Ricetta libanese Kibbeh (palline di kibbe fritte)
Il kibbeh perfetto
Fare un ottimo kibbeh è una forma darte e può richiedere molta pratica per ottenere il risultato giusto. Devi assicurarti che il kibbeh sia croccante ma non troppo secco. Linvolucro deve essere sottile ma comunque abbastanza consistente da bilanciare il ripieno. Il ripieno dovrebbe completare linvolucro senza sopraffarlo. Quando mordi un kibbeh deve essere saporito e moderatamente speziato, mai troppo piccante o insipido.
Tante cose da considerare ma non impossibili da perfezionare. Il kibbeh finito non dovrebbe essere troppo grande o troppo piccolo. Dovrebbe entrare nel palmo della tua mano e dovresti essere in grado di finirlo in pochi morsi. Il kibbeh perfetto ti lascerà desiderare sempre di più finché non potrai “t conta quanti ne hai mangiati.
Tipi di kibbeh
I libanesi sono esperti di kibbeh ed è per questo che è il piatto nazionale. Essenzialmente il kibbeh è un piatto a base di carne e grano bulgur mescolato con molte cose diverse e preparato in vari modi.
Questa ricetta è per bocconcini fritti individualmente ma può essere adattata anche al kibbeh bil sanieh (Kibbeh in un vassoio) a cui potete trovare la ricetta qui. Abbiamo anche kibbeh labanieh qui, dove il kibbeh viene cucinato in una ricca salsa allo yogurt allaglio. Se ti senti coraggioso puoi anche provare la nostra ricetta cruda kibbeh nayeh.
Il ripieno
Ciò che rende il kibbeh così interessante è che la carne è presentata in due modi con diverse consistenze. il ripieno non deve essere troppo fine o grosso per non farcire facilmente le polpette di kibbeh. Premere la carne macinata per il ripieno con il dorso di un cucchiaio per romperla.
Una buona quantità di le cipolle cotte lentamente sono necessarie per fornire una dolcezza per bilanciare la sapidità. Più le caramellerai e avrai pazienza più saranno dolci. Le faccio cuocere sempre a fuoco medio alto per i primi cinque minuti, poi la abbasso al minimo. Puoi fare molte cose mentre le cipolle cuociono, come preparare il budello.
La speziatura del ripieno è praticamente la stessa del budello ma ha anche il sommacco e le noci. Puoi anche usare i pinoli ma sono più costosi!
Le spezie
Puoi trovare spezie kibbeh o kamouneh nella maggior parte dei negozi del Medio Oriente. Tuttavia è sempre meglio crearne uno tuo e noi di Zaatar e Zaytoun ti abbiamo fornito le ricette complete come di seguito.
Per le sette spezie libanesi (ricetta completa qui)
- 5 cucchiai di garam masala o pimento
- 2 cucchiai di curcuma
- 2 cucchiai di pepe nero
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
Per il mix di spezie kamouneh kibbeh (ricetta completa qui )
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 1 cucchiaio di petali di rosa essiccati
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 2 cucchiaini di maggiorana essiccata
- 2 cucchiaini di basilico essiccato
- 1 cucchiaino di menta secca
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di 7 spezie
- 1 cucchiaino di sale
La carne
Uso un misto di carne di agnello e manzo, il che significa che non è troppo grasso ma abbastanza tenero anche se ovviamente puoi usare qualsiasi cosa carne che preferisci. Io uso un rapporto di 50:50 tra agnello e manzo ma puoi anche fare 70:30 a seconda di quello che preferisci. So che alcune persone aggiungono intenzionalmente grasso di agnello magro o “leyeh”, ma non posso “tollerare quel sapore, quindi no.
How to shape kibbeh
Ti” ho fatto un video traballante di mia madre che plasma il professionista alcuni kibbeh.
Per prima cosa, crea un rientro in una pallina delle dimensioni di un golf mentre giri il kibbeh. Quindi, una volta che hai un guscio cavo, aggiungi un po di riempimento e chiudilo pizzicando e girando tra le mani fino a che liscio.
Una volta che hai preparato il tuo proprio kibbeh, che certamente ha bisogno di un bel po di ore, storcerete il naso in quelli di ristoranti che raramente contengono lamore e lo sforzo necessari per renderli così buoni.
Suggerimenti per Kibbeh
Mi piace fare un sacco di kibbeh perché è disordinato e più gratificante quando puoi congelare diversi lotti per essere consumati in seguito.
Puoi anche trasformare qualsiasi involucro avanzato in “cheats kibbe” che però non ha ripieno, è delizioso e particolarmente apprezzato dai bambini. Di solito li modifico in tondi piatti, quindi conosco la differenza.
Mio cugino che ha un ristorante da qualche parte a Parigi mi ha detto che il segreto per preparare un kibbeh davvero eccezionale è aggiungere un cucchiaio di farina di mais al budello che lo rende extra croccante.Non dire che non condivido i miei migliori consigli con te, ma solo perché ti amo 😘
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Ricetta kibbe libanese (palline di kibbeh fritte)
Fritto classico polpette di kibbeh con ripieno di carne e noci
Ingredienti
Per il ripieno di Kibbe:
- 500 g di carne macinata
- 2-3 cipolle tritate
- 1 cucchiaino 7 spezie
- 1,5 cucchiai Spezie Kibbeh Miscela di spezie Kamouneh
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaio sale
- 1cupchopp noci cotte
- 2 cucchiai di psumac
Per il budello Kibbeh:
- 1 chilo di grano bulgur fine
- 1 kg di carne tritata
- 2 cipolle
- 1,5 cucchiai di spezie Kibbeh
- 1,5 cucchiai di farina di mais
- 1 cucchiaino di 7 spezie
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di sale
- Girasole o olio vegetale
Istruzioni
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Mettere a bagno il bulgur in acqua sufficiente a coprirlo e mettere da parte
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Per fare il ripieno, rosolare le cipolle tritate nelloliva normale olio fino a doratura a fuoco medio-basso
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Aggiungere 500 g di carne macinata alle cipolle e cuocere la carne a fuoco medio-alto
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Aggiungi le 7 spezie, le spezie kamouneh, il pepe nero e il sale e usa il dorso del cucchiaio di legno per spezzare la carne
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Quando sarà cotta spegni il fuoco e aggiungere il sommacco e le noci tritate. Assaggia per apportare eventuali modifiche, quindi copri e metti da parte
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Scola il bulgur e mettilo in una ciotola capiente. Tira fuori il chilo di carne e prepara il robot da cucina
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In più lotti, aggiungi il bulgur e la stessa quantità di carne al robot da cucina e lavora finché non si aggrega e inizia a rotolare nella ciotola del robot da cucina.
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Tritare grossolanamente 2 cipolle da inserire nel robot da cucina insieme alle 7 spezie, alle spezie kamouneh, al pepe nero e al sale. Blitz bene
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Quando avrete unito tutta la carne e il bulgur in una ciotola, unite il mix di cipolle sbattute e la maizena, quindi unite il tutto preferibilmente con le mani
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Se è troppo secca aggiungi un po dacqua, non vuoi che sia troppo sciolta, appiccicosa o friabile, ma così si tiene insieme bene. Se non ti dispiace assaggiare un un po di carne cruda controlla un pochino per verificare che non sia salato e aggiusta se necessario
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Aggiungi circa mezza tazza di girasole in una piccola ciotola in cui puoi immergere le dita quando modellare il kibbeh per evitare che si attacchi. Pulisci la tua tavola e organizza un flusso di lavoro con un grande vassoio pulito, lolio di semi di girasole, il ripieno e la miscela dellinvolucro
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Prendi un po di budello e arrotolalo dentro dimensione della pallina da golf, rientra al centro e svuota linterno con il dito indice ruotando mentre lo fai fino ad ottenere un mezzo guscio. Aggiungere un cucchiaio di ripieno e chiudere il budello. Comprimilo bene con le mani e forma i classici bocconcini di kibbeh (guarda il video)
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Allinea il kibbeh sul vassoio fino a quando non finisci il ripieno
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Friggi i tuoi bocconcini di kibbeh in olio di girasole o vegetale e servi con salsa allo yogurt
Video ricetta
Note ricetta
- Rotolo qualsiasi involucro avanzato in “cheats kibbeh” rotondo piatto
- Puoi anche cuocere queste palline di kibbeh nella salsa allo yogurt per fare kibbeh labanieh
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