Ricetta dei panini di maiale barbecue al vapore (Char Siu Bao)
Il nostro cha siu bao al forno è ancora oggi uno dei le ricette che rimangono costantemente in cima alla nostra lista dei “più popolari” – una forte indicazione di quanto le persone adorino questi gustosi panini di maiale alla griglia, ma devi provare questi panini di maiale al barbecue al vapore.
Per questo motivo, i panini di maiale al barbecue al vapore o Char Siu Bao, chiamati anche panini di maiale arrosto al vapore sono stati nella nostra lista di cose da fare per molto, molto tempo. Abbiamo ricevuto molte domande dai lettori su come preparare i panini al vapore e per buona ragione. Questa fantastica variazione è una super star sui tavoli dim sum, apprezzata da persone di tutte le età.
Ma non avevo intenzione di metterla insieme; abbiamo standard elevati qui. Come il nostro Milk Ricetta del pane, sono a lungo alla ricerca di una perfetta ricetta per panini al vapore. Il perfetto panino di maiale barbecue al vapore è bianco come la neve e si spacca nella parte superiore. Dai unocchiata alla nostra ricetta Cha Siu di maiale arrosto cinese per crearne uno tuo riempimento!
Il sogno sarebbe avere un amico che lavorava in una pasticceria cinese o in un ristorante dim sum che potesse dirmi come è stato fatto, ma sarebbe troppo facile . Dopo molte ricerche, ho finalmente trovato una ricetta di panini di maiale barbecue al vapore in cinese che ha funzionato dopo alcuni test e modifiche. Ora so che la chiave per un panino bianco candido e smontabile è in realtà lamido di mais e che il lievito aiuta a rompere le cime.
A differenza di altri panini al vapore, che di solito iniziano con acqua fredda e vengono cotti a vapore a fuoco medio, questi panini richiedono di pre-bollire lacqua nella pentola a vapore, costringendo i panini a salire rapidamente in modo che la parte superiore si incrini. Cose piuttosto interessanti, devo dire! Che soddisfazione poter finalmente svelare il segreto di un mistero.
Per limpasto del panino di maiale al vapore:
Nella ciotola di una frusta elettrica dotata di gancio per impastare allegato (puoi anche usare una normale terrina e impastare a mano), sciogliere il lievito nellacqua tiepida. Setacciate insieme la farina e la maizena e aggiungetele al composto di lievito insieme allo zucchero e allolio. Accendi la planetaria al minimo e lasciala andare fino a formare una palla di pasta liscia.
Copri con un panno umido e lasciala riposare per 2 ore. (Non mi sono dimenticato del lievito. Lo aggiungerai più tardi!)
Mentre limpasto riposa, facciamo il ripieno di carne per questi panini di maiale barbecue al vapore. Stiamo usando una ricetta simile alla ricetta del ripieno di maiale al barbecue che abbiamo creato per la versione al forno di questi panini. Le quantità sono regolate in base alla quantità di impasto in questa ricetta.
Per il ripieno di char siu bao:
Riscaldare lolio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e saltare in padella per un minuto. Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa e aggiungi lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lolio di sesamo e la soia scura. Mescolare e cuocere fino a quando il composto inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo e la farina, cuocendo per un paio di minuti fino a quando non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e incorporare larrosto di maiale (char siu). Mettere da parte a raffreddare. Se prepari il ripieno in anticipo, copri e metti in frigorifero per evitare che si secchi.
Dopo che limpasto si è riposato per 2 ore, aggiungi il lievito allimpasto e accendi la planetaria al minimo ambientazione. A questo punto, se limpasto sembra asciutto o hai difficoltà a incorporare il lievito, aggiungi 1-2 cucchiaini dacqua. Impastare delicatamente limpasto fino a renderlo nuovamente liscio.
Coprite con un panno umido e lasciate riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo, prendi un grande pezzo di carta pergamena e taglialo in dieci quadrati di 4 × 4 pollici. Puoi anche usare le fodere di carta per cupcake, appiattite. Prepara la tua vaporiera portando lacqua a ebollizione.
Ora siamo pronti per assemblare i panini: stendi la pasta in un lungo tubo e dividila in 10 pezzi uguali. Premere ogni pezzo di pasta in un disco di circa 4 pollici e mezzo di diametro (dovrebbe essere più spesso al centro e più sottile lungo i bordi).
Aggiungi un po di ripieno e piega i panini finché non si sono chiusi in cima. (Guarda il nostro video di questa tecnica di pieghettatura nel nostro Panino con Maiale e Carota allo Zenzero).
Posiziona ogni panino cha siu bao su un quadrato di carta pergamena e cuocere a vapore. Ho cotto a vapore i panini in due lotti separati utilizzando una vaporiera in bambù (assicurati che lacqua bollente non tocchi i panini durante il processo di cottura a vapore).
Se hai bisogno di una griglia per la cottura a vapore, una pentola a vapore in metallo multilivello o meglio ancora, un bel set di piroscafi in bambù, dai unocchiata ad alcuni consigli sulla nostra pagina degli strumenti di cucina cinese e acquista gli stessi strumenti che usiamo nella nostra cucina! Dovresti anche leggere il nostro post su come impostare un piroscafo se non hai familiarità con i cibi al vapore nella cucina cinese.
Una volta che lacqua bolle, posizionare i panini nella vaporiera e cuocere a vapore ogni lotto per 12 minuti a fuoco alto.
Servi i tuoi panini di maiale barbecue al vapore caldi!
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Panini di maiale barbecue al vapore (Char Siu Bao)
Ingredienti
Per il cha al vapore pasta siu bao:
- ▢ 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- ▢ ¾ tazza di acqua calda
- ▢ 2 tazze di farina per tutti gli usi
- ▢ 1 tazza di amido di mais
- ▢ 5 cucchiai di zucchero
- ▢ 1/4 di tazza di canola o olio vegetale
- ▢ 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
- ▢ 1-2 cucchiaini di acqua (facoltativo)
Per il ripieno bao al vapore:
- ▢ 1 cucchiaio di olio
- ▢ 1/3 di tazza di scalogno o cipolla rossa (tritata finemente)
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia light
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 2 cucchiaini di olio di sesamo
- ▢ 2 cucchiaini salsa di soia scura
- ▢ 1/2 tazza di brodo di pollo
- ▢ 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- ▢ 1 1/2 tazza di maiale arrosto cinese a cubetti (puoi acquistarlo già pronto o vedere la nostra ricetta di maiale barbecue cinese)
Istruzioni
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Nella ciotola di uno sbattitore elettrico munito di impasto attacco a gancio (puoi anche usare una normale terrina e impastare a mano), sciogliere il lievito nellacqua tiepida. Setacciate insieme la farina e la maizena e aggiungetele al composto di lievito insieme allo zucchero e allolio. Accendi la planetaria al minimo e lasciala andare fino a formare una palla di pasta liscia. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 2 ore. (Non ho dimenticato il lievito. Lo aggiungerai più tardi!)
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Mentre limpasto riposa, prepara il ripieno di carne. Riscalda lolio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e saltare in padella per un minuto. Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa e aggiungi lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lolio di sesamo e la soia scura. Mescolare e cuocere fino a quando il composto inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo e la farina, cuocendo per un paio di minuti fino a quando non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e incorporare larrosto di maiale. Mettere da parte a raffreddare. Se prepari il ripieno in anticipo, copri e metti in frigorifero per evitare che si secchi.
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Dopo che limpasto ha riposato per 2 ore , aggiungere il lievito allimpasto e accendere la planetaria al minimo. A questo punto, se la pasta sembra asciutta o avete difficoltà ad incorporare il lievito, aggiungete 1-2 cucchiaini di acqua. Impastate delicatamente limpasto fino a quando non diventa di nuovo liscio. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per altri 15 minuti. . Nel frattempo, prendi un grande pezzo di carta pergamena e taglialo in dieci quadrati da 4 x 4 pollici. Prepara il piroscafo portando lacqua a ebollizione.
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Ora siamo pronti per assemblare i panini: stendete la pasta in un lungo tubo e dividetela in 10 pezzi uguali. Premete ogni pezzo di pasta in un disco di circa 4 1/2 pollici di diametro (dovrebbe essere più spesso al centro e più sottile lungo i bordi). Aggiungi un po di ripieno e piega i panini finché “non si chiudono in cima.
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Posiziona ciascuno panino su un quadrato di carta pergamena e vapore. Ho cotto a vapore i panini in due lotti separati usando un piroscafo di bambù (assicurati che lacqua bollente non tocchi i panini durante il processo di cottura a vapore). Una volta che lacqua bolle, metti i panini nella vaporiera e cuoci a vapore per 12 minuti a fuoco alto.
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