Puoi congelare lavocado e dovresti?

Quando si congelano gli avocado, è importante considerare gli effetti sul contenuto di nutrienti, consistenza, colore e gusto.

Contenuto di nutrienti

Il congelamento stesso non influisce in modo significativo sul contenuto calorico, di fibre o minerali degli alimenti, ma può ridurre i loro livelli di vitamine idrosolubili, come la vitamina B6 e folati (2, 3).

Nessuna ricerca ha analizzato esattamente quanta perdita di nutrienti si verifica dal congelamento degli avocado, ma dovresti aspettarti alcune perdite, in particolare in caso di tempi di conservazione prolungati (2, 4).

Tuttavia, anche i nutrienti diminuiscono nel tempo nei prodotti freschi. Pertanto, le perdite di nutrienti dal congelamento non dovrebbero essere una preoccupazione significativa (2).

Consistenza

Il congelamento dellavocado altera la sua consistenza liscia e cremosa.

Quando è congelata, lacqua del frutto si espande e ne interrompe la struttura, un effetto visto anche in altri frutti congelati, come la papaia (5).

Dopo essere stato scongelato, lavocado diventa viscido, acquoso e molliccio.

Anche se potresti non volerlo mangiare da solo, puoi rimediare a questa sgradevole consistenza mescolandolo al tuo frullato o riducendolo in purea per preparare guacamole o condimento per insalata.

Colore

Gli avocado diventano marroni se esposti allossigeno presente nellaria (6).

Quando congelati, vengono spesso ridotti in purea o tagliati a metà o in pezzi, esponendoli così allaria durante il congelamento e lo scongelamento . Lavocado scongelato può dorarsi rapidamente, quindi sono essenziali metodi di preparazione e conservazione corretti.

Sebbene la doratura sia un processo naturale e non influisca necessariamente sul gusto, alcune persone potrebbero trovarlo poco invitante.

Per ridurre la doratura, puoi spennellare piccole quantità di succo di limone o aceto sulla polpa prima di congelarla. Le preparazioni commerciali di avocado congelato di solito aggiungono acido ascorbico o citrico (7).

Inoltre, dovresti assicurarti di sigillare completamente il frutto. Se protetto in modo improprio, potrebbe subire ustioni da congelamento, che possono causare scolorimento e secchezza.

Sapore

Sebbene il congelamento stesso non influisca in modo significativo sul sapore, potrebbero verificarsi vari metodi di lavorazione.

Se usi aceto o succo di limone per evitare che si imbruniscano, potrebbero cambiare leggermente il gusto. Tuttavia, questi sapori non saranno così pronunciati se mescoli lavocado in una salsa come il guacamole.

I prodotti di avocado congelati in commercio possono contenere additivi e altri ingredienti, quindi dovresti controllare letichetta se sei preoccupato per il gusto.

Riepilogo

Il congelamento degli avocado generalmente ha scarso effetto sul contenuto di nutrienti, ma può provocare una consistenza molliccia, doratura e cambiamenti di sapore dovuti agli additivi.