Ricetta di cavolo riccio vegano a cottura lenta in stile meridionale affumicato

Oggi condivido la mia ricetta di cavolo cappuccio vegano a cottura lenta che è rapidamente diventata una delle ricette più apprezzate qui sul blog. Questi cavoli verdi sani senza carne sono privi di glutine, latticini (senza burro) e adatti sia a diete vegane che vegetariane.

In questo periodo dellanno negli Stati Uniti, ci viene ricordata da ogni direzione la tradizione meridionale di mangiare cavolo nero e piselli dagli occhi neri a Capodanno per portare fortuna e stabilità finanziaria con noi nel resto dellanno .

Dato che sono un russo che ha vissuto solo negli Stati Uniti negli ultimi anni, trovo sempre nuove tradizioni americane.

Il sapore dei classici cavoli verdi del sud mi è particolarmente caro perché mi ricorda qualcosa che mangiavo allasilo tanto, tanto tempo fa, quando esisteva ancora lUnione Sovietica.

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La mia memoria gustativa è molto forte – potrei non ricordare esattamente cosa fosse quel piatto dellasilo (chiaramente era un tipo di verdure), ma quando ho assaggiato per la prima volta il cavolo riccio americano alcuni anni fa, i sapori mi hanno riportato indietro alla mia infanzia.

I cavoli verdi sono strettamente correlati a cavoli e cavoli e sono ricchi di nutrimento: contengono molte vitamine A, C, K, oltre a sostanze nutritive come calcio, ferro, folati, ecc.

Solubile e le fibre insolubili nei cavoli aiutano a liberare le nostre arterie dal colesterolo LDL (cattivo) e il nostro intestino da tutti i tipi di sporcizia.

Oltre a tutta questa bontà, i cavoli verdi sono ricchi di fitonutrienti che combattono il cancro che inibiscono la crescita e la diffusione delle cellule cancerose.

Non molto tempo fa ho preso in mano un enorme mazzo di cavoli da un negozio di verdure locale, quindi ho deciso di provare a cucinarli in una pentola a cottura lenta.

Come per preparare e cuocere i cavoli verdi vegani a cottura lenta

Preparare le foglie di cavolo cappuccio grandi e spesse può sembrare unimpresa che richiede manodopera, ma in realtà non deve esserlo.

La parte difficile è lavare via i residui di sporco e sabbia. Ho scoperto che il modo migliore per ottenere questo risultato è dare alle foglie un rapido bagno di acqua fredda in un lavello della cucina pulito.

Ho anche aggiunto allacqua 2 cucchiai di aceto bianco per una migliore pulizia e ho mescolato bene le foglie con le mani (guanti di gomma opzionali).

Una volta pulite le foglie, le ho tolte e ho scrollato via lacqua (le foglie non devono essere completamente asciutte a questo punto).

Ho quindi impilato alcune foglie su un tagliere, allineando insieme i loro steli centrali e tagliato i gambi . Questo passaggio è facoltativo ma altamente consigliato per ottenere una consistenza uniforme nei cavoli cotti.

La ricetta classica del cavolo cappuccio le verdure richiedono di cuocerle con pancetta, un garretto o qualche altra parte animale affumicata. Questo aggiunge molti grassi malsani a un piatto che altrimenti può essere molto salutare.

Naturalmente ho deciso di reinventare la ricetta per renderla più sana e vegana.

Per assicurarmi che il mio i cavoli sono ancora usciti con un classico sapore affumicato, ho aggiunto un po di fumo liquido alla fine (questa è la mia marca preferita di fumo liquido).

In alternativa, puoi cospargere i tuoi cavoli con una buona paprika affumicata (ecco una deliziosa marca spagnola di paprika affumicata), o usare il fumo liquido e la paprika insieme se sei un grande fan dei sapori affumicati !

Non sei un fan dei cavoli verdi a causa del loro sapore leggermente amaro? Un piccolo consiglio: i cavoli perdono la loro amarezza e diventano più dolci dopo il primo gelo dellinverno – lo stesso vale per la maggior parte delle verdure della famiglia dei cavoli.

Non sei ancora un fan? Usa altri tipi di verdure per questa ricetta: cavolo, cavolo nero, cime di rapa (più amare dei cavoli però) funzionano tutti per la tradizione della buona fortuna del capodanno meridionale.

A proposito, se non vuoi per aspettare che le tue verdure a foglia verde siano pronte e preferiresti qualcosa di veloce, dai unocchiata alla mia ricetta per cavolo e cipolle saltati facilmente con riduzione di balsamico – è fatto sul fornello in pochissimo tempo!

Cosa posso servire con i cavoli verdi vegani a cottura lenta?

Questi cavoli vegani fanno un delizioso contorno per tofu barbecue al forno, seitan barbecue fatto in casa o ceci barbecue. Se stai preparando lintero capodanno in stile meridionale, provali con i miei facili piselli con occhi neri Instant Pot!

Si abbina bene anche ad altri contorni vegani come il mio facile purè di patate vegano, chipotle insalata di cavolo, zucca tostata o cavoletti di Bruxelles arrostiti affumicati per un delizioso banchetto di comfort food ispirato allautunno.

Se stai preparando questa ricetta per la tua cena del Ringraziamento, non dimenticare il mio vegano cremoso senza latticini casseruola di fagioli verdi!

AGGIORNAMENTO Luglio 2015: questa ricetta è stata approvata dal Dr. Michael Greger di Nutrition Facts.org per far parte della sua directory di ricette a base di piante sane!

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Domanda del giorno: segui la tradizione meridionale di mangiare il cavolo riccio e piselli con gli occhi neri a Capodanno? Ci sono altre tradizioni alimentari nella zona in cui vivi?

Mi piacerebbe sentirti nei commenti! E buon anno a te e alla tua famiglia!