Ingredienti

per la torta

• 4 uova, tuorli e albumi separati
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di cacao amaro in polvere
• 1/3 di tazza di farina per dolci
• 1/2 cucchiaino di granuli di caffè istantaneo
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale

per il ripieno

• 1 tazza di panna da montare
• 1/4 di tazza di zucchero a velo, più una quantità per spolverare
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la glassa

• 6 once gocce di cioccolato fondente o agrodolce, 3/4 di tazza
• 1,5 cucchiai di burro non salato ammorbidito
• 1 cucchiaino di granuli di caffè istantaneo
• 2/3 di tazza di panna
• 1/2 cucchiaio di Kahlua
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• mirtilli rossi e rosmarino per guarnire

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 425 ° F e foderare una teglia da mezza teglia con carta forno. Taglia una fessura nella carta da forno in ciascuno dei quattro angoli della teglia in modo che la carta da forno sia completamente piatta contro i bordi della teglia. Usa i fermagli da ufficio per fissare la carta pergamena ai bordi della teglia. Accantonare.
2. Metti gli albumi nella ciotola di una planetaria. Sbatti ad alta velocità per circa 2 o 3 minuti, finché non si formano picchi morbidi e umidi. Vuoi che i bianchi rimangano appesi alla tua frusta quando vengono tenuti sottosopra, ma non li vuoi così rigidi e asciutti come faresti per un merengue (punta a punte leggermente arricciate). Metti temporaneamente da parte i bianchi.
3. In una ciotola grande, sbatti i tuorli e lo zucchero insieme finché “non diventano giallo pallido. In una ciotola più piccola separata, setaccia il cacao in polvere, la farina per dolci, i granuli di caffè, il lievito e il sale insieme Aggiungi questi ingredienti secchi alla ciotola contenente i tuorli e lo zucchero. Sbatti per unire: la pastella sarà MOLTO densa e difficile da mescolare, ma questo è normale, quindi fai del tuo meglio per mescolare tutto insieme.
4. Aggiungi metà degli albumi e usa una spatola di gomma per piegare delicatamente gli albumi nella pastella. Non devi essere particolarmente gentile a questo punto poiché stai semplicemente cercando di ammorbidire la pastella con gli albumi. Ora aggiungi la metà rimanente degli albumi e, questa volta, sii MOLTO delicato quando si piegano gli albumi nella pastella con la spatola; fare pieghe lunghe e leggere.
5. Versare la pastella nella padella preparata e utilizzare la spatola per lisciare delicatamente la pastella. Non picchiettare la padella o spostare la padella da un lato allaltro – non vuoi rovinare laria bolle che hai creato con gli albumi montati a neve. Infornare la torta per 6-7 minuti, o fino a quando la torta non torna indietro quando viene premuta delicatamente con la punta del dito (per me sono sempre circa 6 minuti e mezzo nel forno ). Lasciate raffreddare leggermente la torta nella padella per 2 minuti, non più.
6. Nel frattempo, prepara uno strofinaccio leggero da cucina cospargendolo di zucchero a velo. Capovolgi la torta sullasciugamano e sbuccia molto delicatamente la carta forno centimetro per centimetro. Afferra uno dei lati corti della torta e arrotolalo verso laltro lato corto, arrotolando lasciugamano mentre procedi. Lascia che la torta rimanga in questa forma arrotolata finché non è completamente fredda. (Nota: è importante farlo mentre la torta è ancora calda poiché la torta è ancora flessibile a questo punto e questo impedisce che la torta si spezzi o si strappi mentre si rotola it).
7. Nel frattempo, crea la glassa aggiungendo le gocce di cioccolato, i granuli di caffè, il kahlua, il burro non salato e lestratto di vaniglia in una ciotola media. Riscalda la panna a fuoco medio-basso finché non è calda ma non bollente (i bordi dovrebbero iniziare a sobbollire e dalla panna dovrebbe risalire il vapore) Versare questa crema calda sul cioccolato e il contenuto nella ciotola, quindi mescolare con un cucchiaio il composto fino a renderlo completamente liscio. Coprire la ciotola con una foglio di pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti, non più.
8. Mentre la glassa si raffredda, monta la panna montata nella planetaria ad alta velocità per un minuto o fino a quando le pieghe della frusta iniziano a comparire nella panna Aggiungere lestratto di vaniglia e lo zucchero a velo e c continuare a sbattere in alto fino a quando la crema è densa come la glassa.
9. Una volta che la torta è fredda, srotola la torta e usa una spatola offset per distribuire la panna montata su tutta la superficie, lasciando un bordo molto piccolo attorno ai bordi della torta non glassata. Arrotola delicatamente la torta come hai fatto prima (senza lasciugamano), con il lato della cucitura rivolto verso il basso.
10. Prendi un coltello affilato e taglia una fetta di 2 pollici da unestremità della torta, tagliando con un angolo in modo che unestremità della fetta sia di 2 pollici e laltra estremità sia più vicina a 1 pollice. Prendi questa fetta e posiziona il lato che non è tagliato / esposto e attaccalo al registro della torta principale da qualche parte vicino al centro del tronco.
11. Usa uno sbattitore manuale per frullare la glassa fredda per 15-25 secondi o finché non vedi la frusta che lascia delle rientranze nella glassa. Non frullare più a lungo perché rovinerebbe la glassa. Usa una spatola di gomma per lisciare la glassa su tutto il registro della torta e sul ceppo laterale. È preferibile non utilizzare una spatola offset poiché la spatola di gomma lascia delle belle striature che fanno sembrare la torta più simile a un tronco. Prendi una forchetta e passala più volte lungo il registro della torta. Adornare la torta con mirtilli rossi e rosmarino per un aspetto più festoso.

Note