Questo è il modo corretto di preparare un classico ceviche peruviano

Il ceviche è un tipico cibo peruviano e il suo modo di prepararlo è unico e caratteristico. Yerika Muñoz, lexecutive chef di Astrid y Gastón, ci dice che, nonostante le diverse varietà che esistono nelle regioni, cè qualcosa che caratterizza il ceviche peruviano ed è la leche de tigre. Questa preparazione è una sorta di brodo fatto con limone, brodo di pesce e altri ingredienti. Oltre ad essere lelemento essenziale di questo piatto, viene servito anche come aperitivo, spuntino o anche per curare una sbornia.

Successivamente, vi lasciamo la ricetta per preparare un delizioso ceviche peruviano nello stile di Astrid e Gastón.

Latte di tigre classico

Ingredienti

75 gr Filetto di pesce bianco

50 gr Sedano (senza foglie)

50 gr Cuori di cipolla rossa

3 gr Aglio

3 gr peperoncino Manzano

4 gr zenzero

178 ml di succo di limone (1,25 kg di limoni interi c / seme)

300 ml di brodo di pesce

8 gr Sale

6 gr Foglie di coriandolo

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Preparazione

• Dividi i limoni a metà ed estrai il succo naturalmente ma solo a metà in modo che la buccia non renda il succo amaro.

• Frulla il resto del ingredienti tranne il coriandolo.

• Infine, aggiungi il coriandolo ma frulla.

• accendendo e spegnendo immediatamente il frullatore.

• Filtrare.

• Conservare in frigorifero.

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Per il fondo del pesce

Ingredienti

30 gr Cipolla bianca

3gr Zenzero

18gr Sedano

2gr Aglio

1 Lisca di pesce

Acqua. Il necessario.

Preparazione

• Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso e portare a ebollizione.

• Lasciar raffreddare.

• Filtrare, conservare e conservare in frigorifero.

Per il ceviche peruviano

Ingrediente

120 gr Filetto di Dentice

1gr di Chiffonade Coriandolo

100 ml Latte Trige Classico

50gr di cipolla rossa Julienne (già tagliata, lavata tre volte per abbassare il sapore)

1gr di peperone habanero (1 intero per strofinare la ciotola)

1 gr Sale per pesce

1 cubetto di ghiaccio

2grs Quaresima (fetta per la decorazione)

50 gr di patata dolce arancia cotta senza buccia

30 grs di chicco di cotto mais

3 gr di melo peperoncino a quadretti

1 foglia di coriandolo

Preparazione

• Tagliare il pesce crudo in cubetti da 2 cm. circa.

• In una ciotola strofinare la coda del peperone habanero, adagiare il pesce, sale, il classico latte di tigre, il peperoncino brunnoise, la cipolla rossa tagliata a julienne e 1 cubetto di ghiaccio.

• Mescola e rimuovi il ghiaccio.

• Servire nella ciotola molto freddo.

Presentazione

• Mescola tutti gli ingredienti e mettili nella ciotola di vetro, molto fredda.

• Servire la patata dolce, il mais e il pepe di mela tritato sul lato.

• In cima, mettere la fetta di peperone rosso cuaresmeño.

• Termina con una foglia di coriandolo