Ricetta ai funghi masala | Sugo di funghi
Il masala di funghi è un delizioso curry indiano a base di funghi, cipolle, pomodori, spezie & erbe. Questo masala ai funghi è uno dei migliori che ho preparato a casa per i nostri pasti regolari. È abbastanza semplice rendere il & delizioso. Adoriamo i piatti in stile ristorante con sugo ricco di & ricco di sapore.
Questo masala ai funghi è uno di questi piatti che viene amato ogni volta a casa mia senza annoiarsi. Va così bene come contorno con riso basmati, riso jeera, riso ghee, roti o anche paratha semplice.
I funghi non sono comuni vegetariano nella cucina tradizionale indiana eppure sono usati per preparare tanti piatti come biryani ai funghi, pulao ai funghi, curry & frittura di funghi.
Informazioni su questa ricetta
La cucina indiana è di gran lunga diversa e ogni piatto è preparato in molti modi a seconda della regione. La maggior parte dei giorni cucino 3 pasti al giorno. Questo mi dà la possibilità di sperimentare molto con piatti diversi.
Faccio questo masala ai funghi in più di un modo. In questo post ho condiviso 2 diverse ricette per preparare il masala ai funghi al curry.
Il primo è molto semplice da fare e ha una base al curry come il paneer masala. È moderatamente piccante, gustoso e si sposa bene con qualsiasi tipo di riso aromatizzato, parathas, roti o anche con naan. Ho anche le istruzioni Instant pot per questo nella scheda della ricetta.
La seconda ricetta di funghi al curry è simile alla hyderabadi salan con arachidi tostate & semi di sesamo (opzionale). Questo ha un sapore di nocciola unico poiché vengono utilizzate arachidi tostate. In questa ricetta ho utilizzato anche i peperoni per esaltare il sapore & nutrizionale del piatto.
Anche questo può essere servito con riso, roti o anche con naan.
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Ricetta 1 – Foto graduali di masala di funghi
1. Fai bollire 2 tazze dacqua in una pentola. Aggiungere 1 tazza di cipolle e farle bollire per 6-7 minuti fino a renderle trasparenti. Scolare lacqua e aggiungerli al frullatore. Questo passaggio viene eseguito per rimuovere lodore crudo & sapore amaro dalle cipolle.
2. Aggiungere 1 tazza di pomodori, ½ pollice di zenzero, 2 o 3 spicchi daglio e 12 anacardi in un barattolo del frullatore. Non avevo anacardi quindi ho usato le mandorle qui. Se si usano le mandorle metterle a bagno in acqua calda per 30 minuti e poi sbucciare la pelle e aggiungerle. Puoi anche sostituire laglio allo zenzero con 1 cucchiaino di pasta allaglio allo zenzero.
3. Frullali fino a ottenere una pasta fine senza aggiungere acqua.
Come preparare il sugo di masala ai funghi
4. Riscaldare una padella con 2 cucchiai di olio. Ho aggiunto un pezzetto di alloro, 2 cardamomi verdi e 1 stecca di cannella piccola. Tutti questi sono opzionali e puoi saltarli.
5. Quando lolio diventa leggermente caldo e le spezie iniziano a sfrigolare, versare la passata di pomodoro cipolla. Fai attenzione che la miscela potrebbe iniziare a schizzare. Coprite parzialmente e continuate la cottura finché il composto non si sarà addensato. Mentre questa cuoce, sciacqua e affetta i funghi.
6. Aggiungere da ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ¾ cucchiaino di garam masala e ¾ a 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo).
7. Rosolare fino a quando il composto diventa aromatico e inizia a lasciare i lati. Potresti non vedere lolio separato perché qui non abbiamo usato molto.
8. Aggiungere 200 grammi di funghi a fette e quindi cospargere di sale.
9. Soffriggi per 2 minuti.
10. Aggiungere da ½ a ¾ tazza di acqua per ottenere un sugo denso. Regolare leggermente la quantità di acqua in quanto dipende da quanta umidità rilasciano i funghi.
11. Coprire e cuocere fino a quando il sugo si addensa e i funghi sono appena cotti. Non cuocere troppo perché diventano mollicce. Cospargere ½ cucchiaino di kasuri methi & miscela. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. A questo punto puoi aggiungere anche qualche cucchiaio di panna se lo desideri. Copri e spegni il fornello.
Servire il sugo di funghi ben caldo con riso, riso roti o jeera.
Suggerimenti per professionisti
1. Le cipolle vengono bollite per eliminare il sapore crudo e amaro. Anche la pasta di cipolla bollita viene cotta più velocemente nella pentola. Alcuni tipi di cipolle hanno un sapore amaro quando vengono frullati senza bollire. Puoi saltare questo passaggio se non lo fai. In alternativa puoi immergere le cipolle in una ciotola dacqua per 15-20 minuti & quindi frullarle.
Se non preferisci macinare le cipolle, semplicemente bene tritarli e rosolarli prima fino a dorarli. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, zenzero, aglio e anacardi.
2. Gli anacardi sono usati per dare una consistenza cremosa e un aroma di latte al curry. Puoi sostituirli con le mandorle. Immergi semplicemente le mandorle in acqua calda per 30-60 minuti e sbuccia la pelle.
3. Funghi: funghi champignon bianchi o cremini vanno bene in questa ricetta. Risciacquali velocemente e non lasciarli immersi nellacqua per molto tempo. Risciacquali e affettali solo quando sei pronto per aggiungerli nella padella calda.
Ricetta 2 – Funghi al curry
Questa è una ricetta casalinga dellIndia meridionale, molto semplice da preparare e ha una base al curry come lHyderabadi mirchi ka salan. Va troppo bene con riso basmati semplice, riso jeera, riso ghee, roti, paratha e persino con naan.
In questo curry di funghi, arachidi, semi di sesamo e cocco formano la base del curry. Questi ingredienti vengono prima tostati e macinati. Quindi aggiunto al composto di cipolla e pomodoro. Ha un sapore estremamente delizioso con un aroma esplosivo di noci, semi e spezie.
Ingredienti
200 grammi di funghi champignon bianchi affettati
1 tazza di peperoni a cubetti (opzionale)
¾ tazza di cipolle tritate
¾ tazza di pomodori tritati finemente o passata di pomodoro
1 rametto di foglie di curry o alloro
1 fetta di peperoncino verde
½ cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare a gusto)
¾ cucchiaino di garam masala (regolare a piacere)
1 cucchiaino di kasuri methi (opzionale)
2 cucchiai di olio
sale qb
1/8 cucchiaino di curcuma
Per arrostire
2 cucchiai di arachidi tostate
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (facoltativo)
1 cucchiaio di cocco essiccato (facoltativo)
Istruzioni – Preparazione
1. A fuoco medio, arrostire a secco 2 cucchiai di arachidi in una padella fino a doratura e aromatica. Quindi ridurre la fiamma al minimo e aggiungere i semi di sesamo. Mescolali finché non iniziano a scoppiettare. Spegni e aggiungi il cocco. Soffriggi per un po . Raffredda tutto e fai una polvere.
Diventerà leggermente untuoso, grumoso e oleoso. Va bene, ma la polvere deve avere un buon odore di nocciola. Altrimenti cuocilo per qualche altro minuto in modo che abbia un buon profumo.
2. Versare 1 cucchiaio di olio in una padella calda. Aggiungere 200 grammi di funghi a fette e rosolarli a fuoco vivo per 2 o 3 minuti fino a quando non esce un buon aroma. Faranno uscire un po di umidità ma va bene. Rimuovili su un piatto e mettili da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere 1 tazza di peperoni / peperoni a dadini e rosolarli per 2 o 3 minuti fino a quando sono parzialmente cotti ma croccanti. Questo viene fatto per esaltare i sapori dei peperoni. Rimuovi anche questi e tieni da parte.
Preparare i funghi al curry
4. Versare 1 cucchiaio di olio nella stessa padella. Aggiungi ½ cucchiaino di semi di cumino e 1 rametto di foglie di curry.
5. Quando i semi scoppiettano, aggiungere ¾ tazza di cipolle tritate finemente e 1 peperoncino verde tagliato. Soffriggi finché le cipolle non diventano dorate fino a diventare marrone chiaro. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di pasta allaglio allo zenzero. Soffriggi finché lodore crudo non scompare.
6. Aggiungere ¾ tazza di pomodori (tritati o passati), ½ cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di curcuma. Soffriggi finché i pomodori non si rompono e diventano molli. Lodore crudo dei pomodori dovrebbe ormai scomparire.
7 . Aggiungere la polvere di arachidi tostate e ¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.Soffriggi per un minuto.
8. Quindi versare da 1¼ a 1½ tazza di acqua. Mescola bene e lascia sobbollire il curry finché non diventa denso. Non procedere al passaggio successivo finché il sugo non diventa denso.
9. Aggiungi funghi e peperoni.
10. Aggiungi il kasuri methi schiacciato (facoltativo) e il garam masala. Lascia cuocere i funghi solo per un po finché sono teneri ma non mollicci. Spegnere e coprire la padella in modo che i sapori si mantengano. Mescola bene e prova il gusto. Aggiungi altro sale se necessario.
Raffreddare un po il curry e spremere un po di succo di limone prima di servire. Guarnire con foglie di coriandolo. Servi il curry di funghi con roti, paratha, ghee rice o jeera rice.
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Scheda ricetta
Ricetta masala ai funghi | Salsa di funghi
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Per risultati ottimali, segui le foto dettagliate sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ da 200 a 230 grammi di funghi affettati
- ▢ 1 tazza di cipolle a cubetti (1 grande)
- ▢ 1 tazza di pomodori a cubetti (2 grandi)
- ▢ ½ pollice di zenzero tritato
- ▢ 2-3 spicchi daglio tritati
- ▢ 12 anacardi o mandorle
- ▢ 2 cucchiai di olio o burro
- ▢ ¾ a 1 cucchiaino di garam masala
- ▢ ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
- ▢ ¾ a 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo)
- ▢ ¼ cucchiaino di sale o secondo necessità
- ▢ ¼ cucchiaino kasuri methi (facoltativo) (foglie di fieno greco essiccate)
facoltativo
- ▢ 1 piccola foglia di alloro o 10 foglie di curry
- ▢ 2 cardamomi verdi (elaichi)
- ▢ pezzo di cannella da 1 pollice (dalchini)
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo (coriandolo) tritate finemente
- ▢ 2-3 cucchiai di panna (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione
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Porta a ebollizione 2 tazze dacqua e aggiungi le cipolle a cubetti. Fateli bollire fino a renderli trasparenti per circa 5-6 minuti. Scolali e lasciali raffreddare.
- ▢
Aggiungi cipolle, pomodori, zenzero, aglio e 12 anacardi in un barattolo del frullatore.
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Prepara una pasta fine e mettila da parte. Assicurati che la pasta sia liscia e non grossolana.
Come preparare il masala ai funghi
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Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. facoltativo – Quando lolio diventa caldo, aggiungi la foglia di alloro, i cardamomi & cannella.
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Versare la passata di cipolla e pomodoro e cuocere coperta finché il composto non si sarà addensato. Continua a mescolare spesso durante la frittura.
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Quindi aggiungi il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e il garam masala .
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Rosolare a fuoco basso finché il composto non diventa fragrante e lascia i lati della padella .
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Mentre il composto cuoce, sciacquare e affettare i funghi.
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Quando la cipolla e pomodoro masala diventa aromatica. aggiungere i funghi affettati e il sale.
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Soffriggi per 2 o 3 minuti finché non esce il sapore dei funghi.
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Quindi versare da ½ a ¾ tazza di acqua o secondo necessità per ottenere un sugo denso.
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Cuoci finché i funghi non diventano teneri e non mollicci. Se il sugo è troppo denso, aggiungi poca acqua calda.
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Cospargi kasuri methi. Coprite e spegnete il fornello. Puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di panna e foglie di coriandolo.
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Mescola e servi il masala ai funghi ben caldo con riso basmati o roti.
Curry di funghi in vaso istantaneo
- ▢
Portare 2 tazze dacqua a ebollizione e aggiungere le cipolle a dadini. Lessarli per 4-5 minuti in modo che il sapore amaro crudo vada via dalle cipolle. Scolali.
- ▢
Aggiungili a un tritatutto / frullatore insieme a pomodori, anacardi, zenzero e laglio. Macinali fino a ottenere una purea molto liscia,
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Premi il pulsante saute sulla pentola Instant e versa 2 cucchiai di olio.
- ▢
Versare la passata di pomodoro e cipolla e rosolare fino a che densa. Continua a mescolare in mezzo. Nel frattempo affetta i funghi.
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Quando il composto diventa denso, aggiungi tutte le spezie in polvere – peperoncino rosso in polvere, garam masala, coriandolo in polvere & sale.
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Presto la miscela diventa densa e aromatica. Premi Annulla.
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Versare 1 tazza dacqua e sfumare bene la pentola strofinando il fondo con il spatola.
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Aggiungi i funghi e mescola. Fissa la pentola Instant con il coperchio e posiziona la valvola di rilascio del vapore sulla chiusura.
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Premere pulsante di cottura a pressione con il timer impostato su 3 minuti.
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Al termine della pentola istantanea , lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti. Quindi rilascia il resto manualmente.
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Aggiungi kasuri methi e mescola bene. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. Volendo si può aggiungere anche un po di panna. Guarnire con foglie di coriandolo.
Note
- Le cipolle vengono bollite per eliminare il sapore crudo e amaro . Anche la pasta di cipolla bollita viene cotta più velocemente nella pentola. Alcuni tipi di cipolle hanno un sapore amaro quando vengono frullati senza bollire. Puoi saltare questo passaggio se non lo fai. In alternativa, puoi immergere le cipolle in una ciotola dacqua per 15-20 minuti &, quindi frullarle.
- Gli anacardi sono usati per dare una consistenza cremosa e un aroma di latte al il curry. Puoi sostituirli con le mandorle. Basta immergere le mandorle in acqua calda per 30-60 minuti e sbucciare la pelle.
- Funghi: funghi champignon bianchi o cremini vanno bene in questa ricetta.
- Questa ricetta è stata testata in solo un piatto istantaneo da 6 QT. Si prega di attenersi alle misure.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche dettagliate e suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (stima solo)
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Questo post della ricetta è stato pubblicato per la prima volta nel novembre 2012 . Ripubblicato a dicembre 2020.
