Qual è la differenza tra latte condensato e latte evaporato?
Se confondi il latte evaporato e latte condensato una volta, probabilmente non commetterai mai più lo stesso errore. I nomi di ogni latte possono creare confusione – sembrano quasi identici – ma lautrice di libri di cucina Sheri Castle afferma che scambiarne uno con laltro può creare scompiglio in una ricetta.
“Non sono intercambiabili”, dice. “Sono” venduti uno accanto allaltro al supermercato, e i nomi sono molto simili, quindi è facile non capire la differenza. È importante sapere cosa richiede la ricetta.
Comprendere i componenti di ogni latte è il modo migliore per ricordare quale stile ti serve e quale no. Castle ci ha fornito le sue informazioni su evaporato contro latte condensato per evitare quegli snafus che distruggono le ricette.
Pubblicità
Pubblicità
Qual è la differenza?
Il latte evaporato si ottiene facendo bollire il latte per ridurre lacqua – da cui il nome – e non è zuccherata. Il latte condensato, invece, è latte cotto con mega quantità di zucchero. Il risultato è un latte denso, simile a un budino, che in realtà è più dolce della glassa per torte.
La cosa principale da tenere a mente è che il latte evaporato è tipicamente il liquido in una ricetta, mentre il latte condensato zuccherato lo è utilizzato per il suo zucchero, dice Castle. Ciò è in gran parte dovuto al modo in cui viene creato ogni tipo di latte.
“Per il latte evaporato, penso che il latte ridotto sarebbe effettivamente la descrizione migliore perché” si stanno cuocendo un po dacqua “, dice Castle.” Il latte contiene acqua, grasso di latte e solidi del latte. Quello che ti rimane è il latte che non contiene additivi o altro, ma è una versione condensata. È un po più denso, ha un sapore leggermente dolce – non perché è stato zuccherato – ma perché concentra il lattosio nel latte. Ha solo un sapore un po più ricco. “
Castle dice che le ricette, inclusa la deliziosa ricetta del fondente di sua nonna, richiedono latte evaporato. Altre ricette, come la zuppa cheddar di broccoli, possono richiedere latte evaporato. E Castle dice che a volte lo usa nel suo caffè.
Il latte condensato, chiamato anche latte condensato zuccherato o “marchio dellaquila” dopo il marchio più comune del latte, segue un processo diverso e più dolce “. latte cotto con molto zucchero, ed è cotto fino a quando non si riduce e si addensa fino a raggiungere la consistenza del budino “, dice Castle. “E molto denso e tende ad essere usato come ingrediente indipendente. Di solito ricopre il ruolo di dolcificante. “Una lattina da 14 once (414 ml) di latte condensato è lequivalente di 1 litro (0,94 litri) di latte intero più 7 once (198 grammi) di zucchero ridotto.
Il latte condensato è un ingrediente base di una delle ricette meridionali preferite di Castle: la torta al lime. “Non puoi” fare una buona torta al lime senza una lattina del marchio Eagle “, dice. Viene utilizzata anche in dessert comuni come le barrette a sette strati.
Pubblicità
Pubblicità
Cosa succede se usi quello sbagliato?
Mentre lavorava a un progetto di libro di cucina con un collega chef, Castle fu testimone delle ripercussioni più gravi dallo scambio di latte condensato con quello evaporato.
“Era una vecchia ricetta di pollo fritto di questo meraviglioso cuoco leggendario di New Orleans, e ha marinato il suo pollo non nel latticello, ma nel latte evaporato”, dice Castle. “La persona che ha testato la ricetta ha acquistato una lattina di marca Eagle, ha marinato il pollo e lo ha messo nella friggitrice, e si è acceso a causa di tutto lo zucchero.”
Certo, un fuoco può essere lestremo, ma non è lunico motivo per cui il latte condensato e quello evaporato non dovrebbero essere usati in modo intercambiabile. Dipende davvero da ciò che ogni latte aggiunge alla tua ricetta e ricontrolla quelle etichette.
“Se stai preparando una zuppa di broccoli cheddar, devi fare un passo indietro e pensare, ora aspetta, vorrei davvero mettere tutto questo zucchero qui? “dice Castle.” È davvero facile confondersi sulle differenze o prenderne uno invece dellaltro, quindi assicurati di sapere cosa richiede la ricetta. “
Pubblicato originariamente: 11 novembre 2007
Pubblicità