Ricetta Rajma (Kidney Bean Curry)
Questa ricetta Rajma è leggermente speziata, cremosa e un delizioso curry punjabi a base di fagioli, cipolle, pomodori e spezie. Questa è la ricetta di mia madre per preparare questo famoso e autentico ristorante in stile Punjabi Rajma Masala.
Rajma è la parola hindi per i fagioli. In effetti sia i fagioli che questo piatto al curry sono chiamati Rajma. Un altro nome per questo piatto è Rajma Masala – dove Rajma si riferisce ai fagioli e Masala significa un sugo speziato .
Rajma masala è un affare del fine settimana a casa e un pranzo della domenica. Questa particolare ricetta del rajma realizzata in stile ristorante si sposa molto bene sia con riso al vapore che con naan. E quando hai rajma e riso, fallo hai bisogno di qualcosaltro?
A casa mia non ci sono contorni fatti il giorno in cui il rajma è cotto. Solo i fagioli rajma si sciolgono in bocca in un cremoso curry con riso al vapore e y fai un pasto confortante.
Sommario
- Perché questa ricetta funziona
- Come preparare Rajma Masala (Foto Stepwise)
- Suggerimenti degli esperti
- Domande frequenti
- Scheda delle ricette
Perché questa ricetta funziona
Questa ricetta rajma segue il metodo tradizionale e più comune per preparare il curry rajma. Quindi non ci sono possibilità che qualcosa vada storto, se segui correttamente la ricetta.
Nella ricetta vengono prima cotti i fagioli borlotti che vengono poi aggiunti a una base saltata di spezie, cipolle e pomodori. Questa base saporita viene cotta per ottenere una consistenza di curry o sugo aggiungendo un po dacqua e poi rifinita con un po di panna.
Laggiunta di panna crea un rajma davvero da ristorante che ha un sapore così buono e che puoi servire con focacce indiane come naan o paratha o roti.
La mia famiglia adora il rajma masala con riso basmati al vapore. Ma anche le focacce indiane e il riso jeera accompagnano molto bene il rajma masala.
Nelle case punjabi, spesso fanno il rajma chawal nei fine settimana, dove il saporito curry di rajma viene servito con riso al vapore. La parola “chawal” sta per riso in hindi.
Come preparare Rajma Masala
Il mio processo dettagliato passo passo ti aiuterà nel fare la migliore ricetta di rajma di sempre. Ho cotto i fagioli in una pentola a pressione.
Questi possono essere facilmente cotti in padella o in una pentola istantanea. Nella scheda della ricetta qui sotto, ho elencato i passaggi per cuocere i fagioli in padella e pentola istantanea.
Ammollo & cucina rajma
1. Sciacquare per un paio di volte e poi immergere 1 tazza di rajma (fagioli rossi) in acqua a sufficienza durante la notte o per 8-9 ore.
2. Il giorno successivo scartare lacqua inzuppata. Scolare e sciacquare i fagioli ammollati per alcune volte in acqua corrente.
3. Scolare nuovamente tutta lacqua e aggiungere i fagioli sciacquati in una pentola a pressione da 3 litri.
4. Aggiungi 3,5-4 tazze dacqua e mescola. Cuoci a pressione il rajma per 18-20 fischietti o per circa 15-20 minuti. Il tempo di cottura varierà a seconda della qualità e delletà del rajma.
5. Quando i fagioli sono cotti, puoi tritare 1 cipolla grande (da ¾ a 1 tazza di cipolla tritata finemente), 2 pomodori grandi (1 tazza di pomodori tritati finemente) e fare lo zenzero tritato + aglio + pasta di peperoncino verde.
Devi schiacciare o macinare 1 pollice di zenzero, 5-6 spicchi daglio piccoli o 3-4 spicchi daglio medi & 1 o 2 peperoncini verdi per ottenere una pasta in un mortaio-pestello o un piccolo macinino.
6. Quando la pressione si assesta da sola nella pentola, aprire il coperchio. Controlla se il rajma è cotto o meno mangiando o premendo un fagiolo con le dita. I fagioli cotti non dovrebbero mangiarli.
I fagioli rajma dovrebbero essere completamente cotti. Se non sono cotti completamente, cuocere di nuovo a pressione aggiungendo un po dacqua se necessario per alcuni minuti.
Realizzazione del masala
7. Scalda 3 cucchiai di burro o 2 cucchiai di burro + 1 cucchiaio di olio in unaltra pentola o padella o kadai. Mantieni la fiamma bassa o medio-bassa.
8. Aggiungi prima ½ cucchiaino di semi di cumino e lasciali scoppiettare & dorati.
9.Quindi aggiungi le cipolle tritate finemente.
10. Mescola e inizia a rosolarli a fuoco medio-basso.
11. Continuate a mescolare le cipolle mentre saltatele, per una cottura uniforme e anche perché non si brucino. Fai attenzione a non bruciarli poiché ciò conferirà toni amari al curry di rajma.
12. Va bene anche una leggera doratura delle cipolle.
13. Soffriggi le cipolle finché non sono caramellate o dorate.
14. Abbassa la fiamma e aggiungi la pasta di zenzero, aglio e peperoncino tritato.
15. Mescola e fai rosolare per 5-10 secondi a fuoco basso o finché laroma crudo dello zenzero e dellaglio scompare.
16. Aggiungi i pomodori tritati finemente.
17. Mescola molto bene.
18. Soffriggi per 2 o 3 minuti finché i pomodori non diventano morbidi a fuoco medio-basso.
19. Aggiungere tutte le spezie in polvere una alla volta: ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, un pizzico di assafetida (hing) e ½ cucchiaino di garam masala in polvere.
20. Mescola di nuovo molto bene.
21. Continua a soffriggere lintera base di masala finché il grasso non inizia a lasciare i lati del masala a fuoco medio-basso.
22. Usa una schiumarola o un colino e rimuovi i fagioli rajma e aggiungili al masala. Puoi anche filtrare prima il rajma e metterlo da parte. Metti da parte anche il brodo (lacqua in cui sono stati cotti i fagioli).
23. Mescola e rosola per un minuto.
Creazione di Rajma Masala
24. Prendi 2 tazze dal brodo o una miscela di brodo + acqua e aggiungi.
25. Aggiungi il sale secondo necessità.
26. Mescola lintera miscela di curry di rajma.
27. A fuoco medio-basso, fai sobbollire senza coperchio per 10-12 minuti o più fino a quando il rajma masala si addensa leggermente. Il curry di rajma non deve essere acquoso.
28. Schiaccia alcuni fagioli rajma con il cucchiaio. Questo aiuta ad addensare il curry di rajma.
29. Continua a cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza media del curry.
30. Mescola a intervalli quando il rajma masala sta sobbollendo.
31. Il rajma masala punjabi deve addensarsi e il curry deve essere della giusta consistenza, che non sia né troppo denso né sottile.
32. Quindi aggiungere 1 cucchiaino da tè di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) e 2-3 cucchiai di panna (crema a basso contenuto di grassi). Mescolare molto bene & cuocere a fuoco lento per 30 secondi a 1 minuto. Se usi panna montata pesante, aggiungi solo 1 cucchiaio di essa.
33. Spegni il riscaldamento.
34. Servire il rajma masala in stile ristorante con riso basmati al vapore, riso jeera, roti o paratha o naan o riso allo zafferano. La combinazione di riso rajma o rajma chawal è abbastanza famosa nel nord dellIndia.
Puoi guarnire con delle foglie di coriandolo quando servi.
Suggerimenti per esperti
- Perché immergere i fagioli rossi? È importante immergere i rajma (fagioli rossi) durante la notte o per 8-9 ore e poi cuocerli molto bene. I fagioli secchi una volta messi a bagno diventano più facili da digerire poiché lammollo riduce lacido fitico in essi contenuto. I fitati presenti nei fagioli provocano indigestione e flatulenza. Lammollo aiuta anche i fagioli a cuocere più velocemente.
- Cooking rajma: mentre prepari la ricetta con i fagioli, devono essere cotti molto bene. Dovrebbero sciogliersi in bocca quando li mordi senza offrire resistenza. Questo è un aspetto cruciale e trascurato della cucina rajma. Anche nei ristoranti, i fagioli hanno un morso e questo non solo rovina la consistenza del piatto, ma influisce anche sul tuo stomaco.
- Qualità dei fagioli: compra sempre fagioli rajma nuovi e non vecchi. I fagioli più vecchi richiedono molto tempo per cucinare e non si ottiene la consistenza perfetta nel rajma. Controllo sempre la data di confezionamento quando li compro e non compro rajma se hanno più di 6 mesi.
- Fagioli in scatola: quando si usano fagioli in scatola, aggiungili nel passaggio in cui si trovano i fagioli cotti aggiunto. Aggiungere acqua fresca e continuare a cuocere a fuoco lento per alcuni minuti finché la consistenza non si sarà addensata. Puoi usare due fagioli in scatola da 15 once.
- Variante senza glutine: per rendere questa ricetta rajma priva di glutine, salta lassafetida (hing).
- Variante vegana: invece del burro usa lolio e salta completamente la panna.
FAQ
Di solito il rajma masala del Punjabi è fatto con i fagioli rossi e striati di colore rosato. Ma puoi usare i fagioli rossi scuri.
1 tazza di fagioli rossi secchi produce circa 3 tazze di fagioli cotti. Una lattina da 15 once fa da 1,5 a 1,75 tazze di fagioli in scatola. Quindi potresti facilmente usare due fagioli rossi in scatola da 15 once nella ricetta.
A seconda della qualità e della freschezza dei fagioli, la cottura può richiedere più o meno tempo. Evita sempre i fagioli invecchiati perché non si ammorbidiscono e cuociono bene.
Metti a bagno i fagioli secchi in acqua calda per 1 o 2 ore. Copri la ciotola durante lammollo. Successivamente sciacquare e scolare e cuocere.
Sì, puoi utilizzare questo metodo. A volte a causa dellacidità dei pomodori, i fagioli rajma a seconda della loro freschezza potrebbero non cuocersi bene. Ma ho provato questo modo di cucinare molte volte e funziona per me quando uso fagioli freschi.
Sì, puoi saltare la panna.
Sì, puoi saltare il kasuri methi.
Ovviamente puoi saltare lassafetida. Nella cucina indiana, generalmente aggiungiamo lassafetida ai piatti di lenticchie o fagioli poiché aiutano la digestione. Ma in questa ricetta del rajma masala, lassafetida è facilmente ignorabile.
Sì, puoi usare i pomodori in scatola. Usa 1 tazza di pomodori schiacciati.
Invece di schiacciare i fagioli cotti, puoi prendere circa ¼ di tazza di fagioli cotti e macinarli o frullarli in un macinino o in un frullatore con un po dacqua per ottenere una pasta fine. Aggiungere questa pasta alla base di curry e cuocere a fuoco lento. Il rajma masala avrà una consistenza densa.
Prima immergi i fagioli rossi come al solito per 8-9 ore. Scolatele e sciacquatele con acqua fresca. Quindi in una pentola grande, prendi abbastanza acqua, rajma e sale. Copri e cuoci per circa 45 minuti o 1 ora o più finché i fagioli non si saranno ammorbiditi.
Sì, puoi saltare il burro.
Soffriggi le spezie, le cipolle e i pomodori nellinserto in acciaio della Instant Pot usando il pulsante sauté.
Aggiungere i fagioli ammollati e scolati, lacqua e sfumare. Premere il pulsante della pentola a pressione o il pulsante del peperoncino e impostare il tempo su 30 minuti ad alta pressione. Aspetta il rilascio naturale.
Dopo 17-20 minuti apri il coperchio. Premere il pulsante Annulla e premere nuovamente il pulsante Sauté. Cuocere a fuoco lento mescolando spesso fino a quando il curry si addensa. Schiaccia alcuni fagioli durante la cottura per addensare il sugo.
Facile • 40 minuti
Ricette Paneer
Paneer Butter Masala
Facile • 40 minuti
Ricette Paneer
Palak Paneer
Facile • 9 ore e 45 minuti
Ceci
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Facile • 9 ore
Dal (Lenticchie) & Legumi
Dal Makhani
Se tu fatto questa ricetta, assicurati di valutarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se desideri ricevere più deliziose ricette vegetariane indiane direttamente nella tua casella di posta, iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per ulteriori ispirazioni vegetariane.
Rajma Recipe | Rajma Masala
Di Dassana Amit
Ingredienti
Per cottura a pressione
- ▢ 1 tazza di rajma – 200 grammi (fagioli secchi), qualsiasi varietà
- ▢ da 3,5 a 4 tazze di acqua per la cottura a pressione
- ▢ abbastanza acqua per ammollo rajma
Per pasta di zenzero-aglio-peperoncino
- ▢ 3-4 spicchi daglio – di media grandezza
- ▢ 1 pollice di zenzero
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi o 1 o 2 peperoni serrano
Altri ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di burro + 1 cucchiaio di olio o 3 cucchiai di burro
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ ¾ a 1 tazza di cipolle tritate finemente o 150 grammi di cipolle o 1 cipolla grande
- ▢ 1 tazza di pomodori tritati finemente o 250 grammi di pomodori o 3 pomodori medi o 2 grandi
- ▢ 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (coriandolo macinato)
- a
- ▢ 1 pizzico di assafetida (hing) – facoltativo
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere
- ▢ da 1,5 a 2 tazze di brodo di rajma ( lacqua utilizzata per cuocere i fagioli) o acqua fresca
- ▢ sale quanto basta
- ▢ 1 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) tritato – facoltativo
- ▢ 2-3 cucchiai di panna a basso contenuto di grassi o metà e metà o 1 cucchiaio di panna da montare pesante – facoltativo
- ▢ 1-2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate – per guarnire, facoltativo
Istruzioni
Ammollo
-
Sciacquare e immergere il rajma (fagioli rossi) in acqua a sufficienza durante la notte o per 8-9 ore.
-
Il giorno successivo, getta lacqua e sciacqua nuovamente i fagioli in acqua dolce per un paio di volte.
-
Svuota l lacqua.
Cottura a pressione
-
In 3 litri pentola a pressione, prendi sia il rajma inzuppato che lacqua.
-
Cuoci a pressione a fuoco medio-alto per 15-20 minuti.
-
Quando il rajma cuoce, puoi tagliare le cipolle, i pomodori ecc.
-
Schiacciare lo zenzero, laglio e i peperoncini verdi in un mortaio con pestello fino a ottenere una consistenza fine o semi-fine. Metti da parte
-
Quando la pressione si calma da sola, apri il coperchio.
-
Controlla se i fagioli rajma sono cotti o meno prendendo un morso o premendo alcuni fagioli.
-
Se i fagioli sono ben cotti mettere da parte o scolare i fagioli. Riservare il brodo (acqua) in cui sono stati cotti i fagioli.
-
Se il rajma non è completamente cotto, cuocere di nuovo a pressione aggiungendo un po dacqua se necessario per alcuni minuti.
Preparare il masala
-
Scaldare olio + burro in unaltra pentola o padella a fuoco lento. Aggiungere prima il cumino e lasciarli scoppiettare & rosolare.
-
Quindi aggiungere le cipolle e soffriggere finché non saranno caramellate o dorate a fuoco medio-basso.
-
Fai attenzione a non bruciarli perché questo darà toni amari al curry.
-
Anche rosolare leggermente le cipolle va bene.
-
Continua a mescolare le cipolle mentre saltano loro, per una cottura uniforme e anche per evitare che si brucino.
-
Abbassare la fiamma e aggiungere lo zenzero-aglio schiacciato- pasta di peperoncino. Mescolare e rosolare per 5-10 secondi a fuoco lento finché laroma crudo dello zenzero e dellaglio scompare.
-
Aggiungi i pomodori. Fai rosolare per 2 o 3 minuti a fuoco medio-basso fino a quando i pomodori diventano morbidi.
-
Aggiungi tutte le spezie polveri una per una: curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, asafoetida (hing) e garam masala in polvere.
-
Su un supporto – fuoco basso o fuoco medio mescolando spesso rosolare il tutto m miscela di asala fino a quando il grasso non inizia a lasciare i lati della base di masala.
-
Usando una schiumarola o un colino rimuovere i fagioli e aggiungerli al masala.
-
Puoi anche filtrare prima il rajma cotto e metterlo da parte come menzionato sopra. Metti da parte anche il brodo.
-
Mescola e rosola per un minuto.
Preparare il rajma masala
-
Prendi da 1,5 a 2 tazze dal brodo e aggiungilo al rajma.
-
Aggiungi sale e mescola lintera miscela di curry.
-
A fuoco basso a fuoco medio-basso cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-12 minuti o più finché il curry non si addensa leggermente. Non dovrebbe essere acquoso.
-
Schiaccia alcuni fagioli di rajma con il cucchiaio. Questo aiuta ad addensare il curry.
-
Quando il rajma masala si è addensato e raggiunge la giusta consistenza che non è né troppo densa né sottile, quindi aggiungi il kasuri methi e la panna.
-
Mescola & fai sobbollire per 30 secondi fino a 1 minuto. Spegni il fuoco.
-
Servi il rajma masala con riso basmati al vapore, riso jeera o naan o roti o paratha. Puoi guarnire con alcune foglie di coriandolo durante il servizio.
Video
Note
Suggerimenti utili
- Ammollo dei fagioli: i fagioli secchi quando sono inzuppati diventano più facili da digerire in quanto lammollo riduce lacido fitico in essi contenuto. I fitati presenti nei fagioli provocano indigestione e flatulenza. Lammollo aiuta anche i fagioli a cuocere più velocemente.
- Consistenza dei fagioli cotti: i fagioli rajma devono essere cotti molto bene e avere una consistenza che si scioglie in bocca. Non dovrebbero essere al dente o appena cotti.
- Qualità dei fagioli rossi: usa i fagioli freschi entro la loro durata di conservazione poiché i fagioli più vecchi impiegano molto tempo per cucinare.
- Uso dei fagioli rossi in scatola: quando sostituisci i fagioli rossi in scatola, aggiungi nella fase della ricetta in cui vengono aggiunti i fagioli cotti. Aggiungere acqua fresca e continuare a cuocere a fuoco lento per alcuni minuti finché la consistenza non si sarà addensata. Puoi aggiungere due fagioli in scatola da 15 once.
- Variante senza glutine: ometti lassafetida (hing) per una ricetta senza glutine.
- Variante vegana: invece del burro usa lolio e salta completamente la panna.
- Speziatura: le spezie nel curry rajma possono essere regolate secondo i tuoi gusti.
- Cucinare i fagioli in una pentola o padella: immergere i fagioli come al solito per 8-9 ore. Scolatele e sciacquatele con acqua fresca. In una pentola capiente aggiungete acqua a sufficienza, fagioli ammollati e sale. Cuocere coperto per circa 45 minuti a 1 ora o più se necessario finché i fagioli non si saranno ammorbiditi.
- Nota che le informazioni nutrizionali approssimative si riferiscono a 1 porzione di rajma senza riso, roti o naan.
Note sugli ingredienti
- Fagioli rossi: possono essere utilizzati fagioli rossi scuri.
- Ingredienti che possono essere saltati: Asafoetida, essiccata foglie di fieno greco, burro e panna possono essere saltati completamente.
- Pomodori in scatola: puoi aggiungere pomodori in scatola anziché freschi. Aggiungere 1 tazza di pomodori schiacciati.
Preparare Rajma in Instant Pot
- Soffriggere le spezie, le cipolle e i pomodori nellinserto in acciaio della Instant Pot usando il pulsante soffriggere.
- Aggiungere i fagioli ammollati e scolati, lacqua e sfumare.
- Premi il pulsante della pentola a pressione o il pulsante del peperoncino e imposta il tempo a 30 minuti ad alta pressione.
- Attendi il rilascio naturale. Dopo 17-20 minuti apri il coperchio.
- Premi il pulsante Annulla e premi di nuovo il pulsante Sauté.
- Fai sobbollire per alcuni minuti mescolando spesso finché il curry non si addensa. Schiaccia alcuni fagioli durante la cottura per addensare il sugo.
- Aggiungere la panna e le foglie di fieno greco essiccate. Mescolare e servire guarnendo con qualche fogliolina di coriandolo.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Ti piacciono i nostri video? Quindi seguici e iscriviti a noi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti sui video delle ricette.
Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Si prega di non copiare. Come blogger, se desideri adattare questa ricetta o creare un video su YouTube, scrivi la ricetta con parole tue e fornisci un link cliccabile alla ricetta su questo URL.