Ricetta di costolette affumicate

Arrosto di costolette affumicate

Se ami le costolette, rimarrai stupito dal sapore di livello successivo ottenuto da un arrosto di costolette affumicate.

La nostra famiglia ha sempre seguito la tradizione della Torrefazione al Forno con risultati perfetti, e io ho tenuto fede a questo metodo collaudato. Per una recente cena in famiglia, mia figlia e mio genero hanno preparato delle costolette affumicate sulla loro griglia per affumicatori a pellet. Volevano condividere con la famiglia il loro metodo preferito per cucinare le costolette. Tutti erano in pura beatitudine con ogni boccone di costolette succose impartite con un bacio di sapore di fumo. Adesso i miei occhi si sono aperti a nuove possibilità! Anche se amo ancora il mio metodo di tostatura al forno, consiglio vivamente di seguire la ricetta e le istruzioni di mia figlia per cucinare una costata affumicata su una griglia a pellet.

Abbiamo anche apprezzato i contorni di spinaci alla crema tedeschi e bambino arrosto allaglio Patate con questa meravigliosa costata affumicata. Mia figlia mi ha detto che il giorno successivo ha usato le costine e le ossa avanzate per preparare il brodo di manzo fatto in casa e una gustosa zuppa di manzo vegetale.

Per informazioni approfondite sui seguenti argomenti, fare riferimento alle nostre esaurienti linee guida Prime Rib:

• Prime Rib Size & Suggerimenti per lacquisto
• How To Prepara larrosto di costolette per cucinare
• Tagliare larrosto di costolette
• Contorni per arrosto di costolette

Acquisto di costolette & Dimensionamento:

Dimensionamento: un intero arrosto di costolette è composto da sette (7) costolette che iniziano dalla spalla (mandrino) lungo la schiena fino al lombo, circa 15-18 libbre e sufficiente per sfamare una folla di almeno 14 persone. Il termine “in piedi” significa che le ossa sono incluse nellarrosto, quindi larrosto può stare in piedi da solo. Per una porzione generosa di arrosto, calcolare due persone per costola.

Selezione: NON consiglio lacquisto un arrosto di costolette disossate, poiché arrostire con le ossa aggiunge sapore. Ma, se acquisti un arrosto di costolette disossate, fumalo seguendo le stesse linee guida di un arrosto con costolette. Di solito, il peso è calcolato senza le ossa. In caso di dubbio, pesare larrosto prima di cuocerlo. La carne Prime Rib dovrebbe avere un colore rosso vivo senza bordi secchi o marroni.

Ossa: chiedi al macellaio di tagliare le lische dal fondo dellarrosto e della costata ossa della carne appena lungo la linea ossea, ma non scartarle. Possono essere tagliate in pezzi separati oppure le lische possono essere tagliate in un unico pezzo con le costole. Riposizionare la carne sulle costole e avvolgerli insieme alle lische da portare a casa per cucinare insieme allarrosto. Il tuo macellaio legherà anche le ossa larrosto se chiedi. Tagliare via le ossa dalla carne prima della cottura renderà molto più facile intagliare le costolette finite.

Preparare le costolette per laffumicatura:

Passaggio 1: portare larrosto di costolette nella stanza Temperatura:

Arrosto precedentemente congelato: se il tuo arrosto di costolette è congelato, lascialo scongelare completamente in frigorifero. Togli larrosto dal frigorifero circa 2-4 ore prima della cottura per lasciarlo a temperatura ambiente. A seconda delle dimensioni del tuo arrosto, il tempo necessario per raggiungere la temperatura ambiente può variare. Non posso darti un orario preciso su questo. Usa il tuo miglior giudizio!

Temperatura della stanza: per cuocere in modo uniforme, larrosto non deve essere freddo: lascialo riposare a temperatura ambiente, coperto liberamente, per circa 2-4 ore. Questo tempo può variare a seconda di quanto grande o piccolo sia il tuo arrosto. Non posso darti un orario preciso su questo. Se non lasci che larrosto arrivi a temperatura ambiente, se ci vorrà più tempo per cuocere il tuo arrosto, il tuo arrosto non cuocerà in modo uniforme e ti ritroverai con fette ben cotte alla fine e carne cruda al centro. Usa il tuo miglior giudizio sui tempi di temperatura ambiente!

Passaggio 2 – Taglia il tappo del grasso:

Il grasso fornisce il sapore, quindi è importante lasciare uno strato sottile (tappo del grasso) su. Usa un coltello affilato per tagliare il tappo di grasso fino a 1/4 di pollice per garantire che il fumo sia in grado di penetrare nella carne. Se il cappuccio del grasso è troppo spesso, le costolette non cuoceranno in modo uniforme. Se il grasso viene completamente tagliato, perderai il sapore. Il grasso superficiale e la marmorizzazione si sciolgono man mano che le costolette fumano. La maggior parte dei macellai ridurrà il grasso per te al momento dellacquisto.

Passaggio 3: – Legare larrosto di costolette:

È importante legare le costolette prima della tostatura. Se lasciato sciolto, lo strato esterno di carne si staccherà dal muscolo costato e cuocerà troppo. Per evitare questo problema, legare larrosto a entrambe le estremità, facendo scorrere lo spago di cottura parallelamente allosso. La maggior parte dei macellai legherà il tuo arrosto di costine per te, quindi chiedi al macellaio!

Lega larrosto a entrambe le estremità , facendo scorrere lo spago di cottura parallelamente allosso. Legare la carne alle costolette e includere le lombate sul fondo dellarrosto di costolette. Lega la carne e le costole tra le ossa su ciascuna estremità, assicurandoti di legare anche le lische alla carne. Inoltre, legare intorno alla carne e alle ossa al centro della costata.

Tipi di legno per affumicare Prime Rib:

Per una griglia per affumicatori a legna, ciliegio, noce americano o pecan conferirà un buon sapore quando si fumano le costolette. Per una griglia per affumicatori elettrica che utilizza pellet di legno, utilizzare pellet di ciliegia, noce americano o pecan nella tramoggia. Per questa ricetta abbiamo utilizzato pellet aromatizzati al noce americano nel nostro affumicatore a pellet.

Temperatura interna affumicatore:

Mantieni una temperatura interna dellaffumicatore tra 200-250 gradi F.Per questa ricetta di costata affumicata la temperatura interna target dellaffumicatore dovrebbe essere di circa 225 gradi F. Nota: la griglia dellaffumicatore di ogni produttore avrà istruzioni diverse per il riscaldamento, si consiglia di seguire le istruzioni del produttore per il metodo di riscaldamento del proprio fumatore. In questa ricetta, forniamo le linee guida per le impostazioni della temperatura interna del grill affumicatore, i tempi di cottura e la temperatura interna della carne.

Alcuni fumatori potrebbero non avere unimpostazione esatta di 225 gradi F., quindi va bene portare la temperatura del fumatore fino a 250 gradi F. fintanto che osservi la tua temperatura interna – ricorda che lidea è di cucinare a bassa e lento.

Suggerimenti per affumicare le costolette alla griglia quando non hai un fumatore:

Se non hai i mezzi per comprare un fumatore, un effetto fumo può essere ottenuto utilizzando una griglia. Utilizzare il metodo di cottura del calore “indiretto” su una griglia, spingendo tutte le braci su un lato della griglia, o se si utilizza una griglia a gas, accendere solo un lato della griglia. La punta di petto deve sedersi sul lato della griglia senza fuoco sotto.

Immergere i trucioli di legno duro in acqua per almeno unora e metterli sul fuoco. Questi produrranno il fumo per aromatizzare le carni e aggiungeranno lumidità per evitare che la carne si secchi.

Aggiungi una leccarda sotto dove si adatterà la carne, per raccogliere il grasso che colerà dalla carne.

Cerca di mantenere una temperatura della griglia il più vicino possibile a 225 gradi F .

Ricetta Prime Rib & Istruzioni per laffumicatura:

È importante utilizzare un termometro per carne con un cavo attaccato alla carne punta della sonda. Ciò consentirà alla punta della sonda per carne di rimanere nella Prime Rib durante lintero processo di cottura mentre il coperchio del barbecue è chiuso, fornendo una lettura continua della temperatura della carne per garantire che non si cuocia troppo. Consiglio di utilizzare la sonda di cottura ad alta temperatura a 2 canali della serie Smoke Pro di Thermoworks per il monitoraggio continuo della temperatura interna della carne oltre a monitorare la temperatura interna dellaffumicatore durante il processo di affumicatura e cottura. Include un ricevitore wireless per monitorare in remoto le temperature fino a 300 piedi di distanza.

Novità! Termometro con allarme per barbecue Thermoworks Signals ™ a 4 canali Wi-Fi / Bluetooth con Wi-Fi e Bluetooth integrati che possono passare senza problemi da uno allaltro. Signals vanta 4 canali di monitoraggio continuo della temperatura e avvisi in tempo reale sia nelle vicinanze che dallaltra parte della città. Funziona sia con il tuo dispositivo smart CHE come unità autonoma con pulsanti fisici.

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Tempo stimato di affumicatura delle costolette fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 120 gradi F:

1 costola (da 2 a 2,5 libbre ) – da 60 a 75 minuti

2 costole (da 4 a 5 libbre) – da 2 a 2 ore e mezza

3 costole (da 6 a 8 libbre) – da 3 a 4 1/2 ore

4 costole (da 9 a 10,5 libbre) – da 4 1/2 a 5 1/2 ore

5 costole (da 11 a 15 libbre) – 5 1/2 a 7 1/2 ore

6 costole (da 15 a 16 libbre) – da 7 1/2 a 8 ore

7 costole (da 16 a 18,5 libbre) – da 8 a 9 1/2 ore

Cottura dellarrosto di costolette di manzo Temperature interne:

Raro – da 120 a 125 gradi F. – il centro è rosso brillante, tendente al rosato la parte esterna

M edium Raro – da 130 a 135 gradi F. – il centro è molto rosa, leggermente marrone verso la parte esterna

Medio – da 140 a 145 gradi F. – il centro è rosa chiaro , la parte esterna è marrone

Pozzetto medio – da 150 a 155 gradi F. – non rosa

Pozzo Fatto – 160 gradi F. e oltre

Riposo della Prime Rib:

Tenda liberamente la prima costola in un foglio di alluminio e lascia riposare e riposare per 15-20 minuti. La temperatura interna aumenterà (da 5 a 10 gradi in più) da 125 gradi F. a 130 gradi F. (mediamente cotta) in 15-20 minuti. Assicurati di prestare attenzione a quanto tempo lasci riposare larrosto di costolette cotte poiché la temperatura interna aumenterà ancora se lasciata riposare per unora. Tagliare la carne troppo presto provocherà una significativa perdita di succo. Non saltare la fase di riposo.

Carving Prime Rib:

Usa un coltello lungo, sottile e affilato.
(1) Metti le costolette cotte su un grande taglio di carne Bordo con un pozzo a unestremità per contenere il succo. Rimuovere lo spago da cucina che è legato attorno allarrosto.
(2) Utilizzare un forchettone per tenere larrosto in posizione. Ruota il piatto dove si trovano le costole alla tua sinistra, se sei destrorso, e alla tua destra se usi la mano sinistra per intagliare.
(3) Usando il tuo taglierino affilato, fai un taglio per affettare dalla lombata o dalle ossa delle piume (le ossa dellestremità larga) per separare la carne dalle ossa in un unico pezzo.
(4) Metti larrosto con il lato tagliato verso il basso. Affetta la carne attraverso la venatura dello spessore che preferisci.

Nota: salva le ossa da rosicchiare in seguito o per preparare un delizioso brodo di manzo da utilizzare in zuppe, stufati e ricette di arrosto. Puoi anche conservare le ossa per preparare una pentola di zuppa di manzo alle verdure o Caldo de Res (zuppa di manzo messicana).