Salsa da immersione base: Nuoc Cham

Questa è una ricetta della classica salsa vietnamita da immersione di Andrea Nguyen, autore di Into the Vietnamese Kitchen, che suggerisce di aggiungere più succo di lime, salsa di pesce o zucchero per soddisfare i tuoi gusti e ottenere il tuo equilibrio preferito di acido, dolce e salato.

Ingredienti

• 1/3 di tazza di succo di lime fresco (2 o 3 lime)

• 1 cucchiaio di aceto di riso giapponese non aromatizzato (facoltativo)

• 3 cucchiai di zucchero

• 2/3 di tazza di acqua tiepida

• Da 5 a 6 cucchiai di salsa di pesce

• 2 o 3 peperoncini thailandesi o serrano, tagliati a fettine sottili

• 2 spicchi daglio, tritati (facoltativo)

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, unire il succo di lime, laceto, lo zucchero e lacqua e mescolare per sciogliere lo zucchero. Assaggia e regola i sapori per bilanciare il dolce e lacido secondo necessità.

2. Aggiungere la salsa di pesce, iniziando con 5 cucchiai e poi aggiungendone dellaltra a seconda del palato, bilanciando lacido, il dolce e il salato. La quantità di salsa di pesce che usi dipende dalla marca e dai tuoi gusti. Punta a un colore miele chiaro o ambra e una finitura audace e avanzata. Tieni presente che questa salsa viene tipicamente utilizzata per condire piatti che includono ingredienti non salati come lattuga e ingredienti a base di erbe che necessitano di un ulteriore aumento del sapore. Quando sei soddisfatto, aggiungi i peperoncini e laglio. (Se i commensali sono sensibili al calore del peperoncino, servi i peperoncini a parte.)

3. Metti la salsa sul tavolo in modo che i commensali possano servirsi da soli. , o porzionalo in anticipo per servire. Può essere preparato allinizio della giornata e lasciato a temperatura ambiente fino al momento del servizio.