Rotoli per la cena morbidi senza impastare

1. 1 cucchiaio di lievito secco = 9 grammi. Io uso Lowan Dried Instant Yeast (tubo rosso, venduto al reparto cottura Woolies / Coles) che tecnicamente non ha bisogno di essere schiumato prima delluso ma non cè nulla di male nel farlo, e lo faccio per abitudine + anche perché gli stessi passaggi si applicano a qualsiasi lievito secco.

Se stai usando i pacchetti, puoi usare solo 2 bustine da 7 g, cioè 4 1/2 cucchiaini che è leggermente più di 1 cucchiaio ma funziona benissimo. Non ha un sapore di lievito e lo fa lievitare un po di più. Altrimenti, misura 1 cucchiaio.

Se il tuo lievito non diventa schiumoso, mi dispiace dirlo “non è attivo quindi i tuoi panini non lo faranno” t aumento.

Per usare il lievito fresco (viene fornito in un blocco che si sbriciola, non in polvere come il lievito secco), usa 27 g. In realtà non è necessario scioglierlo in un liquido come faccio con lasciutto, ma non cè nulla di male nel farlo e quindi per motivi di consistenza, sbriciolalo e lascialo riposare finché non si forma la schiuma, come se si usasse il secco lievito.

2. Il latte bollente e lacqua calda uccidono il lievito. Riscaldo il latte per 45 secondi in alto nel microonde e uso lacqua calda del rubinetto. Il test è questo: infilare il dito. Se fosse un bagno, sarebbe piacevole? Buono. Non è né troppo caldo né troppo freddo!

3. I pani sono più soffici e leggermente più teneri se fatti con farina di pane piuttosto che con farina normale (normale o per tutti gli usi). Tuttavia, questa ricetta funziona benissimo con il normale anche farina bianca.

Le tazzine di tutto il mondo differiscono per dimensioni. Se non disponi di bilance per pesare la farina, utilizza la dimensione della tazza corrispondente. Per gli Stati Uniti / Canada, usa 4 tazze e mezzo (sono leggermente diverse, ma abbastanza vicine). Per il resto del mondo diverso dal Giappone, usa 4 tazze di farina. Per il Giappone, pesare la farina.

4. LUOGO CALDO per limpasto: questo è quello che faccio tutto lanno – usa il mio essiccatore. Ridi, ma provalo! Far funzionare lasciugatrice (vuota) per 1 – 2 minuti, quindi posizionare la ciotola allinterno. Se lo fai, limpasto lieviterà in 1,5 ore. Anche se fuori nevica!

5. ZUCCHERO: Questo non è un panino dolce (ne userei 1/2 tazza + per quello) ma cè un tocco di dolcezza. 1/4 tazza di zucchero su 12 rotoli = 1 cucchiaino per rotolo. Puoi ridurlo a 2 cucchiai di zucchero.

6a. PREPARARE: Seguire la ricetta fino a rotolare le palline e coprire con pellicola trasparente. Quindi mettete in frigorifero per 4 ore – 24 ore (questa è la seconda lievitazione), estraetele 30 minuti prima e infornate!

6b. CONSERVAZIONE: Come per tutto il pane fatto in casa, è meglio servirlo il giorno in cui è fatto. Le cose fatte con questa versione No-Knead non si conservano come la versione impastata – si asciugano di più. Per il giorno dopo, il riscaldamento fa la differenza per renderli nuovamente morbidi e umidi – 15 secondi nel microonde! Questi si congelano benissimo cotti, quindi basta scongelarli. Limpasto può anche essere congelato ma non lievita (ma rimane spumoso). Per riscaldare i lotti, li metto su una teglia e copro con un foglio (per evitare che la superficie diventi troppo croccante), quindi riscaldo a 160 ° C / 320 ° F per 8 minuti circa. Oppure tagliarla a metà e tostarla.

6c. DOPPIO: Fare il doppio della pastella in una ciotola grande, quindi dividerla in 2 ciotole per la prima lievitazione (se il doppio dellimpasto è in una ciotola gigante, potrebbe avere difficoltà a lievitare). Procedi con la ricetta e disponi i rotoli su una teglia grande o 2 teglie e cuocili tutti sullo stesso ripiano nel forno.

6d. UMIDITÀ ESTREMA (es. . Sud-est asiatico) può rendere limpasto più appiccicoso dopo la prima lievitazione e rende un po più difficile la forma delle palline. Basta essere generosi spolverando di farina con la formazione di tronchi, tagliando, rotolando in palline – non impastare la farina, usalo sulla superficie solo per scopi di manipolazione. Limpasto è più appiccicoso del solito impasto impastato, quindi la tecnica che mostro nel video per realizzare i rotoli è specificamente per ridurre al minimo il contatto con la pasta appiccicosa.

7. FONTE: Questa ricetta è adattata da vari no -impastare ricette di pane che ho incontrato negli anni. Probabilmente lho visto per la prima volta su Martha Stewart o sul New York Times. La ricetta è stata modificata e ora considero fermamente questa versione come “mia”! 🙂

8. ALTA QUOTA: Più lettori hanno ora riferito che questa ricetta ha funzionato alla grande! Inoltre, anche i rapporti variabili sullimpasto che sembra troppo secco o troppo umido quindi regolati con più farina rispetto a quella dimostrata nel video hanno funzionato tutti bene , a dimostrazione che questa ricetta è davvero molto indulgente!

9. SENZA GLUTINE: funziona anche con farina senza glutine, anche se i panini non sono così soffici come di solito quando si sostituisce la farina GF. Tuttavia, sono ancora decisamente soffici! Penso che rimarrai stupito di come andranno a finire bene!

10. No Knead Dinner Rolls nutrizione per rotolo. Vengono prodotti 12 rotoli abbastanza grandi, circa delle dimensioni di una palla da baseball.