Ricetta Punjabi Kadhi Pakora – Opzione pentola istantanea
Punjabi Kadhi Pakora è la classica ricetta indiana del comfort food. Questa ricetta salutare e sostanziosa per la cena è priva di glutine. Kadhi è una zuppa cremosa come il curry, ricca di sapori complessi, piacevolmente piccante e ricca di soddisfazioni.
Farina di ceci vellutata e pastella di yogurt viene cotta a fuoco lento con le spezie indiane per eccellenza per preparare il kadhi. I pakodas (pakora) sono gustose frittelle di verdure. I pakora vengono aggiunti alla miscela di kadhi per ottenere un kadhi pakora salutare e confortevole.
Impara come preparare la migliore ricetta del kadhi punjabi usando il fornello e la pentola a pressione elettrica come InstantPot. E abbiamo anche reso questa ricetta senza sensi di colpa friggendo pakora in pochissimo olio invece di friggere.
Questa ricetta pakoda kadhi è lepitomia del classico cibo di conforto . E sorprendentemente viene servito solo durante le cene fatte in casa .. non trovi questo piatto nei menu dei ristoranti così spesso.
Il Kadhi pakoda è una ricetta in due fasi. Fare pakora e fare kadhi. I pakora vengono quindi immersi nel kadhi, guarnito in modo speciale con olio temperato per rendere un pasto incredibilmente delizioso.
Anche se la parola kadhi suona vicino al curry, il significato letterale di esso è leggermente diverso. Kadhi deriva dalla parola “kadhna” che significa cotto lentamente a fuoco lento. Pertanto la ricetta classica prevede una cottura a fuoco lento per un periodo di tempo prolungato. Stiamo mostrando un modo semplice e meno noioso per ottenere risultati simili!
VARIAZIONI DELLE RICETTE KADHI IN TUTTA LINDIA
La ricetta punjabi Kadhi Pakora è il cibo preferito di tutti i tempi in molte case dellIndia settentrionale. Questo curry è denso, pieno di spezie e spesso servito insieme ai pakoda immersi.
Il Maharashtrian Kadhi è uno yogurt curry terapeutico. Utilizza solo zenzero e curcuma come aromi principali. È molto sottile e spesso usato per curare la tosse e il raffreddore comuni durante i mesi invernali.
Il gujarati kadhi ha un sapore più dolce. È spesso denso e servito con boondi.
Karnatka e altre regioni meridionali hanno un piatto simile chiamato Tamali. Utilizza principalmente latticello e aglio crudo.
ISPIRAZIONE DELLA RICETTA
Questa ricetta si basa sulla cucina casalinga della mamma della mia cara amica Sonia. Zietta era una cuoca incredibile e adorava nutrire tutto il nostro gruppo di amici con piatti deliziosi.
Sto usando la maggior parte dei suoi ingredienti per portarti quel gusto ineguagliabile. Tuttavia, nei miei sforzi per rendere il cibo classico facile da preparare, includo scorciatoie e trucchi per risparmiare tempo ed efficienza in cucina.
INGREDIENTI DA FARE RICETTA PUNJABI KADHI PAKORA
Kadhi – Yogurt e farina di ceci sono gli ingredienti principali. Laggiunta di un cucchiaino di zucchero conferisce un sapore dolce.
Spezie – Per temperare lolio, usa semi di cumino e senape, semi di fieno greco e foglie di curry. Curcuma macinata e pepe di Caienna per i sapori insieme a zenzero e aglio tritati. Usiamo kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) per un autentico aroma di curry. Lo manteniamo leggermente piccante ma sentitevi liberi di aggiungere peperoncini verdi per dare un altro calcio alle spezie.
Per i pakoras: mi piacciono le cipolle e le foglie di spinaci baby nella mia pastella besan insieme a semi di carrom, semi di cumino, ajwain (carrom semi), peperoncino rosso in polvere e un pizzico di bicarbonato di sodio e sale.
COME FARE PUNJABI KADHI IN VASO ISTANTANEO?
Miscela di yogurt – in una ciotola capiente, aggiungere lo yogurt e la farina di ceci (besan) e lo zucchero. Aggiungi 1 tazza di acqua e mescola la pastella per ottenere una pasta liscia come la consistenza.
Avvia la modalità Sauté IP. aggiungere lolio. Quando lolio si riscalda aggiungi i semi di fieno greco. Lasciali scoppiettare. Aggiungere il cumino e i semi di senape e le foglie di curry. Lascia che le foglie di curry sfrigolino. Aggiungere la miscela di yogurt, la curcuma macinata e il pepe di Cayenna. Mescola per un minuto. Annulla SALSA.
Aggiungi lacqua rimanente e mescola bene il tutto. Seleziona la modalità SOUP. Scegli Meno (pulsanti + -) scegli – e finché non va a meno. (devi farlo velocemente) .. scegli 15 min. Tenere la valvola a galleggiante sul lato VENTING (in modo che non si formi pressione durante la cottura)
Quando InstantPot passa alla modalità KEEP WARM al termine della cottura, attendere 5 minuti. Apri quindi il coperchio.
Aggiungi pakora, sale, coriandolo tritato. Selezionare indietro la modalità SAUTE. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per 1 bollitura veloce. Mescola spesso. Annulla SAUTE.
Nel frattempo, prepara un tadka aggiuntivo. Riscaldare il burro chiarificato / olio in una piccola padella. Aggiungere laglio tritato e lasciarlo soffriggere fino a doratura. Spegni il fuoco. Aggiungere i semi di coriandolo interi e i peperoncini rossi interi e mescolare bene.
Versare il tadka sfrigolante sul kadhi. Schiaccia un po di kasuri methi sul palmo e cospargilo sul curry. Mescola delicatamente in modo che tutto si amalgami bene. Servire caldo!
COME FARE PAKORAS SENZA FRITTURA
In una ciotola grande, unisci tutti gli ingredienti tranne lolio. Mescola tutto bene. Aggiungere lacqua e fare una pastella di consistenza per frittelle.
Scalda ebelskiever / paniyaram o una padella per appe a fuoco medio. Aggiungi un paio di gocce di olio o usa olio spray per rivestire ogni cavità.
Aggiungi circa un cucchiaio di pastella in ogni cavità. Copri il coperchio e cuoci per 3-5 minuti a fuoco basso.
Aggiungi qualche altra goccia di olio sulle pakora e girale. Cuocere per altri 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e toglietele dalla padella. Metti da parte.
Le pakora sono cotte quando sono dorate su tutti i lati. Assicurati di cuocere a fuoco basso in modo che cuociano in modo uniforme senza rimanere floscia allinterno.
SUGGERIMENTI PER SERVIRE
Il Kadhi pakora servito con riso basmati al vapore è un abbinamento paradisiaco. “Kadhi Chawal”, come viene affettuosamente chiamato, è stato lepitomia del comfort food punjabi, simile a Dal – Chawal e Rajma Chawal.
Simile ad altri curry per cena, puoi anche servirlo con roti, naan o paratha Può anche essere servito con Makki ki roti insieme a baingan bharta per una cena deliziosa.
PREPARAZIONE IN ANTICIPO E OPZIONI DI CONSERVAZIONE
Se desideri preparare questa ricetta in anticipo, prepara e tieni il kadhi e il pakora separati. Aggiungi i pakora al kadhi circa unora prima di servire. Questo li manterrà freschi e darà loro il tempo di assorbire parte del kadhi senza diventare molli.
Il kadhi si addensa nel tempo , quindi aggiungi poca acqua e diluiscilo prima di riscaldarlo.
Puoi refrigerare il kadhi e il pakoda separatamente per 2-3 giorni. Tuttavia, una volta mescolati, non conservarli per più tempo.
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Ingredienti
- 1 tazza di yogurt bianco acido
- ½ tazza di farina di ceci (besan)
- 5 tazze di acqua
- 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio
- 1/2 cucchiaino di semi di senape nera
- 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco – Methi Seeds
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 6-7 foglie di curry: facoltativo
- ¾ cucchiaino curcuma in polvere
- 3/4 cucchiaino di pepe di Caienna – Adattare a piacere
- 1 cucchiaino di zucchero grezzo
- 1 cucchiaino di kasuri methi foglie di fieno greco essiccate
- Sale per gusto
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato per guarnire
Pakoras di cipolla e spinaci (frittelle)
- 1 tazza di Besan ( farina di ceci)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di carrom -ajw ain
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere – regolare in base alla tolleranza delle spezie
- 1/2 tazza di acqua regolare per ottenere una consistenza simile a una pastella
- 1 cipolla media tritata o affettata sottile
- 1 tazza di spinaci baby tritati
- Sale marino qb
- 2 cucchiai di olio leggero o olio nebulizzatore per friggere
Per guarnire Tadka / temperare ad olio
- 1 cucchiaino di burro chiarificato o olio
- 1/2 cucchiaino intero semi di coriandolo
- 4-5 spicchi daglio, tritati grossolanamente
- 2-3 peperoncini rossi interi
Attrezzature / utensili da cucina utilizzati
- Instantpot
- Padella per appe
- Frusta a filo
Istruzioni
Per FARE KADHI IN VASO ISTANTANEO
Prepara la miscela di yogurt – In una grande ciotola, aggiungi lo yogurt, il besan e lo zucchero. Aggiungere 1 tazza di acqua e frullare la pastella per ottenere una pasta liscia come la consistenza.
Avvia la modalità IP SAUTE. aggiungere burro chiarificato / olio. Quando si riscalda aggiungi i semi di fieno greco. Lasciali scoppiettare. Aggiungere il cumino e i semi di senape, lo zenzero tritato e le foglie di curry. Lascia che le foglie di curry sfrigolino.
Aggiungere la miscela di yogurt, la curcuma macinata e il pepe di Caienna. Mescola per un minuto. Annulla SAUTE. Aggiungi lacqua rimanente e mescola bene il tutto.
Seleziona la modalità ZUPPA. Scegli Meno (pulsanti + -) scegli – e finché non va a meno. (devi farlo in fretta) Scegli 15 min. Tenere la valvola a galleggiante sul lato VENTING (in modo che non si formi pressione durante la cottura)
Quando Instant Pot passa alla modalità KEEP WARM al termine della cottura, attendere 5 minuti. Aprire quindi il coperchio.
Per preparare le pakora senza frittura:
In una grande ciotola, unisci tutti gli ingredienti elencati per il pakoda tranne lolio. Mescola tutto bene. Aggiungi acqua e prepara una pastella di consistenza per pancake.
Scaldare ebelskiever / paniyaram o una padella per appe a fuoco medio. Aggiungere un paio di gocce di olio o utilizzare olio spray per rivestire ciascuna cavità.
Aggiungere circa un cucchiaio di pastella in ciascuna cavità. Coprire il coperchio e cuocere per 3-5 minuti a fuoco basso Aggiungere qualche altra goccia di olio o un paio di nebbie dolio sulle pakora e girarle. Cuocere per altri 2-3 minuti. Spegnere il fuoco e toglierle dalla padella. Mettere da parte.
Le pakora sono cotte quando sono dorate su tutti i lati.Assicurati di cuocerlo a fuoco basso in modo che cuociano in modo uniforme senza rimanere floscia allinterno.
PER GUARNIRE IL TADKA / TEMPERATURA DELLOLIO:
Riscaldare il burro chiarificato / lolio in una piccola padella. Aggiungere laglio tritato e lasciarlo soffriggere fino a doratura. Spegni il fuoco. Aggiungere i semi di coriandolo interi e i peperoncini rossi interi e mescolare bene.
COME SERVIRE:
Aggiungere la pakora nella miscela di Kadhi. Aggiungere sale, coriandolo tritato. Selezionare indietro la modalità SAUTE. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per 1 bollitura veloce. Mescola spesso. Annulla SAUTE.
Versare il tadka sfrigolante sul kadhi. Schiaccia un po di kasuri methi sul palmo e cospargilo sul curry. Mescola delicatamente in modo che tutto si amalgami bene. Servire caldo con riso e divorare!
ISTRUZIONI PER IL PIANO COTTURA:
Preparare la miscela di yogurt e besan come sopra. In una padella dal fondo pesante, scaldare lolio o il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungere i semi di fieno greco, i semi di senape nera, i semi di cumino e le foglie di curry. Lasciali scoppiettare e sfrigolare.
Aggiungere la miscela di yogurt e tutte le altre spezie. Mescolare bene. Lascia che porti ad ebollizione. Aggiungi lacqua rimanente. Mescolare bene. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il composto per 30-50 minuti mescolando spesso.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato, spegni il fuoco. Segui gli stessi passaggi per preparare le frittelle, guarnire il tadka e servire.
Note
Kadhi ha un sapore migliore se usi yogurt acido. In effetti, era una ricetta per utilizzare yogurt vecchio avanzato. Se il tuo yogurt non è acido, aggiungi 1/2 cucchiaino di succo di limone o 1/2 cucchiaino di Amchur in polvere.
Per evitare che lo yogurt si separi e coaguli:
* Evita la cottura ad alta pressione. Cuocere sempre il kadhi a bassa pressione.
* Non aggiungere sale durante la cottura. Aggiungilo insieme alla guarnizione alla fine.
* Usa yogurt a temperatura ambiente e mescola bene.
Per Instant Pot, la modalità Soup funziona meglio. Puoi anche usare il MANUALE a bassa pressione per 6 minuti. Per evitare che il kadhi caldo sputi mentre rilasci la pressione, si consiglia di lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti, seguito da un rilascio rapido.
Puoi anche preparare i pakoda in airfryer o cuocerli in forno. Disporre il cucchiaio di pastella di pakora in un unico strato sulla griglia. Spruzzare leggermente un po di nebbia dolio. Utilizzare limpostazione della temperatura 325 F per 10 minuti. Capovolgeteli e cuoceteli per altri 5-8 minuti fino a dorarli da tutti i lati.
Mi piacciono gli spinaci e la cipolla pakora. Puoi anche cambiare le verdure secondo i tuoi gusti. Se vuoi mantenere il kadhi semplice, salta i pakora. Usa masala boondi invece di pakoras.
Questa ricetta è destinata solo a 6 pentole istantanee QT e di dimensioni superiori.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 8 Porzione: 1
Quantità per porzione: Calorie: 422 Grassi totali : 26g Grassi saturi: 6g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 15g Carboidrati: 28gFibre: 4g Zucchero: 7g Proteine: 20g
I valori nutrizionali sono forniti a titolo di cortesia ei valori sono approssimativi. I valori cambieranno a seconda degli ingredienti esatti, delle misurazioni e dei marchi utilizzati. Come sempre, per problemi di salute specifici e esigenze dietetiche consultare un medico.
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