacqua di ammollo usata per reidratare i peperoncini ancho essiccati e i peperoncini guajillo diventa molto scura. Questo perché alcune delle sostanze nutritive dei peperoni filtrano nellacqua. Puoi usare questa acqua impregnata per diluire la tua salsa adobo, se lo desideri. Alcune persone lo considerano leggermente amaro, tuttavia, da usare di conseguenza. Se ritieni che sia troppo amaro, usa acqua fresca per diluire la salsa.
- Spezie opzionali. Sto usando alcune delle mie spezie preferite per questa salsa adobo, ma ce ne sono molte disponibili. Le ricette possono variare da cuoco a cuoco a seconda dei gusti personali. Alcuni ingredienti che potresti prendere in considerazione includono chiodi di garofano, pimento, zucchero o miele per un tocco di dolcezza e per regolare lamarezza, zucchero di canna, altri peperoncini in polvere, basilico essiccato, aceto, succo di limone o succo di lime.
- Congelalo . La salsa di adobo si congela bene. Puoi congelarlo in contenitori adatti al congelatore o congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio, quindi metterlo in un sacchetto per utilizzare porzioni più piccole secondo necessità.
Informazioni sui peperoni
I peperoni che sto usando qui sono peperoni guajillo e peperoni ancho, due peperoncini essenziali per la cucina e le ricette messicane. I peperoni Guajillo sono la forma essiccata del peperone mirasol, che offre un sapore dolce e un calore medio-medio. I peperoni Ancho sono la forma essiccata del pepe poblano, offrendo un sapore delicato di paprika, con un calore da dolce a moderato.
Insieme sono una combinazione di sapori potenti. Puoi usare altri peperoni, come il chile de arbol per più calore o i peperoni pasilla, molto apprezzati per preparare talpe e salse adobo, o peperoni chipotle per un sapore affumicato.
Cosa fare con la salsa Adobo
La salsa Adobo è abbastanza versatile e può essere utilizzata in qualsiasi numero di piatti messicani, come enchiladas, condimento per taco o burrito, o per vorticare in zuppe come posole di pollo messicano o zuppa di taco, o qualsiasi tipo di stufato. Usalo per condire le carni per piatti come Carne Adovada, manzo barbacoa o usalo come salsa per piatti come i chilaquiles rojos. Ci sono tanti modi per usare la salsa adobo! Vedi le mie ricette messicane per altre idee.
Puoi anche usarlo per conservare i peperoncini chipotle, che sono peperoncini jalapeno essiccati e affumicati. È come preparare i tuoi chipotles in salsa di adobo. Grande sapore!
Questo è tutto, amici miei. Spero che ti piaccia la tua nuova salsa adobo fatta in casa. Unottima ricetta. Fammi sapere come finisci per usarlo. Sentiti libero di aromatizzarlo!
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domande? Chiedi via! Sono felice di aiutarti. Se ti piace questa ricetta, spero che lascerai un commento con alcune STELLE. Inoltre, condividilo sui social media. Non dimenticare di taggarci su #ChiliPepperMadness. Sarò sicuro di condividere! Grazie! – Mike H.
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Ricetta salsa Adobo
Ingredienti
- 4 peperoni guajillo
- 4 peperoni ancho
- 3 tazze di acqua calda o quanto basta per coprire i peperoni secchi + ½ tazza
- 1 cucchiaio di olio doliva
- 1/2 cipolla piccola tritata
- 4 spicchi daglio tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro facoltativo per un sapore più delicato
- ½ cucchiaino di cannella messicana o usa la cannella
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di origano messicano o usa origano
- ½ cucchiaino di zucchero opzionale, a piacere – vedere le mie NOTE sulle spezie opzionali
- Sale qb
Istruzioni
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Rimuovi le radici dal guaj illo e peperoni ancho e privarli dei semi. Potrebbe essere necessario tagliare i peperoni per questo, il che va bene.
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Riscalda una grande Padella a fuoco medio-alto e tostare a secco i peperoni secchi un paio di minuti per lato. Diventeranno più flessibili e leggermente gonfi. Questo aiuta a rilasciare gli oli per più sapore.
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Metti i baccelli secchi in una grande ciotola e coprite con acqua calda. Mettili a bagno per 15 minuti o finché non diventano molto morbidi e si reidratano. Trasferisci i peperoni ammorbiditi in un robot da cucina, ma conserva il liquido di ammollo.
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Mentre i peperoni si stanno ammorbidendo, scaldare lolio doliva in una padella media e aggiungere la cipolla. Cuocilo per 4-5 minuti per ammorbidirlo.
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Aggiungi laglio e cuoci per altri 30 secondi a 1 minuto, finché non diventa fragrante.
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Aggiungi il concentrato di pomodoro, la cannella, il cumino, lorigano, lo zucchero e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando.
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Mescolare in 1/2 tazza dacqua. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti.
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Aggiungi la miscela al robot da cucina insieme al peperoni ammorbiditi e 1/4 a 1/2 tazza di acqua fresca, oppure puoi usare il liquido scuro dallammollo dei peperoni. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiustare di sale e zucchero a piacere e con un po più di acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Filtra se desideri una salsa più diluita o usala così comè.
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Note
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.