Salsa al cioccolato extra croccante è lorgoglio degli Appalachi

Sono un sussurratore di sugo degli Appalachi. Riunisciti per sentirmi raccontare qualcosa che ha il potere di rendere la tua vita, e i biscotti, più ricca, più piena e più deliziosa. Io ti dico, salsa al cioccolato. Le persone di montagna che sono nate nel regno del sugo al cioccolato o si sono convertite dopo letà della responsabilità lo adorano. Le persone da fuori potrebbero essere confuse e scettiche, quindi analizziamo il concetto una parola alla volta. Salsa: non tutti sono fatti con sgocciolatura di carne. Il termine deriva da unantica pratica meridionale di usare la parola “sugo” per descrivere qualsiasi salsa addensata al roux preparata in una padella, sia dolce che salata. Cioccolato: questo dolce sugo, quello che alcuni chiamano cioccolato soppin , offre unesperienza di cacao solida e sincera. Per apprezzare le meraviglie del sugo al cioccolato, bisogna prima apprezzare lalchimia di tutto il sugo. I produttori di sugo possono allungare gli avanzi appiccicosi sul fondo della padella in un pasto caldo, ricco e delizioso in grado di soddisfare meglio una famiglia affamata. Uno chef può preparare la salsa con i migliori ingredienti della terra. Meh. Un cuoco può fare il sugo dal nulla, non lo sapremo mai con certezza, ma il big bang del sugo al cioccolato era probabilmente da qualche parte nelle montagne meridionali e si è diffuso attraverso la diaspora collinare. LOxford Encyclopedia of Food and Drink in America teorizza che il sugo di cioccolato potrebbe essere stato un ramo di una rete commerciale tra la Louisiana spagnola e la Tennessee Valley, portando “cioccolato per la colazione in stile messicano agli Appalachi”. La voce suggerisce anche che potrebbe essere stato preservato dalle colonie spagnole sulla costa orientale nel XVI e XVII secolo dal gruppo etnico di razza mista noto come Melungeons.Questi storici potrebbero avere ragione, ma rimango convinto che la prima persona che fatto sugo di cioccolato era una mamma piena di risorse. È fatto con generi alimentari semplici e stabili a scaffale disponibili in un negozio di campagna o aziendale in combinazione con i prodotti di base della fattoria. Quando i dolci erano pochi e rari, il sugo al cioccolato era un modo economico per trasformare una normale colazione a base di biscotti in qualcosa di speciale. Ci sono due approcci molto diversi, se non filosofie, per preparare il sugo al cioccolato degli Appalachi. Si inizia con gli ingredienti secchi e si fa affidamento sul burro. Laltro inizia con la padella sgocciolata dalla pancetta fritta. I sondaggi di Straw e i dibattiti sui social media rivelano che le persone che cucinano e mangiano il sugo di cioccolato sono ostinatamente fedeli luna allaltra. Ammetto apertamente di essere un devoto del primo approccio, ma cerco di essere aperto a questultimo. Il sugo al cioccolato cerca di lenire i nervi, non di sfilacciarli. Servo spesso il sugo al cioccolato quando voglio condividere un assaggio delle mie amate montagne. Il cibo dellAppalachian Mountain South è per il resto della cucina meridionale ciò che il bourbon sta per il whisky: è parte del tutto, ma distinguibile dal resto. Alcuni dicono che il cibo degli Appalachi stia avendo una rinascita, o almeno i suoi 15 minuti. Noi storici del cibo degli Appalachi e professionisti contemporanei preferiamo dire che gli estranei ci stanno finalmente notando e prendendo piede. Vogliamo condividere il nostro cibo, ma anche proteggerlo e onorarlo. Vogliamo usare le nostre voci, abilità, eredità e passione degli Appalachi per condividere la versione autentica della nostra cucina e raccontare le nostre storie. Autentico è una parola complicata, ma non conosco un solo cuoco o chef degli Appalachi che non voglia assicurarsi che il cibo chiamato Appalachian rimanga riconoscibile, soddisfacente e degno delle persone che amano la nostra terra e adorano il nostro posto dentro. Il cibo non può essere fatto solo in Appalachia; deve essere dellAppalachia. La nostra cucina degli Appalachi – e certamente ne abbiamo una – è semplice e diretta, ma complessa e ricca di sfumature, e qui sta il suo genio e la sua prelibatezza. La padronanza delle cose semplici non è cosa semplice. Va bene allora. Ora, lascia che il Gravy Whisper ti prepari un piatto. Nota di Chocolate GravyCook: in questo periodo dellanno aggiungo spesso fragole fresche a un piatto di salsa al cioccolato e biscotti. È il mio contributo al mondo della torta di fragole.