Ricetta di tacchino affumicato in salamoia
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Impara il modo migliore in assoluto più saporito per preparare un tacchino preparando questa deliziosa ricetta di tacchino affumicato in salamoia.
Voglio dire che mi va bene mangiare tacchino il giorno del Ringraziamento e tutto il resto, purché sia questo.
Il più delle volte predico di uscire dalla norma e di preparare un grosso arrosto di costolette, o un filetto di manzo, qualsiasi cosa diversa dal tacchino. Bene, se lo stai preparando, ti darò un pass perché è delizioso.
Seriamente, è lunico modo per preparare e mangiare il tacchino se stai facendo un uccellino per le vacanze . Qualche anno fa, ho deciso di aiutare mia suocera realizzando questi. Bene, ho fatto questa ricetta e alla fine del pasto, mio suocero ha chiesto di vedere una alzata di mano che pensava che dovessi farlo ogni anno.
Sì, tutti hanno alzato la mano ahah .
Perché metti in salamoia un tacchino
Il motivo principale della salamoia è per il sapore e la succosità. Lacido nella salamoia intenerirà la carne mentre il sale, lo zucchero e le erbe aromatiche la insaporiranno fino alla perfezione. Se me lo chiedi, questo è lunico modo.
Come preparare la salamoia
Realizzare questo è davvero molto facile, tutto ciò di cui hai bisogno è una grande pentola o un secchio di vernice estremamente pulito. Tu scegli! La salamoia che ho prodotto negli ultimi anni è il sidro di mele.
È una soluzione semplice che racchiude un pugno serio. Nel frattempo, la parte affumicata è gustosa, non sarebbe niente senza la salamoia che ho preparato.
Gli ingredienti per questo sono:
- Sidro di mele
- Acqua
- Sale
- Zucchero
- Grani di pepe
- Foglie di alloro
- Rametti di timo fresco
- Cipolla
- Spicchi daglio
Le istruzioni sono:
Inizi portando lacqua, il sidro, lo zucchero e Salate a ebollizione per assicurarvi che tutti gli ingredienti siano sciolti e incorporati e poi lasciate raffreddare.
Una volta che la salamoia sarà fredda, aggiungete i grani di pepe, le foglie di alloro, il timo, le cipolle e laglio.
Sì, questa ricetta è facile da realizzare, ma richiederà che ti prepari qualche giorno prima di cucinarla e servirla.
Come metterla in salamoia
1. Una volta che la salamoia è raffreddata e gli altri ingredienti sono stati messi dentro, aggiungi il tuo tacchino legato assicurandoti che le frattaglie siano state rimosse dal tacchino e immergilo completamente. Puoi aggiungere un po di ghiaccio se vuoi assicurarti che rimanga davvero freddo, quindi aggiungo alcuni dei miei piatti sopra per assicurarmi che il tacchino rimanga immerso.
2. Mettilo in frigorifero, sì, probabilmente dovrai fare un po di spazio perché la pentola o il secchio sono piuttosto grandi.
3. Salamoia per 24 ore. Penso che questo sia un tempo sufficiente per far emergere un sapore davvero buono, ma puoi assolutamente portarlo da 36 a 48 ore se lo desideri, ma non credo che ne abbia bisogno.
Risciacquo Tacchino
Uno dei passaggi più importanti di questa ricetta è risciacquare il tacchino una volta che ha finito di salare. Rimuovilo dalla salamoia e sciacqualo molto bene nel lavandino su tutti i lati, compresa la cavità.
Devi assicurarti che sia stagionato e non salato, quindi prenditi il tempo per farlo. Successivamente, asciugalo e lascialo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente prima di fumarlo. Il processo di cottura può trascinarsi se attraversi un uccello molto freddo nel tuo fumatore, per non parlare e può ridurre la temperatura del fumatore.
Quanti minuti per libbra ci vogliono per fumare
Ecco le regole pratiche di base per fumare.
- Fumare a 225 ° – 235 ° a 30 minuti per libbra
- Fumare a 245 ° – 255 ° a 25- 27 minuti per libbra
- Fumare da 265 ° a 275 ° a 22-4 minuti per libbra
Anche questo varierà leggermente a seconda di quanto è grande il tuo uccello e se puoi mantenere la temperatura del tuo fumatore.
Fumare un tacchino in salamoia
Ora è il momento di fumare. Dato che i miei suoceri non amano i cibi super affumicati, fumo leggermente e poiché è in salamoia in realtà cuoce un po più velocemente che se non lo fosse “.
Assicurati che il tuo fumatore sia allaltezza 275 ° prima di metterci dentro il tacchino. Non mi interessa se stai fumando sul grande uovo verde, un Traeger o un affumicatore digitale, basta portarlo a 275 °.
Questa ricetta ti richiederà di cucinarlo per un totale di 4 ore Ora, se dovessi fumare completamente questo tacchino, ci vorrebbero circa 4 ore per questo uccello di 14 libbre, ma poiché lo fumo leggermente lo tengo lì solo per 2 ore.
Trasferiscilo nel forno e cuocilo a 275 per altri 90-120 minuti o finché le cosce non raggiungono 165 °.
Assicurati di poi copritela con un foglio e lasciate riposare per 30 minuti prima di affettare e servire.Riposarlo consente ai succhi di immergersi nuovamente nel tacchino assicurandosi che la carne superi quella temperatura interna di 165 °.
Posso salare se è pre-salata
Puoi sicuramente farlo mettere in salamoia un tacchino pre-salamoia, ma consiglio vivamente di non farlo. Sarà estremamente salato e molto probabilmente le proteine si degraderanno eccessivamente a causa di tutto lacido che si infonde nella carne.
Posso prometterti una cosa però, se ami il tacchino, questa è la ricetta per il tuo!
Ricetta Chef Note + Suggerimenti
Come riscaldare: per riscaldarlo semplicemente mettilo in una casseruola con un po di brodo di pollo o di tacchino, o sugo, coprilo con sfornare e scaldare in forno a 325 ° per 12-15 minuti o fino a quando non è caldo. Puoi anche riscaldarlo semplicemente nel microonde finché non è caldo.
Come conservare: si terrà in frigorifero coperto di plastica per un massimo di 5 giorni. Inoltre, puoi congelarlo coperto per un massimo di 3 mesi. Assicurati di scongelarlo in frigorifero per un giorno intero prima di riscaldarlo.
Altre ricette per le feste
Queste sono ricette che dovresti assolutamente preparare durante il Ringraziamento e il Natale.
- Filetto di manzo arrosto
- Zucca di ghianda
- Patate smerlate
- Ripieno di pane di mais con chorizo
- Arrosto di ribeye con osso
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Ricetta di tacchino affumicato in salamoia
Ingredienti
- ▢ 8 tazze di sidro di mele
- ▢ 8 tazze dacqua
- ▢ 1 tazza di sale marino
- ▢ 1 tazza di zucchero
- ▢ da 12 a 14 spicchi daglio
- ▢ 1 cipolla gialla sbucciata e tagliata a dadini grandi
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 1 cucchiaio di p spighe di pepe
- ▢ 1 mazzo di rametti di timo fresco
- ▢ rigaglie di tacchino scongelate da 14-16 libbre rimosse
Istruzioni
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Aggiungere il sidro, lacqua, il sale e lo zucchero in una pentola capiente, portare a ebollizione e cuocere finché il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti.
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Raffredda completamente la miscela, circa 3 ore.
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Successivamente, aggiungi laglio, la cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe e i rametti di timo e mescola per incorporarli.
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Aggiungi il tacchino e assicurati che sia completamente sommerso.
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Mettere in frigorifero per 24 ore o fino a 48 ore.
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Re spostare il tacchino e sciacquare molto bene con acqua su tutti i lati. Paga a secco e lascia riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
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Preriscalda laffumicatore a 275 ° .
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Aggiungi il tacchino allaffumicatore e cuoci per 2 ore per una fumata leggera o 4 ore per un tacchino completamente cotto. La coscia dovrebbe leggere 165 ° al termine o il pulsante dovrebbe essere saltato fuori.
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Se affumichi il tacchino per 2 ore, trasferiscilo nel forno a 275 ° e cuocilo per altri 90-120 minuti o finché la carne della coscia non raggiunge i 165 ° o il pulsante rosso è fuoriuscito.
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Avvolgere in un foglio e lasciar riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di affettare e servire
Note
- Sì, questa ricetta di tacchino affumicato in salamoia è facile da preparare, ma richiederà che ti prepari qualche giorno prima di cucinarla e servirla.
- Durante la salatura, puoi aggiungere un po di ghiaccio se vuoi assicurarti che rimanga davvero freddo, e poi aggiungo un alcuni dei miei piatti sopra per assicurarmi che il tacchino rimanga immerso.
- 24 ore sono un tempo sufficiente per far risaltare un sapore davvero buono nel tacchino ma puoi assolutamente spingerlo a 36-48 ore se lo desideri, ma non credo che ne abbia bisogno.
- Riposare il tacchino consente ai succhi di impregnarsi di nuovo nel tacchino assicurandosi che la carne superi quella tacca di temperatura interna di 165 °.